《清平樂》:從一顆蜜餞梅子,走進宋人的「梅」日常

《清平樂》的序幕是由一顆蜜餞梅子拉開的。當仁宗發現自己對生母的印象僅僅是母親遞給他的一顆蜜餞梅子時，瞬間不淡定了。

為了抓住記憶中的那絲香甜，仁宗把整個後宮都變成了蜜餞梅子的作坊，相繼地，整座汴京也淪陷在了蜜餞梅子的味道中，而事件的發展結果是，整個京都的物價因為蜜餞梅子引發的蝴蝶效應，有如脫韁的野馬。

對此，朝臣們的意見是：官家一人的好惡將影響天下萬民，所以當謹言慎行。

這種意見大致是不錯的，但在這件事情上，官家多少背了點鍋，他雖然是這場風波的始作俑者，但風波背後的真正推手其實是風靡整個大宋江山的尚梅之風——全民無梅不歡，既然官家也樂在其中，那麼百姓自然更加上行下效。

有宋一朝，全民對梅到底痴迷到何種程度呢？

01精緻豐富的花式梅饌：宋人舌尖上的狂歡

宋人對於梅花，真正做到了"秀色可餐"，梅花的食用功能被宋人發揮到了極致，極大地滿足了廣大吃貨的舌尖之欲。

1 、宋人一天的日常是從梅饌開始的，你稀罕的灌湯包、鮮花餅，宋人早就習以為常

梅花包子與不寒齏。大清早漱口潔面後，梅花包子鋪走起。所謂的梅花包子，其實就是今天聞名遐邇的灌湯包的前身，只是它不僅形如梅花，肉餡中還摻入了梅瓣，可謂名符其實。食客們一次點上幾個，也不用擔心噎著，包子鋪掌柜早就準備好了佐食湯品——不寒齏。將菘菜、姜、椒、茴、蘿搗碎後加入梅瓣，一同倒入清稀的麵湯中，深冬初春的清早來上一碗，既解幹又祛寒。

梅花餅。如果好甜口，大可拐進鄰近的餡餅店，那裡有棗箍荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅……當然也少不了梅花餅，今天頗受歡迎的鮮花餅早就是宋人味蕾上的常客了。

梅花粥。早起習慣喝粥的南方客商也不必擔心，因為梅花粥在向你招手。此粥又稱暗香粥，得名於北宋名人林逋的一句梅花詞："暗香浮動月黃昏"。這道粥品是用雪水來熬煮大米，待粥將熟時再倒入準備好的梅瓣，不僅看起來賞心悅目，而且清香爽口，沁人心脾。

梅花湯餅。喜歡混沌類湯麵的人，也同樣可以在宋代的街頭找到舌尖所愛，梅花湯餅就是一個不錯的選擇。將白梅花泡入檀香水後和入面中，用特製的鐵膜壓出梅花形狀，待煮熟後加入雞湯，一份湯餅便可餘煙嫋嫋地出現在你面前。湯餅精緻小巧，一個普通大小的碗可以盛下兩百個，想想看，兩百朵"梅花"同時盛開在你的碗碟之中，那該是多麼一幅精緻的畫面。

2、 梅茶與梅酒，綻放在杯盞裡的驚豔

梅茶。宋人對茶的要求不僅講究口感，更追求顏值。比如梅花茶就是將快開的梅花連同花蒂置於瓷瓶內，按1:1的比例用鹽醃製後密封，再放置在陰涼處，等到第二年開春，取出兩三朵梅花放入茶盞中，用沸水一泡，花頭便能自己打開，不僅芳香盈室，而且驚豔絕倫。

梅酒。除了傳統的青梅酒外，宋人還發明了雪泡梅花酒。這味酒除了採用"雪水"作為釀酒的底料外，還運用了"糖漬"的黑科技——用糖漬後的青梅釀酒，既掩蓋了青梅的酸澀，又能讓酒味保持鮮淳。

另外此酒在飲用時，還有一個重要步驟，那就是往酒中灑入梅瓣，這才算完成了雪泡梅花酒的完整操作。宋人認為此酒能健脾消暑，所以在夏季的酒肆上，梅花酒成為了最叫座的飲品。

3 、梅瓣"口香糖"與蜜餞果子，宋人居家休閒的必備甜點

糖灑梅瓣。將梅瓣揉碎，和上糖霜或蜜糖後送入口中，生嚼片刻後或吞下或吐出，隨君高興。這味類似於今天口香糖的甜食正是那位寫下了"小荷才露尖尖角"的著名詩人——楊萬裡的傑作。

