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01過了臘八就是年
隨著年齡的增長，這些年日子過得倏然，轉眼「臘八節」將至。記得小時候，孩子們都盼著過年，也只有在過年時候，大人才會給每個孩子扯上一身新衣裳。過年期間，人來人往、迎來送往、絡繹不絕，孩子們還可以吃到各種美味。實在等不及了，大人就這樣安慰孩子們：「小孩、小孩你別饞，過了臘八就是年！」臘八節，不但是進入年節的標誌，也是人們開始為春節做準備的一個節點。這最經典的莫過於在臘八節這天，每家每戶都要醃「臘八蒜」。按照過去的傳統，在臘八節這天，每家是一定要醃臘八蒜的。
02臘八蒜，竅門還真多
經過20餘天的醃漬，到了除夕夜、春節吃餃子的時候，醃漬的臘八蒜差不多都呈現出翠綠的顏色。飽吸醋汁的臘八蒜，吃起來清脆酸爽，是吃餃子的最佳搭檔。醃漬臘八蒜的醋汁，也浸染了大蒜的香味，變得別有一番風味，是年夜飯餃子醋的最佳選擇。可能在很多朋友眼中，醃漬臘八蒜特別簡單，說得通俗點，用醋泡上20多天就行了，這樣想就大錯特錯了。同樣是醃漬臘八蒜，有的人醃出來的臘八蒜顏色不翠綠，口感還不清脆，這是這幾個關鍵技術點沒有做好。臘八蒜，用對醋是關鍵，切記「多加1步多加2白」，3天就變綠：
1、醃漬臘八蒜，用對醋是關鍵。有的人用陳醋來醃漬，那就大錯特錯了。醃漬臘八蒜，一定要選用清香米醋，白米醋或褐色米醋均可，但一定是米醋才行。用米醋醃漬出來的臘八蒜，才能把大蒜清香脆爽的天然香味給激發出來。
2、大蒜品種一定要選用紫皮蒜，這種紫皮蒜醃漬出來的臘八蒜口感才會清脆。
3、多加1步。這是最關鍵的一步，也是決定了臘八蒜能否變綠、多久變綠的關鍵一步。大蒜的纖維都是上下貫通、走行的，一定要切去少部分大蒜底部與頂部，這相當於把大蒜的脈管都打開了。這樣刀工處理的臘八蒜，3天後就開始變綠，也特別清脆怡人。
4、多加2白。醃漬臘八蒜的時候，還要根據大蒜數量，差不多一頭大蒜加入1粒冰糖，再滴入數滴高度白酒。藉助於白酒，增加臘八蒜髮酵速率。加入少量冰糖，在酸爽中透出那麼一絲甜蜜，形成一種複合的清甜酸爽的味道，是醃漬臘八蒜的點睛之筆。
03臘八蒜
主料：紫皮大蒜5頭
配料：冰糖5粒、高度白酒5滴
調料：清香米醋約200-300克
04製作過程
1、選用紫皮大蒜5頭，剝出淨大蒜，挑去破損、變質的蒜瓣。
2、把大蒜瓣清洗乾淨，再用涼開水淘洗一遍，晾乾表面水分。找一塊乾淨的案板，用刀把每瓣大蒜的頂端、底部各切去一小片，把大蒜縱行纖維給貫通，增加醃漬速率。
3、提前準備一個大號的罐頭瓶子，用開水燙洗乾淨，晾乾瓶子內的水分。把處理好的大蒜瓣下入，再放入冰糖5粒，滴入數滴高度白酒，倒入沒過大蒜的清香米醋，約200-300克。用白色米醋、褐色米醋均可，但一定要完全沒過大蒜瓣才行。
4、用兩層保鮮膜封閉瓶口，旋緊外蓋，剩下的事就交給時間了。這樣處理的臘八蒜，差不多有3天，就看到有一部分已經變為翠綠色了，看著都誘人。臘八蒜，選對醋是關鍵，牢記「多加2白多加1步」，3天就變綠。
05注意事項
1、做臘八蒜一定要選用紫皮蒜才行，還要把處理乾淨的大蒜頂端與底部各切去一丁點，把大蒜的縱行纖維給貫通了，這是臘八蒜清香脆爽、顏色翠綠的保證。
2、一定要選用清香米醋，絕對不能用老陳醋，還要加入少量高度白酒、幾粒冰糖，形成複合的立體味覺享受。
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