肉鬆麵包也能在家做，鹹香鬆軟，放一天也不硬，孩子特別喜歡吃
用麵包做早餐主食，簡單省事孩子也很喜歡吃，可口的麵包配上溫熱的牛奶，只要幾分鐘就能上桌，還能睡個懶覺。因為飲食習慣和喜好的原因，女兒和愛人都喜歡鹹麵包，蟹姐也是想著法子做各種鹹麵包，肉鬆麵包是蟹姐經常做的麵包之一。今天這個肉鬆麵包，整形簡單還能放很多餡，迫不及待要分享給大家了。
用肉鬆做麵包，可以有很多種組合，肉鬆卷，肉鬆餐包都很常見，咱們今天這款肉鬆麵包，蟹姐用了乳酪盒子做模具，成品有點像毛毛蟲麵包，口感跟吐司麵包類似，很鬆軟很好吃。下面看看具體做法吧。
肉鬆麵包
這款麵包用了波蘭種，最近幾乎所有軟麵包都用波蘭種，因為波蘭種出膜快，冷藏發酵後直接用，剛好也可以降低麵團溫度，挺好的。
波蘭種材料：100克麵包粉、100克水、1克酵母。
波蘭種所用麵粉重量約佔總麵團的百分之二十，我今天的麵包配方總麵粉用量是500克，拿出100克做波蘭種剛好。也就是說我們可以根據自己麵包麵團的大小來調整波蘭種麵粉的多少，記住波蘭種的材料比例更重要。麵粉和水等量，酵母是麵粉重量的百分之一，如果需要調整配方，做個小學算術題就可以了。
波蘭種的做法：
把波蘭種材料拌均勻，放進冰箱冷藏發酵，10小時之後可以用。波蘭種通常提前一天做，第二天做麵包時候用，非常方便。如果急用，常溫下也可以發酵，速度會很快，不到兩上小時就能用，但夏季建議冷藏發酵，因為常溫發酵的波蘭種不能起到降低麵團溫度的作用。
此款肉鬆麵包波蘭種以外的其它材料：麵包粉400克、白糖30克、黃油50克、鹽5克、冰水220克，肉鬆30克。（夏季用冰水，這是個要點，一定要用冰水）
此配方可以做三個乳酪盒子肉鬆麵包，考慮到家庭烤箱容量受限，一次可能放不下三個乳酪盒子，可以將配方縮至三分之二，或者直接用兩個450克吐司盒子也很好。再或者用其它蛋糕模具也都可以做，只不過要換成其它形狀。
肉鬆麵包的具體做法步驟：
如前文所述，提前備好波蘭種，把波蘭種麵包其它材料中黃油和肉鬆以外的材料加入麵包機桶中，記得一定要用冰水，如果用麵包機和面，和面前把麵包機桶放冰箱中凍過之後再用，如果用廚師機，面桶外建議包上冰袋，因為如不做降溫處理，麵團溫度過高會影響出筋，甚至有可能會粘缸。
先低速和面，成團後轉中速和面10分鐘，麵團能接出粗膜。
加入黃油，重複之前的和面操作，先低速把黃油揉進麵團，接著中速和面10分鐘。麵團可以拉出手套膜。
膜拉破之後洞的邊緣很光滑。控制麵團溫度是和好麵團的一個重要因素，不可忽視。
麵團收圓後放在密封環境中進行發酵，發好的麵團取出，放在揉面墊上排氣，之後分成三份，我把其中一份雙均分了，另外做了兩個稍小的麵包。回頭分享具體做法，把麵團滾圓後鬆弛五至十分鐘。
重量約300克的麵團擀開，擀開時不要強擀，可以邊鬆弛邊擀開，擀好後鋪上肉鬆，
把肉鬆卷在麵包中間，收口做成橄欖形麵包，注意收口捏好。
把麵包切成小塊，切好的麵包整個放回乳酪盒子，
常溫進行發酵，家裡室溫約28度，剛好就是適合的發酵溫度。麵包發酵時表面蓋上保鮮膜。
發好的麵包表面刷上蛋液，也可省掉這個步驟，烤箱180度上下火預熱，預熱好之後放入麵包，定時30分鐘。
烤好後出爐，脫模，把麵包放在烤架上自然放涼，之後用保鮮袋裝好，兩天之內不需要冷藏，如果長時間存放，直接放在冷凍室裡面，避免麵包失水變幹。