蜜餞梅子。將白梅浸泡在放有梅瓣的雪水之中，隔夜取出，再用蜂蜜醃漬，便是宋人最好的佐酒伴侶，也是《清平樂》中官家念念不忘的母親的味道。

02寧可食無肉，不可居無梅：宋人與梅為鄰的全民時尚

1、庭植梅花，宋代家居硬裝的標配

梅花自古便有報春、喜慶的意味，"喜上眉梢"裡的"眉"便是梅的代稱。為了能讓自家門庭常常有喜，從魏晉時期開始，民間便有在家中植梅的習俗，而這一傳統在宋時被發揚光大，與陸遊齊名的南宋詩人範成大在《範村梅譜》中說:

梅，天下尤物，無問智賢愚不肖，莫敢有異議，學圃之士必先種梅，且不厭多，他花有無多少，皆不系重輕。

意思就是，梅花是國民尤物，這是連智障和流氓都知道的常識，所以搞家裝的時候，不用特別交待，花匠也會在你家後院種上滿滿的梅樹，梅花已然成為家家戶戶裝修的基本配置。

2、瓶插梅花，宋代家居軟裝的必備用品

對於沒有獨立後院的下層人士來說，是不是就無法"喜上眉梢"了呢？非也，宋人還有其它操作來滿足全民對於梅花的精神需求，這就是室內插梅。

插花，是宋代全民的共同雅好之一，以洛陽為例，歐陽修在《洛陽牡丹記》中說：

春時城中無貴賤皆插花，雖負擔者亦然，大抵洛人家家有花。

也就說連那些體力勞動者（"負擔者"）都加入了插花大軍之中。在寒冬與早春的季節，宋人的案几上，擺放最多的當屬梅花，豪富人家無須出門就能室內賞花，而下層民眾也能從插花中獲得精神慰藉。

順帶一提，宋人插梅，對花瓶是有講究的。邵伯雍《虞美人》說"玉壺滿插梅梢瘦"，這是有錢人家的操作，至於普通民眾，楊公遠《折梅》的建議是："簪向銀瓶全俗了，古銅瓶浸恰相宜。"

宋人是經營雅文化的高手，他們的雅趣不僅別致而且360度無死角，比如鬥茶就講究用建茶配建盞，北苑茶的白湯反射兔毫盞的黑光，折射出的是一種低調的奢華感；同樣地，以梅的清雅搭配玉的溫潤或是銅的質樸，組合出的同樣是一種別有洞天的美。

03以梅傳情：宋人"狗糧"的必備好物

1、青梅樹：你以為只是一棵樹？那是愛情初生的地方

李清照《點絳唇》中描繪了一幅少女初見情郎時的經典畫面："倚門回首，卻把青梅嗅。 "少女為什麼要嗅青梅？不是因為她的身邊剛好是一棵青梅樹，也不僅僅因為她要掩飾害羞，那是她在表達愛意。

《詩經·召南·摽有梅》說："摽有梅，其實七兮！求我庶士，迨其吉兮！"這是一首女子求嫁的詩，所以青梅果子在歷史上便有了求偶的象徵意味，如果宋代有哪家姑娘能向你拋青梅，或者倚著青梅樹對你微笑，那你距離脫單的日子也就不遠了。

2、梅花妝：宋代女子愛情的晴雨表，愛與不愛全畫在臉上

梅花妝的版權屬於南朝的壽陽公主，據稱公主在一年的正月仰臥於含章殿的一棵梅樹下，而一朵梅花恰巧飄落在公主的前額上並留下了一朵梅花印，於是宮人們紛紛仿效，在額前貼花，這就是"梅花妝"。

梅花妝在唐代極度流行，到宋代時，本就喜好梅花的女子們又"錦上添花"，除了在額前描花外，還要在鬢邊插梅，人面梅花相映紅。

無名氏《搗練子·八梅》說:

搗練子，賦梅妝。鏡裡佳人傅粉忙。額子畫成終未是，更須插向鬢雲傍。

這位準備出門約會的女子，雖然精心打扮，卻依然嫌自己額前的梅花妝不夠驚豔，於是又在發間補上了一朵真花，這種約會前的焦慮心情，相信現代的女生們也不會陌生。

宋代女子對梅花妝的重視與否，在很大程度上取決於她的心情。葛立方《滿庭芳·簪梅》便描繪了一對男女軟語溫存的場景：

愧蒼顏白髮，回授烏雲。玉鏡臺邊試看，相宜是、淺笑輕顰。君知否，壽陽額上，不似鬢邊春。

老夫對剛剛妝扮好的少妻說：你知道嗎？壽陽公主額前的假梅花不如你發邊的真梅花好看。梅花盛妝，透露出了這位熱戀中女子的好心情。

至於情感孤寂的女子，梅花妝同樣會洩密。李清照《訴衷情》說:

