春暖花開吃野菜正當時,教你10種野菜的不同做法,你家是怎樣做的

好雨知時節，當春乃發生。隨風潛入夜，潤物細無聲。唐代著名的詩人杜甫將春天萬物復甦的景象，描繪得栩栩如生，仿佛讓我們身臨其境感受到一陣春風撲面而來。沐浴著春天的陽光雨露，各種野菜呼啦啦地從地裡冒出來，悄悄拔節，甚至一夜間長成讓人難以置信的一大片，讓我們不得不讚嘆大自然無私的饋贈，以及生命的頑強和奇蹟。

春天除了踏青賞花，去郊外採野菜也成了許多城裡人一個喜愛的應景娛樂項目。不僅有採摘豐收的快樂，更有自己親手烹飪出各種美味的驚喜，尤其對於一些吃貨更是一種難以用語言表達的滿足。從早春二月到四月，各種野菜陸續冒出，把春天裝扮得更有野趣。山蕨、野山菌、野蔥、青蒿、春筍、薺菜、蒲公英等或坦露在山裡田間，或者隱藏在某一處旮旯彎裡，等待你去發現，去採摘。

採野菜要趕早，三月正是野菜最新鮮肥嫩的時候，趁著上面的露珠還在，趁著上面的春天氣息最濃。下面筱雅推薦10種常見的野菜和做法，美味讓人饞，看看在這些野菜中你能認識幾種？你家的做法又是怎樣？

01 酸茼杆

酸茼杆農村通俗叫法，學名叫虎杖。屬蓼科多年生灌木狀草本，高達1m以上。喜歡生長在潮溼有水的田埂溝旁，具有清熱解毒、止咳化痰等功效。據說虎杖名字的由來，是因為它的杆莖與老虎的花紋相似，其實虎杖杆莖上布滿了大大小小玫紅色的斑點，比老虎的斑紋更鮮豔漂亮，尤其剛長出來的嫩莖粗壯更為明顯。

酸茼杆汁多味酸，過去農村遍地都是，孩子們常將它的嫩莖當水果吃，如今農村人更喜歡將酸茼杆醃製了吃。採摘鮮嫩的酸茼杆焯水切段，再曬至半乾，然後加入食鹽、白糖、辣椒粉拌勻即可食用。酸甜爽口，風味獨特。

02清明草

清明草農村田間最常見，為菊科一年生草本植物，學名叫鼠麴草。開黃色小花，葉片細長，葉背和莖杆有一層白色絨毛，摸上去軟綿綿的。清明草為藥食同源的植物，具有化痰止咳，祛風除溼以及解毒的功效。

採摘清明草必須趁其未開花時才鮮嫩，一般此時的株型較矮小，大約10釐米高左右。清明草主要吃法是將其用鹼水去除苦味後，再焯水剁碎，與糯米粉混合在一起，有的地方會加入一些粳米粉，作成青團或者粑粑。在滬江浙一帶盛行吃青團，尤其是青明節前後，青團裡包入豆沙或者蛋黃餡蒸熟，清香飲糯不沾牙。而湖南人更喜歡做成扁圓粑粑用油炸著吃，外焦內糯，特別香。

03 蒿草

蒿草為一年生菊科草本植物，有特殊的香味。葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛，喜歡生長於低崗野地，往往成片狀生長。不含青蒿素，具有殺毒除蟲作用，尤其春季是細菌開始繁殖易感染的季節，多地有春天食用蒿子的習俗。剛長出來的蒿草不足10釐米，幾乎貼地而生，此時的蒿草極為鮮嫩，是採摘的最佳時期。

蒿草的吃法與清明草類似，或蒸或油炸。將蒿草洗淨，加入少許食用鹼焯水，保持其碧綠的顏色不變，搗碎，與糯米粉揉和在一起，搓成圓糰子蒸熟後蘸糖吃，亦可在糰子內包入黑芝麻、豆沙等餡；或者將其壓成圓餅油炸，賊香，湖南多半選擇油炸這種做法。

04 山蕨菜

山蕨菜是蕨類植物的嫩芽，又稱龍頭菜，在農村最為普遍，一般生長在山坡下或山裡頭。為鳳尾蕨科生落葉草本植物，剛從地裡鑽出來成直立細杆狀，頭部新生葉拳卷向內，形似貓爪，隨後長成三叉狀，展開後便成為公茂盛的葉枝。可食部分為剛出來不久嫩莖，高約20～25釐米不等，外皮呈紅褐色或青綠色，並附有黑褐色細茸毛，嫩莖內含大量的粗纖維和優質澱粉。

