野菜由於沒有使用農藥化肥，自然生長，被消費者譽為天然食品和健康食品，越來越受消費者的重視。野菜就是過去採集來餵豬的豬草，大多數野菜具有特殊風味，具有藥療作用。野菜品種比較多，各個地方都有當地人民喜歡食用的野菜品種，在我們南方地區從秋季溫度下降後就可以快速採集野菜食用，北方地區由於氣溫低，一般是要在春季以後才能採集食用，最好吃的野菜因人而異。
我認為在我們黔西北地區最好吃的野菜有魚腥草、薄荷、薺菜、野生水芹菜、香椿、蕎菜等。魚腥草是我們最喜歡食用的野菜，基本一年四季都食用，魚腥草別名折耳根、蕺菜，是傳統的中藥材，具有健胃消食，增進食慾的作用，魚腥草營養價值很高，是雲南、貴州、四川等地群眾喜愛的傳統野生食用植物。折耳根生長在田埂、路邊、溝邊和潮溼荒地隨處可見。魚腥草在不同的地方，也有不同的吃法，比如在貴州，人們常有以下的幾種吃法，一是將魚腥草洗乾淨之後切段涼拌，二是魚腥草炒臘肉等吃法。野生魚腥草具有無汙染，營養價值高。具有醫療保健功效等特點，越來越受到消費者的喜愛，消費群體逐漸擴大。
薺菜，又叫地地菜、地菜、地米菜、菱閘菜等，生長在田野、路邊及庭園。薺菜綿羊特殊怪味，在我們這裡從秋季後就可以採用=集食用，一直可以採集到夏天，薺菜一般冬春季節採摘，挑選不帶花的薺菜，薺菜冬春季節用來做餡包餃子，可作火鍋食材，製作薺菜連渣撈、薺菜雞蛋湯、薺菜大魚頭湯、薺菜苦瓜瘦肉粥、苦瓜薺菜豬肉湯等多種菜餚，薺菜在我們農貿市場上銷售價格比較高，一般是栽培蔬菜的兩倍價。
野蒜，主要是作為調料用，一般在秋季開始採挖食用，用於辣椒蘸水的調料，效果和大蒜一樣，但是味道比大蒜佳，現在我們這裡只要用於製作糖醋野蒜、豆乾火鍋、炒臘肉等，是當地百姓離不開的一種野生蔬菜。
其他比較好吃的野生蔬菜有灰灰菜、野生水芹菜、薄荷、蕨菜和香椿等。