夜來沉醉卸妝遲，梅萼插殘枝。

李清照的後半生經歷了國破家亡，尤其是與愛人的生離死別，無論身心都漂泊無依，在這樣的境遇裡，她即便強理梅妝，也只是應付而已，待到深夜卸妝時，才發現鬢邊的梅花早已不知所蹤，只剩一枝光禿禿的殘萼而已，悽苦的心情一如凋零的梅朵。

3、梅花紙帳：從梅中醒來，又在梅中入睡，宋人的"梅"日常有始有終

所謂的梅花紙帳，是宋代才出現的新式臥具。

它在一張臥床的四角樹起四根黑漆柱，其上橫架一個頂罩，在頂罩、床頭、床尾及背壁三側用繪有梅花圖案的白紙蒙護起來，紙帳之內的四根帳柱上各掛一隻錫制的壁瓶，瓶中插上新折的梅枝，這樣就成了梅花紙帳。

宋人將梅搬到了床榻之上，也就是將愛意搬到了生命三分之一所呆的地方，這種寓意甜蜜而張揚，是宋朝出品的最強"狗糧"。

04 聽梅與折梅：宋人對遠方的思念

1、聽梅：一曲《梅花落》，鮑照聽出了身世苦，唐人聽出了家鄉遠，而宋人聽出的悲傷最浩渺

《梅花落》本是樂府名曲，南朝詩人鮑照將它改編成同名詩作，借梅的孤潔自守來抒發自己不願同流合汙的志趣。

這首曲子到了"初唐四傑"——楊炯與盧照鄰手上，內容又有所拓展，被用來表達思婦想念徵夫的主題，沿著這一曲風，詩仙李白在被流放長沙途中，又用它來抒寫思鄉之情，於是有了這句著名的"黃鶴樓中吹玉笛，江城五月《落梅花》。"

但前人的一己之悲到了宋人這裡就顯得渺小了，《梅花落》聽在宋人耳中，是個人身世之悲，是遠離家鄉之苦，也是對故國和故園最痛徹心扉的思念。

宋人當中聽曲聽得最傷懷的，當數北宋的兩位亡國之君了，據辛棄疾《南燼紀聞》記載， 徽、欽二帝被擄至北方後，聽到有人吹起《梅花落》，悽愴之感油然而發，父子倆各寫了一首詞後便相抱痛哭，曾經最高貴的君王變成了最可憐的囚徒，箇中滋味恐怕只有宋人才能夠體會。

2、折梅：以梅贈友，想他，就送他梅花

梅花成為友情的象徵可以追溯到南朝，詩人陸凱曾從湖北荊州託驛使寄了一枝梅花給長安的好友範曄，並附詩一首 :

折花逢驛使，寄與隴頭人。江南無所有，聊贈一枝春。

這首詩在近兩年又火了一把，詩詞大會的總冠軍武亦姝曾解釋說："古人說沒什麼好送的，就送你一整個春天吧。這多美呀，現代人給不了你。"由此引發了網友的無數點讚。

其實不僅僅是今人，當年的宋人也為這首詩瘋狂過。宋代的詩文和筆記故事中留下了大量"折梅寄友"的描述，宋人在想念朋友的時候，總要把目光掃向梅花。

梅花在古代真的可以寄嗎？答案是肯定的。

首先梅是冬季花卉，耐放；其次它花頭小，在運輸中不容易掉落；還有它花枝頎長，耐受損耗，適合於古代比較折騰的快遞業；唯一的問題是：快遞收不收？

按照宋代以前的郵驛制度，快遞只用於傳遞官方的文書和物品，私人無法使用，像前面提到的陸凱，是憑藉他的官員身份才"走私夾帶"成功的。這一情形持續到宋太宗時有所改觀，宋朝政府允準官員的私人物品可以隨同官府文書一起郵寄，而民間的快遞服務直到南宋末年時才出現，所以總體來說，在整個宋代，寄梅不是不可以，只是有許多條件的限制。

那宋人用梅花表達友情的更普遍方式是什麼？一是當面折梅相送，二是以字代梅傳達情誼，比如蘇軾《虔州八境圖》說 : "故人應在千山外，不寄梅花遠信來。"

