針對「西安蘇福記廚師向炒菜鍋吐口水」一事，西安雁塔區市場監督管理局介入調查，責令西安逸雪餐飲服務有限公司（西安「蘇福記」城市立方店）立即停業整改，糾正其違法行為，對經營活動中使用的食品及原材料抽檢，並將根據調查取證情況，對該企業下達《行政處罰告知書》，擬處以10萬元罰款並吊銷其《食品經營許可證》的處罰（據5月11日《新京報》）。
想想也是夠「噁心」的，只因顧客嫌燴菜味道太重，不適合小孩食用，還是服務員主動提出「重新做」，隨後在新端上的燴菜裡，顧客不僅發現有菸頭混入其中，通過查看後堂監控，更發現一廚師在炒菜過程中，既沒按規定要求佩戴口罩，還故意向菜鍋裡「吐口水」。儘管有清晰監控畫面為證，涉事企業和廚師依然極力狡辯：口水是吐了，工作人員回應是「吐在了鍋沿」，涉事廚師則說是「吐在了地上」。
廚師在炒菜過程中，佩戴口罩是基本要求，尤其是對蘇福記這樣的知名餐飲企業，更是必須遵守的規定。對著炒菜鍋吐口水，無論最終吐在鍋沿還是地上，菜鍋裡註定都沾染了「口水」，這種行為和將沾染「口水」的菜餚端上顧客餐桌，既有悖食品衛生安全規章，更是對顧客消費者的極不尊重，該餐飲企業因此受到政府嚴處重罰，委實一點也不冤枉。
客觀上講，做餐飲企業尤其是當廚師不僅需要有烹飪技術，更要有最基本的良心道德，否則，即便管理再規範，再有「明廚亮灶」和視頻監控，如果廚師要是缺乏良心道德和職業素養，讓菜餚缺乏衛生安全則是分分秒秒的事，一把鼻涕、一口吐水就能讓美味的佳餚瞬間噁心百倍，而且顧客不親眼所見還「吃不出來」。
所謂「眾口難調」，顧客在就餐消費過程中，難免會對某個菜品的口味有意見，無論出於尊重顧客還是本著企業的「和氣生財」，按照顧客口味進行「回爐」調整，都是廚師應該做，也是必須的工作。報導顯示，涉事廚師年齡才20多歲，如此年輕能學會和幹上廚師這一行，本身既不容易也很有發展前途。是什麼仇、什麼怨，讓其對著炒菜鍋裡吐口水，在筆者看來，肯定不只是因為「咽炎發作」，問題既出在企業對員工的管理上，更有涉事廚師自身道德素養不高的原因。
「向炒菜鍋吐口水事件」之所以能夠曝光，得益於「明廚亮灶」規定在餐飲企業的普及落實。否者，不僅顧客消費者無從監督，會吃「啞巴虧」，即便輕言目睹進行舉報，也會因證據無法固定，讓監管部門無法查處。因此，這一「吐口水事件」一是提醒各地餐飲管理部門，對於餐飲企業不但要全面落實「明廚亮灶」，而且更要實現「高清」和無死角。
二是也提醒餐飲企業，在招聘錄用廚師的過程中，既要查證，更要「查人」，通過某些細小行為來檢驗廚師的「良心道德」，拒絕錄用那些對人缺乏尊重又心胸狹隘的人進入後堂工作。否者，不僅壞了餐飲企業的名聲，甚至還會讓企業遭遇巨額罰單，乃至「關門大吉」。（作者系天府評論新聞觀察員）