煮麵條，別等水開再下鍋！白案師傅：做好4點，爽滑筋道，不粘鍋
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『煮麵條，別等水開再下鍋！白案師傅：做好4點，爽滑筋道，不粘鍋！』
在中國人的日常飲食中，主食是不可或缺的，可以無魚無肉，但一定要有主食。
常見的主食有米飯和麵食，南方人愛吃米，而北方人愛吃麵。麵食的種類繁多，有饅頭、大餅、麵條等，尤其是麵條，它具有特殊的意義。比如，去飯店辦生日宴，都會送一碗長壽麵，象徵健康長壽，深受顧客們的喜愛。
每逢特定的節氣，民間都有一些傳統的飲食習俗，比如冬至要吃餃子，夏至要吃麵條。夏至意味著盛夏的來臨，要適時地改變飲食習慣，多吃熱量低、方便製作的食物。
此時麵條就是家庭首選，夏至後不久就要入伏了，因此夏至面也被稱為是「入伏面」。
我是南方人，卻也很愛吃麵條，因為我的大學時期就是在北方城市度過的，那裡的麵條想想就讓人流口水，有油潑麵、臊子麵、褲帶面等等，已經很久沒有吃過了。
各地都有特色鮮明的麵條，比如熱乾麵、炸醬麵等。除了不同的味道，麵條本身也有很多種類，分為溼麵條和乾麵條，還有手擀麵、刀削麵、扯麵、拉麵等等。我家愛吃手擀麵，口感爽滑筋道，澆上炸醬或臊子，連孩子都能吃一大碗。
手擀麵一般都比較粗，我們南方大多數都吃掛麵，有圓的有扁的，吃法以湯麵居多。
麵條的做法很多，但基本上都是煮著吃，口感是煮麵條好吃的關鍵。很多人煮麵條，口感軟爛，還粘鍋、成坨，看著就不好吃。
吃過很多麵條，它們的共同點就是爽滑筋道，下鍋的時機和火候是最重要的，麵條夾生或軟爛，就是沒注意火候。今天我和大家說說煮麵條的經驗，大伯是飯店廚師長，白案的經驗十分豐富，愛吃麵條的快來學學吧。
【煮麵條的技巧】
㈠煮麵條要熱水下鍋
煮麵條時，大家是直接冷水下鍋，還是等水開後再下鍋呢？相信沒有人會用冷水煮麵條吧。
不過，開水下鍋也是錯的，為啥？水開後下鍋，麵條會一直翻滾，很容易粘連，外面煮熟了，裡面還是生的，口感不爽滑，所以不能開水下鍋。
大伯說煮麵條時，鍋裡多加點水，這樣麵條下鍋後空間比較大，就不容易粘連。開大火把水燒熱，當鍋底開始冒小氣泡時，把麵條抖散後放入鍋中，馬上用筷子轉圈攪動，避免麵條沉在鍋底後粘鍋，麵條也不會成坨，煮熟後口感爽滑筋道。
㈡加一勺食鹽
無論是煮麵條還是煮餃子，水熱後加入一勺食鹽攪勻，然後再放入麵條或餃子。
在擀麵條或餃子皮時，我們也會在和面時加點鹽，可以讓口感更筋道。在水裡加點鹽再煮麵條，麵條就會很爽滑，不會粘連，還很入味。
㈢水開後要點水
煮餃子大家都知道要「點水滾三滾」，而煮麵條時，大多數人都是下鍋後直到煮熟再撈出，其實煮麵條也是要點水的。一直用開水煮麵條，麵湯會十分渾濁，麵條也會外熟內生，口感也非常黏。
麵條下鍋後，水開了就加一碗冷水，讓麵條受熱均勻，這樣口感就會更筋道，點2次水就行了。
㈣煮熟後過涼水
很多人在麵條煮熟後，撈出來就直接放進碗裡，沒一會兒就粘連成坨了。其實，麵條煮3分鐘後撈出，馬上倒進冷水裡過涼半分鐘，然後再吃。
多做這一步，無論是手工面還是掛麵，口感都會爽滑筋道，也不會粘連、成坨，還是一根一根的，無論是做炒麵還是拌麵，或是湯麵都非常好吃。煮麵條，技巧真的很重要，做好這4點，就是溫水下鍋、加一勺鹽、點水、過涼，就能煮出爽滑筋道的麵條。
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