導讀：炒粉條時，別直接下鍋，多加1步，粉條根根順滑，不粘鍋，不成坨
說到粉條，相信大家也比較熟悉，在日常生活中，它的出鏡率是非常高的！不同地域的粉條，也是採用了不同原料製成的，土豆粉，紅薯粉，綠豆粉，蓮藕粉等等。爽滑的口感，豐富的營養，令不少吃貨為之輕狂……
粉條與五花肉歷來被稱為是最神奇的組合。最常見的五花肉燉粉條，一道極其簡單的家常菜，俘獲了不少吃貨的胃。肉末燒粉條更是經典，這道來自於巴蜀的美味，擁有數百萬粉絲！
肉末燒粉條，它有一個更浪漫的名字叫做【螞蟻上樹】！美味雖好，做法卻相當的複雜，稍有操作不當就會成坨，或許還會有硬芯，說不定還會糊底，嚴重的影響食慾……那麼，怎樣才能搞定這道美味呢？
首先是食材的選擇，最好是選用紅薯粉！這種粉條口感更Q彈，營養更豐富。再就是浸泡時也要注意，千萬不要用熱水，最好的浸泡方式是冷水浸泡40-50分鐘。如果時間比較趕，可以用溫水！下面是【肉末燒粉條】的詳細做法，一起看看吧！
所需食材：粉條，五花肉，大蔥，大蒜，生抽，郫縣豆瓣醬，老抽，青紅杭椒，木耳，食用油，白糖，鹽，香蔥，
做法，1：首先將粉條浸泡40分鐘；五花肉切小丁；大蔥，生薑分別切末；青紅杭椒分別切丁；香蔥切末；木耳提前泡軟，切末。
2：熱鍋涼油，先放入五花肉炒香，再放入蔥薑末爆香，隨後加入郫縣豆瓣醬，生抽，炒出醬香味。
3：隨後加入少許的清水燒沸，加鹽，白糖，雞精調味，倒入粉條大火燒制，大約需要2-3分鐘。
4：再撒上杭椒丁，略燒30秒，撒上一把香蔥末，淋點蔥油，翻勻就可以出鍋了。
技術總結：
1：泡粉條時，一定要用冷水，也可加點米醋或者白醋，這樣效果最好。
2：爆鍋的時候，五花肉和小料要徹底炒香，尤其是郫縣豆瓣醬，這可是提味的關鍵。
3：粉條下鍋後，燒制時間不要太長，差不多2-3分鐘就可以。不然時間一長就失去口感了。
4：杭椒要最後加入。如果不喜歡辣味，也可不用加，根據自己口感添減即可。
小貼士：
泡粉條的時候，加點白醋或者米醋！由於醋的酸性影響，粉條的表面發生一定程度的收縮，這樣粉條會更加的緊緻。再就是還有一點，醋加熱的時候，會遇熱揮發，附著在粉條上面的醋會在第一時間揮發掉，由此可保證了粉條不會粘鍋。
不管是做肉末燒粉條還是其它做法，最忌直接下鍋！多加用醋浸泡粉條這1步，保證炒好的粉條根根順滑，不粘鍋，不成坨。這都是大廚的經驗之談，有時間您也試試吧！
正宗的螞蟻上樹是沒有木耳的，咱們製作時幾點木耳碎進去，由於木耳是黑色的，炒好後更像螞蟻趴在樹上，更形象一點。
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