山蕨菜有股淡淡的清香，一般是洗淨焯水去除裡面的苦味，山蕨菜內有纏綿的稠黏液，加入香蔥、豆豉、剁辣椒等清炒，爽滑鮮嫩十分開胃，亦可與五花肉合炒，肥而不膩，有人稱之為「刮油菜」。在湖南炎陵縣用山蕨菜加工成的醃蕨，非常受歡迎，不僅保存時間長，而且風味甚佳。

05 野蔥

野蔥是百合科、蔥屬多年生草本植物，有香蔥的味道，外形像蕌頭葉子，有梭邊，根部為白色鱗莖圓柱狀，野蔥在農村許多地為叫胡蔥，是春天裡最早傳遞春迅的野菜，每年二月份便開枝散葉，一般長在土坡下和路旁。

野蔥的吃法很簡單，去除根部，切細與雞蛋液攪拌在一起，加入少許鹽和生抽煎著吃，既有香蔥的味道，又有說不清的一種清香，也許這就是山的味道。

06 薺菜

薺菜為十字花科一年或二年生草本植物，因其開白色小花，北方又叫它白花菜，薺菜分為板葉薺菜和散葉薺菜兩種，可食為未開花的嫩株，薺菜根淺，種子落地便生，因而分布極為廣泛，具有很高的藥用價值，有清熱消食的作用，為人們最喜愛食用的野菜之一。

薺菜最常有的吃法有3種，一是跟普通蔬菜一樣清炒著吃；二是焯水後，加入姜蒜末、生抽、香油、辣椒粉涼拌著吃；三是將薺菜過沸水燙一下，去除薺菜中的草酸成分，撈出攥幹水分，剁碎與肉末一起包餃子，香鮮美味又營養。

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07小野筍

小野筍是小竹子的嫩莖，長大後便成為堅硬的竹子。小野筍喜歡生長在山坡上或者離小河邊不遠的河床邊上，品種較多，有麻竹筍、箭竹筍、紅殼筍、雷竹筍等。常常一夜之間便破土而出，雨過天晴後生長更是迅速，過了幾天不採摘便老了。小野筍較其它野菜生長晚，一般要等到3月底至4月份最多。

小野筍粗纖維含量十分豐富，因其帶有微量的苦澀味，吃前要用沸水焯一下，切碎或者撕成小段，炒肉味道非常不錯，尤其是炒臘肉極香，具有農村本土特色風味。據我個人經驗：小野筍蒸著吃不僅能保持它的脆性，而且苦澀味一掃而光。小野筍醃製成酸筍可久放，並成為酸脆爽口大眾喜愛的下飯菜。

08 水芹

水芹屬傘形科多年生草本植物，外形與付菜有些相仿，個頭比付菜小，顏色也比付菜淺。喜溼潤肥沃的土壤，一般生長於低矮溼地、淺水沼澤、河流岸邊，或生於水田中，水芹有特殊的香氣，以食用稚嫩的杆莖為主，有青杆和紅杆兩種，生長在旱土的紅杆莖香氣更濃烈。

水芹香味很特別，可以加入豆豉和辣椒清炒，也可以與肉類合炒，尤其是帶肥膘肉的豬肉效果更好。水芹紅燒鱔魚是一道非常美味的菜餚。

09 藜蒿

藜蒿屬菊科多年生草本植物 ，又名蔞蒿、水艾、水蒿等。生長於溼潤的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。只吃嫩杆莖，也有青杆和紅杆之分，青杆顏色較淺。湖南岳陽湖畔野生藜蒿分布多，資源豐富。藜蒿因市場價格高，通常要十多元一斤，人工培植的也多。

藜蒿香味清新，一般用來炒肉吃，藜蒿與臘肉合炒是絕配，洗淨切成小段，配上紅辣椒大火炒之，為湖南地方特色菜，濃抹淡妝很相宜，是春天裡眾口誇獎的應景菜。另外，涼拌、醃漬也不錯哦。

10 魚腥草

魚腥草因有魚的腥味而得名，學名為折耳草，為蕺菜多年生草本植物，開白色小花，具有抗菌、抗病毒、消炎的作用。喜歡溼潤的環境，常見生於池塘水溝旁，魚腥草主要食用嫩葉和地下白根莖。

魚腥草在一般家庭中主要是涼拌著吃，在四川和貴州一帶吃法很多，四川人喜歡將魚腥草根莖與牛肉做成串串，燒烤著吃，闖出了美食界的一片新天地，另外，值得一提的是，四川魚腥草下火鍋上桌率也非常的高，軟糯可口頗受青睞，去貴州也隨處可見魚腥草的各種吃法。

【筱雅說】

除上述10種常見的野菜外，另外還有野蘑菇、車前草、蒲公英等等，由於篇幅的原因，在這裡就不再一一介紹。野菜雖好吃解饞，但採摘時一定要慎重，注意仔細辨認，千萬不要與其他的野草混淆，不熟悉的不要隨便採摘。

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