虔州即贛州，是梅花的原產地之一，明明身處梅境，還要抱怨故人不寄梅花來， 蘇軾缺的是梅花嗎？他缺的是來自友朋的問候。

05梅花在宋代為什麼備受盛寵？"相似效應"讓梅花長期盛開在宋人心頭

1、宋代以前，花似人；宋代以後，花是人

宋代以前的詠梅詩，大都是以花喻人，比如鮑照的《梅花落》便是借梅花的高潔來喻示人的高潔，但是宋代以後，梅花在文士們眼裡，不僅僅是花，更是人。

宋人最早將梅當人對待的要算林逋，他自稱"梅妻鶴子"，以梅為妻，以鶴為子。

其次是蘇軾，在《紅梅三首》中，他以梅的口吻來敘述，說別看我紅梅有著桃杏的招搖之色，但底子裡依然是一股清高的姿態。詩中還提出了"梅格"的說法：、

詩老不知梅格在，更看綠葉與青枝。

詩老指詩人石延年，此人曾說梅是"四不像"，既不像桃也不像杏，蘇軾回擊：你才是"四不像"！梅花明明有靈魂，你卻只會看皮囊！

蘇軾之後是陸遊，他在《梅花絕句》裡說 :"何方可化身千億，一樹梅花一放翁。"陸遊字放翁，這句詩的意思便是：我是梅，梅是我，二者已經分不清彼此了。

2、形、神皆是自己的影子，"相似效應"下，宋人對梅情有獨鍾

美國社會心理學家西奧多·紐科姆在1953年提出了"對稱理論"，指出人們喜歡那些和自己相似的人或物，這一理論後來被心理學家引申為"相似效應"。

在宋人眼裡，梅花無論是形還是神，都和自己高度相似，梅花便是自己的影子。宋人之所以對梅產生這樣的印象，與宋代社會的特殊屬性密切相關。

其一，宋代是一個典型的文人社會，在重文輕武國策的影響下，男士們日漸染上了羸弱的毛病，而梅的清瘦外形正好切合了宋人的這一形象。

配合著宋人的瘦弱，宋代的審美標準也發生了重大變化，從唐代的以胖為美轉為以瘦為宗，宋代的仕女圖幾乎清一色的削肩、平胸、柳腰、細足，一派清癯輕盈的韻味，而枯瘦精勁的梅花也就從百花中脫穎而出，成為了宋人的心頭尤物。

其二，宋代又是一個典型的平民社會，大量的平民文士通過寒窗苦讀而改變了自身命運，而梅的堅忍神韻完好匹配了宋人的這一時代精神。

梅花超凡脫俗、清高苦寒，正是平民文人的自我精神塑像。平民文人歷經近千年的時光，第一次在主流社會中佔據主流，他們當然要放飛自我，於是被唐人熱捧的、象徵豪貴的花王牡丹被擱置了，而有君子之韻的梅花成為了時代的新寵。

3、宋人實力護梅，不僅怒懟前代聖賢，還合力將梅花推入千年熱搜榜

屈原在《離騷》中羅列了大量的芳草香植，卻唯獨漏掉了自己老家盛產的梅花，於是李清照在《鷓鴣天》裡毫不客氣地說到："騷人可煞無情思，何事當年不見收。"屈大夫，你這樣就沒意思了，這麼高端的花，你看不到嗎？

對李清照的高論，時人黃大輿反手就是一個贊，他的《梅苑》開篇就是：

屈宋遍陳香草，獨不及梅。六代及唐，篇什亦屈指可數。"

怨氣比李清照還大，上自屈原，下到唐人，通通被他數落了一遍。

前事已經不可追了，宋人就努力謀求後事，在他們的努力下，梅花開始長霸中華文化的千年熱搜榜。

據著名植物學家潘富俊統計，梅花在宋詩中至少出現了888次，它擠掉了松樹，成為群芳譜上排名第三的黑馬，和先秦以來便列居第一陣營的竹與柳齊頭並進；而在宋詞中，它的成績更加可觀，僅僅屈居柳樹之後，在文人筆下輪番出場了2883次。

因為宋人的不懈追求，到明代文人黃鳳池給群芳排名時，梅花成功逆襲，成為了"梅蘭竹菊"四君子"之首。

此後，梅在中國人心目中的地位越加堅穩，以至於現代中國人在梅與牡丹之間左右為難，國花之爭持續了近百年，依然未能塵埃落地，中國也因此成為了世界上極少的幾個沒有國花的國度，這其中不能不說宋人「居功至偉」。

中國人：梅or牡丹，這是個問題

06結語

宋代文人社會與平民社會的特殊屬性，使宋人對梅花情有獨鍾，他們護梅愛梅，使梅花盛開在自己日常生活的每個犄角旮旯，以及精神世界的後花園中。

一花一世界，從宋人留下的梅饌、梅妝、梅曲、梅花紙帳和大量的梅花詩文中，我們看到了一個精緻典雅的梅花天地，和一個文採煥然的文人世界。要想讀懂宋代和宋人，十裡梅花，是繞不開的路。

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