在北方，幾乎人人都愛吃麵食，麵食有很多種類，其中餃子最受歡迎，不僅過年過節要吃，平常也會吃餃子，生活好了，想吃餃子不再是難事，想吃就可以做。其實不少南方人也喜歡吃餃子，偶爾在家做一頓嘗嘗，每次吃都有幸福感。
餃子好吃，卻有不少人做不好，因為想要吃一頓最美味的餃子，從和面擀皮都有講究，調餡料最關鍵，如果其中一個環節沒有做好，都會影響到餃子的口感，特別是調餡料時，放料需要謹慎，有的可以放，有的不可以放。
今天給大家說說調肉餡，平常包餃子都愛包肉餡的，所以懂得調肉餡很重要，調肉餡時，最不該放的2樣東西，卻有好多人愛放，難怪吃著不香！
快看看這2樣東西是什麼？從今往後不要放了，餃子的口感會翻倍的好吃，不妨試試看看。
調肉餡
準備食材：五花肉、生薑、大蔥、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、食鹽、香油
將五花肉衝洗乾淨後，切片切條切丁，再用刀剁成肉泥，按照這個方法來切更省力，方便很多，好吃的肉餡裡一定要有肥肉，不能用純瘦肉，那樣的口感不太好。
肉餡放盆中待用。然後將生薑切片、蔥切蔥段，放碗中，加溫水，攪拌幾下，靜置放涼，涼下來的蔥姜水，等會要打進肉餡裡。
肉餡中加入適量食鹽，一直朝著一個方向攪拌，攪拌到肉餡粘稠。
接著給肉餡中倒入少許蔥姜水，記得要少量多次的進行，不要一次倒太多，而且倒一次蔥姜水，要用筷子朝著同一方向攪拌，不斷攪拌到水分被吸收掉，這樣才能倒第二次，連續三次就差不多了，打水後的肉餡狀態是黏黏的、嫩嫩的、不出水。
最後給肉餡調味，放入生抽、蠔油、胡椒粉、白糖，攪拌均勻，再倒適量香油攪拌，放在冰箱醃製一會兒，肉餡就調好了，胡椒粉不喜歡可以不放，但蠔油、白糖、香油一定要有，調好的味道好吃。
現在大家知道怎麼調肉餡了吧？
首先要明白調肉餡時，有2樣料不能放，它們分別是料酒和雞蛋，卻有很多人愛放，有人認為料酒可以給肉餡去腥，這個想法是做的，料酒去腥的原理是酒精揮發的時候，帶走肉的腥味，而肉餡包進了餃子皮中，受熱後，料酒揮發不掉，那麼餃子內有酒精味，變得很難吃，所以不能放料酒。
雞蛋也是很多人喜歡放的，有人認為放了雞蛋，可以讓肉餡更香，其實這個做法並不好，放了雞蛋後，肉餡會變硬不會軟嫩，而且雞蛋受熱後會膨脹，導致餃子破皮，所以雞蛋也最好不要放。
其實想要肉餡更嫩無腥，直接利用蔥姜水調餡就好了，完美解決，這麼調好的肉餡更嫩，還多汁，更加好吃，大家可以試試看。