春雷響起，春雨過後，各種花兒燦爛綻放之外，田野裡，山腳下不同植物也冒出了嫩尖，最近翻開朋友圈，挖各種野菜的照片撲面而來，大自然饋贈怎麼能錯過。
四川山清水秀，自然資源豐富，有得天獨厚的自然環境以及氣候條件，盛產各種野菜，在農村是隨處可見的美味，我羅列了出來，今年春天嘗鮮，看看你吃過幾種？
1、折耳根
折耳根現在一年四季都能吃上，基本上是人工種植，春天從地裡挖出來的野生折耳根，味道獨特，香味更加濃鬱，這種喜歡是無可替代的，就算給肉都不換，簡單美味的吃法是涼拌，當然也可以用來涮火鍋，是點擊率很高的一道素菜。
2、野胡蔥
會吃的朋友都知道，四川春天味道在那漫山遍野的野胡蔥裡，和小蔥很像，蔥味極其濃烈，如果生吃一棵，清爽而辛辣，半天都喘不過氣，剛從土裡長出來的時候，葉子非常嫩，這個季節，根肥葉綠，挖上一把出來，別提有多誘人，和臘肉一起炒出來是很經典做法，或者和雞蛋放在一起煎著吃，做法簡單，解饞又美味。
3、香椿芽
一到春天，香椿樹會偷偷的冒出嫩芽，葉片紅得發紫，油光蹭亮，家家戶戶免不了要將它搬上桌，一盤香椿炒雞蛋，是春天中難得的美味，香椿芽切碎和雞蛋液攪拌在一起，鍋中油燒熱，倒入蛋液翻炒，香蔥的清香能夠壓住雞蛋腥味，還有香椿拌豆腐、香蔥拌胡豆等時令做法，春天的味道。
4、刺老包
刺老包又叫刺老泡，也叫刺老芽，外表看起來和香椿芽有點像，比香椿芽大，而且上面有刺，食用部分為嫩芽，香甜美味，清爽醇厚，味道濃鬱，食用方法多種多樣，可以炒著吃，能夠做成湯，也可以做成不同餡，還可以加工成不同風味鹹菜。
5、地木耳
地木耳又叫地軟兒，地衣等，名字很多，適合生長在陰暗潮溼環境中，顏色呈暗黑色，看上去像泡軟的黑木耳，是一種藻類和真菌結合體，春雨過後會瘋狂生長，地木耳包子是很多人記憶中難忘的美味，還有對木耳炒雞蛋、地木耳土豆排骨湯等各種吃法。
6、蕨菜
蕨菜是一種古老的植物，還有很多別名，又叫做如意菜、貓爪子菜等，生長在森林內，山地裡的綠色無汙染，拿回家在沸水中焯過，把蕨菜頭部花掐掉，用手撕成細絲，加入調味品涼拌，味道十分鮮美。
7、花椒芽
花椒芽就是花椒樹剛長葉的時候發出來的嫩芽，據說在以前被列為宮廷貢品，麻香味美，油亮鮮綠色，口感略微有點澀，是春天芽苗菜中珍品，吃法多種多樣，可以炒著吃，可以涼拌，可以涮火鍋，用雞蛋液和麵粉裹上放在油鍋中炸著吃，又脆又香。
8、蒲公英
春天正好是採摘蒲公英嫩苗的時候，不只因為它是野菜，更重要的是它的味道，很多人被鮮嫩口感所折服，最美味簡單吃法，蒲公英焯水後撈出來，過涼水擠幹，放入各種調味料拌出來，美味又可口。
9、艾草
艾草又叫艾蒿、艾，是在山間地頭常見的一種植物，氣味芳香獨特，春天剛長出來的葉特別嫩，當菜吃鮮香多汁，超級美味，吃的方法是多種多樣，可以做成餡包餃子，也可以來煮湯，還可以做成艾草餈粑，艾草窩窩頭等。
10、薺菜
薺菜是春天野菜珍品，在田間地頭，猛然之間看上去不起眼，大小不一，顏色呈綠灰色，現在在菜市場也很常見，嫩葉清香鮮美，風味獨特，百搭型野菜，單從做法上來說薺菜吃法葷素均可，可以煮湯，可以清炒，也可以涼拌，薺菜做餡包成餃子、包子以及各種餡餅，清香可口，柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富，是人們常用的方法之一。
11、山竹筍
春天的筍，天賜的美味，有自己獨特之處，自帶竹香味，個頭不大，有手指那麼長，口感清脆細膩，炒上一份麻辣竹筍，或者和土雞放在一起燉一鍋雞湯，新鮮又美味。
12、羊肚菌
在四川大山裡會有一種羊肚菌，是名貴山珍之一，在2千米以上高山中，呼吸著溼潤清甜的新鮮空氣，春天剛剛萌芽，採摘的時候從中間掐斷，留下的部分不會影響下次繁殖，可以炒，可以煮湯，也可以涼拌，尤其是羊肚菌炒臘肉，羊肚菌煲雞湯等能給普通食材增加鮮味。
天氣回暖，是各種野菜採摘季節，鮮嫩清爽，不同滋味「春菜」，春天嘗鮮別錯過哦！
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