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現在正值春天，氣溫還沒有完全上來，這個時候還是非常適合吃火鍋的，在吃火鍋的時候，除了各種肉類、蔬菜之外，最過癮的莫過於肉丸子了，這裡說的肉丸子不是在超市中買的肉丸子，而是自己家做的肉丸子，畢竟買的肉丸子原材料也不是很放心，而且就算原材料放心，那麼廠家為了賺錢，肉肯定是不多的，因此要吃肉丸子，還是得吃自家做的，健康又營養，最重要的是真材實料。
在做肉丸子的時候，很多人都會加澱粉，加澱粉的目的也很簡單，就是讓肉能夠結成一坨，在煮的時候不會散，還別說，加入澱粉之後，肉丸子確實不容易散了，但是因為澱粉的存在，在一定程度上也會影響肉丸子的口感，所以在做肉丸子的時候，澱粉的量一定要把握好，澱粉太多就失去了肉丸子的口感。
其實在做肉丸子的時候，別只會加澱粉了，多加一點雞蛋清就可以了，既能夠讓肉丸子的黏性更強，也能夠減少澱粉的量，這樣肉丸子不僅不容易散，而且非常的鮮嫩，口感非常好。甚至說還可以不用加澱粉，只加雞蛋清就可以了，這樣做出來的肉丸子口感更好，一口咬下去全是肉，而且鮮嫩無比，不管是吃火鍋還是用來煮肉丸子湯，都是非常過癮的。
【肉丸子的做法】
第一步：將買回來的肉清洗乾淨、剁碎，加入一點食鹽醃製，將生薑切成末，放入肉末中攪拌均勻，一起醃製，這樣薑汁就能徹底進入到肉末中，將肉末中的腥味全部去除。
第二步：在碗中打入兩個雞蛋，將蛋清和蛋黃分離，將蛋清倒入肉末當中攪拌均勻，加入適量的澱粉攪拌均勻，等肉末均勻的鍋上澱粉之後，將其揉成丸子狀，起鍋燒水，大火燒開，將揉好的肉丸子開水下鍋，記住一定要開水下鍋，如果冷水下鍋的話，那麼肉丸子會直接散了，熱水下鍋的話能夠讓肉丸子表面的澱粉以及肉快速成型，這樣肉丸子就不容易散了，等到肉丸子徹底定型之後，就可以撈出了，做好的肉丸子既可以用來吃火鍋，也能用來煮肉丸子湯，都是非常過癮的。
以上就是肉丸子的做法了，在做肉丸子的時候，別只知道加澱粉了，多加一點蛋清，做好的肉丸子更加鮮嫩還不容易散。
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