各式鮮豔色彩、富設計感的外觀、帶有日系雜貨或北歐簡約風格，想必大家一定都曾被這些繽紛的琺瑯餐、廚具所吸引。但琺瑯究竟是什麼？為什麼可以呈現變化多端的色彩？而琺瑯又有哪些優點讓它被廣泛使用於餐、廚具？應該要如何保養與清潔？使用上需要注意哪些事項呢？一起來了解吧！
琺瑯是什麼？
琺瑯（enamel）的製作工藝是將玻璃、陶瓷質的粉末材料，熔結於玻璃、金屬或陶瓷等物品，在其表面上形成塗層或外殼的複合工藝。簡單來說，可以將琺瑯理解為是一種玻璃，以二氧化矽為主要成分，原料為長石、石英等。
而琺瑯製品能呈現變化多端的顏色，是由金屬氧化物粉碎、混合、熔融為漿，塗在物品表面再經過燒制而成。不同的金屬氧化物可以提供不同的色彩，像是加入銻、二氧化鈷和二氧化鈦會形成白色的琺瑯；加入百分之二的氧化鈷會得到深藍色的琺瑯。
琺瑯餐、廚具的烹飪特性
我們在挑選鍋具、餐具時，最基礎的標準通常是：「安全無害」，例如：會不會溶出有害物質，就是民眾最關心的問題。而物質會溶出大多是建立在這三種條件下：高溫、酸、鹼。
而琺瑯材質結合了金屬的堅固以及玻璃質的抗酸、抗腐蝕的特性，而且導熱效果佳、受熱均勻，是燉煮料理的好幫手。且因其表面為玻璃材質，所以食物味道不容易吸附在廚具上，具有抗菌的功能，很好清潔。因此被廣泛應用於廚具、餐具、食器。
受熱均勻、導熱好，保冷、保溫效果佳
相較於傳統鑄鐵鍋，內層金屬使用鐵、鋁或不鏽鋼的琺瑯鍋具，拿起來較為輕巧，卻又保有良好的熱傳導效率，加上保溫、保冷特性，因此琺瑯鍋很常應用於燉煮料理。
適用於各類食材，抗酸又抗鹼
琺瑯表面幾乎不會與任何物質產生化學變化，具有良好的抗酸、抗鹼性，應用於料理就很適用於各種食材，像是傳統鑄鐵鍋不適合用於製作酸性、醃漬料理（例如：果醬 等），且若保養不當常會有生鏽的問題，而琺瑯材質的鍋具、餐具就較無這類的問題。
不殘留氣味，清洗方便
相較於其它金屬材質，琺瑯的玻璃質不易沾附味道，且表面光滑度高，所以易清洗、也不易藏汙納垢，細菌不易附著。
琺瑯的保養原則：「避免磨損」、「避免龜裂」
琺瑯鍋具適用於各式瓦斯爐、IH電磁爐以及烤箱（除了有木質部分的不可放入烤箱），但不可用於微波爐。使用直火加熱時，要先將底部擦乾才可以使用，料理上也避免空燒，以免造成琺瑯層龜裂。
若不小心出現空燒、鍋子燒焦的情況，請不要馬上加冷水冷卻，因為這樣會造成表面的玻璃質急速收縮而損壞，建議先遠離火源，讓它自然冷卻後，在鍋內裝入溫水，倒入一匙小蘇打粉和幾滴食用油，以小火加熱到冒泡泡以後將水倒掉，再用海綿（不可使用金屬刷具）、以中性清潔劑清理即可。
烹調時，應以木、竹鏟杓代替金屬，都能有效避免磨損而使鑄鐵溶出。琺瑯屬於玻璃材質，使用時要注意別摔到、敲到，避免裂開或碎裂，琺瑯若出現裂痕，就不建議繼續使用。選購琺瑯餐、鍋具，外層的繽紛顏色通常是使用金屬氧化物上色，但內膽應儘量挑選為「白色」的琺瑯餐、鍋具，較無重金屬釋出的疑慮。購買時認明產地、材質標示和是否符合檢驗標準，或挑選可信賴的廠商品牌，較有保障。