胡蘿蔔，又名紅蘿蔔，儘管與白蘿蔔只一字之差，但是口感差距卻很大。因其會散發出一種特殊的氣味，以至於不論是孩子還是成人，很多都對它敬而遠之。事實上，胡蘿蔔是一種營養非常豐富的家常蔬菜，素有「小人參」之稱，經常食用對健康有很大幫助。今天我們就一起來看看每天進食一根胡蘿蔔對人體有哪些好處吧。
胡蘿蔔的營養價值
胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、硫胺素、核黃素、揮髮油、果膠、碳水化合物及鐵、鋅、鈣、硒等多種人體每日所需的營養素，可謂是「營養寶庫」。據測定，每100g胡蘿蔔中含碳水化合物7.6-8.8g、蛋白質0.6g、脂肪0.3g、胡蘿蔔素1.35-17.25mg、維生素C12mg、膳食纖維3.2g、硫胺素0.07mg、核黃素0.06mg、鐵0.6mg、維生素A835ug、維生素E0.66mg、維生素B6 0.14mg、煙酸0.98mg、葉酸19ug、鉀320mg、磷35mg、鎂12mg、鋅0.24mg。其中，胡蘿蔔素的含量尤為突出，約為土豆的360倍、蘋果的45倍、芹菜的36倍、柑橘的23倍。國外有研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血液中的膽固醇降低10~20%，這對預防心臟病和心血管疾病十分有利。
每天吃根胡蘿蔔，身體會獲得意想不到的好處
1、預防癌症
醫學研究發現，缺乏維生素A的人，癌症病發率高於普通人兩倍多。而胡蘿蔔中含有大量β-胡蘿蔔素，這種類胡蘿蔔素進入人體後在肝臟和小腸黏膜內經過酶的作用，其中50%轉化成維生素A，可大大降低癌症的發病率。另外，胡蘿蔔中含有的木質素、葉酸同樣也具有提高免疫力、防癌的作用。
研究表明，吸菸者每周吃一次以上的胡蘿蔔可以降低患肺癌的風險。
2、保護視力
缺乏維生素A會導致眼睛的光感受器退化，從而出現視力問題。胡蘿蔔中含有的維生素A及維生素A原（β—胡蘿蔔素）能夠促進眼內感光色素的生成，加強眼睛的辨色能力，並能緩解眼睛疲勞、乾澀，同時還能預防夜盲症。
3、提高免疫力
維生素A是維持一切上皮組織完整必需的原料。而胡蘿蔔中富含β-胡蘿蔔素，它可以在人體內轉化成維生素A。所以，攝入適量的β-胡蘿蔔素，對於維護人體上皮細胞的正常功能，預防呼吸道和消化道感染有重要意義，還可以避免多種皮膚疾病，這些都有助於改善免疫功能、提高機體免疫力。
4、預防便秘
胡蘿蔔除了富含胡蘿蔔素外，植物纖維含量也很高。這些纖維素進入人體後，在胃腸道中吸水膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可刺激腸道蠕動，加快腸道中有害物質和大便的排洩，從而起到潤腸通便的作用，有利於預防便秘。
5、美容養顏
胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素在人體內可以變成維生素A，這種維生素能夠促進糖蛋白的合成，從而使肌膚保持溼潤嫩滑。另外，胡蘿蔔素還是一種強大的抗氧化劑，能夠抵禦自由基的損害，同時還可以增加皮膚抵抗陽光損傷的免疫能力。所以，經常食用胡蘿蔔或飲用胡蘿蔔汁還可以起到護膚養顏的作用。
6、抗過敏
日本科學家研究發現，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素還能幫助預防花粉過敏、過敏性皮炎等過敏症。
胡蘿蔔熟吃的保健效果可能更好
有研究發現，胡蘿蔔烹飪熟後，會使其中的β-胡蘿蔔素和酚酸的含量增加，而且這些成分的抗氧化活性會在四周內持續增強。所以，胡蘿蔔熟吃的營養效果比生吃更強。但是煎、炒等高溫烹飪方式會導致胡蘿蔔中的營養成分流失，建議選擇蒸煮等溫和的烹飪方法。
小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。