「三月茵陳四月蒿， 五月六月當柴燒」，茵陳，即我們常說的白蒿。有利膽、保肝、解熱、抗炎、降血脂、降壓等功效。是中醫裡預防輔助治療肝炎的良藥，尤其對祛黃疸有奇效！新生兒長黃疸，很多便服用茵梔黃，喝上一禮拜一般就褪下來了。對治療肝不好引起的雀斑也有療效哦！這麼好的藥膳，如果3月錯過了，4月長成蒿草的茵陳還能吃嗎？會有副作用嗎？
答案是可以食用，只是藥效沒初生時的絨蒿強而已。味道嘛，鮮嫩度也較之前差一些。
自古便有春吃茵陳的傳統。而且，作為春季時令野菜，味道鮮美那是不用提的！甭管煎炸烹炒，咋做咋好吃。下面介紹幾種：
1.最簡單的涼拌茵陳。
將茵陳清洗乾淨，放入開水中焯後撈出來擠幹水分，切碎，放入調料鹽生抽醋小磨油等，攪拌均勻即可服用，它在利溼退黃和祛風明目方面效果明顯。
2.最好吃的蒸茵陳。
將茵陳清洗乾淨，撒上麵粉使得每片葉子都粘上薄薄一層麵粉，上屜籠蒸8分鐘，放入調料鹽生抽醋小磨油，蔥花，蒜泥。一定要當蒜泥，沒有蒜的蒸菜是沒有靈魂的！
3.雞蛋炒茵陳。
將三至五個雞蛋磕到洗淨的茵陳裡，攪拌均勻，鍋放油燒熱，將蛋液茵陳倒入鍋裡翻炒至熟。加鹽，雞精，蔥花，蒜。再翻炒幾下！出盤！
4.茵陳窩窩頭。
茵陳洗淨切碎，和入麵粉和酵母粉，加水，將麵團揉光滑放置30分鐘，等麵團發酵至2倍大，用手揪成一個個饅頭狀。水開了放屜子上蒸20分鐘。
此外，在燉肉，燉魚等時茵陳也可作為輔料佐以，一增加鮮度，二清熱解毒。
但是茵陳屬寒性。吃多了會有副作用，主要是引起腸胃不適，胃疼拉肚子等。所以脾胃虛的人要控制食量哦！野菜雖美味，但不能一直吃哦。