每次在港式茶餐廳吃飯都可以看到有賣叉燒肉的，一份兒沒幾片，價格卻不便宜，喜歡吃不妨自己動手做做看，有了氣炸鍋之後其實自製叉燒就會變的很簡單。
分量大，色澤油亮，肥瘦相間，甜絲絲，肉質軟硬適中，美味又多汁，以上每個形容詞單獨拿出來，飯都可以多吃幾碗。
第1款蜜汁叉燒肉
想吃叉燒肉又怕外食的油和食材不安心，簡簡單單只要備好醃料、買塊五花肉醃漬ㄧ晚就有好幾餐的主菜囉～肉嫩醬汁濃鬱外層由烤過的蜜汁包覆美味滿點～
【準備材料】
食材
豬五花
300g
叉燒醬汁
醬油
2湯匙
醬油膏
2湯匙
紅糟醬
1湯匙
姜泥
1/2湯匙
蒜末
2湯匙
糖
2湯匙
紹興酒（米酒也可）
2湯匙
蠔油
2湯匙
鹽
1/2茶匙
五香粉
1茶匙
香油
1茶匙
蜂蜜
2湯匙
刷蜜汁
蜂蜜
1湯匙
開水
1/2湯匙
看全部食材
【做法步驟】
1.準備食材、姜磨泥、蒜切碎。
2.去腥味豬肉泡冰水加1茶匙檸檬泡5分鐘。（個人偏好、喜歡原味者這步驟可省略）
3.把醬汁調勻備用。醬油2湯匙、醬油膏2湯匙、蠔油2湯匙、紅糟醬1湯匙、糖2湯匙、鹽1茶匙、紹興酒2湯匙、五香粉1茶匙、香油1湯匙、姜泥1/2湯匙、蒜末2湯匙、蜂蜜2湯匙。
4.肉用叉子正反2面都搓洞方便入味。
5.準備保鮮袋、把肉放入。
6.醬料倒入後封口，開始按摩沾滿醬汁的肉來回約3分鐘、接著包好袋子放入冰箱醃漬一晚。
7.隔天拿出烤架擺上肉放烤箱220度烤25分鐘。（烤前先把醃料去除）
8.25分到刷上醃漬的醬料2面都刷，再烤25分鐘。
9.再兩面刷上蜂蜜水再送入烤箱烤10分鐘。
10.完成取出放涼切片。
11.擺盤上桌即可享用。
第2款日式叉燒
入口即化的日式叉燒，其實食材簡單，容易做，只要把豬肉綁好，接下來就教給時間了！煮好的叉燒風乾後，就能切片享用了，可以配拉麵、配乾麵、或擺在白飯上淋上滷汁。
【準備材料】
食材
整塊三層肉1公斤
蒜頭3顆
蔥2根
姜1塊
綿繩1條
滷汁
醬油膏5湯匙
醬油2湯匙
棕櫚糖或二砂2茶匙
冰糖2小顆
白胡椒粉1茶匙
鹽1茶匙
米酒1/2杯
【做法步驟】
1蔥、姜、蒜洗淨，蒜拍扁、姜切片；蔥白略拍後折成一捆或切段。豬肉洗淨擦乾。
2豬肉去皮；皮可以用滾水燙過，刮去油脂，丟到滷鍋中一起滷。
3將較厚的部位切ㄧ下，否則太厚不好卷；
4用斷筋器或叉子或竹籤，把豬肉叉一叉；
5把豬肉捲起來，用綿繩綁緊，先在一側綁一圈打個結，把線放在下方，拉緊繩子，手轉肉卷，先大間隔的綁，再繞回頭，最後再綁在一開始打結的地方。如果怕溫體肉不好綁，可以卷好後先放冰箱，冷凍到半定型再取出來綁；就能綁的更漂亮喔～
6深鍋中放少許油，放入叉燒卷、蒜頭、薑片一起煎，
7將肉整圈煎上色；
8加入糖和冰糖煮溶；
9調味料裡的醬油膏、醬油、白胡椒粉、米酒再加點水混勻；
10將醬汁倒入鍋裡，並加入足量的水，大火煮滾；
11放入蔥與豬皮一起煮；煮沸後，轉小火蓋鍋蓋燜煮1個半小時；
12 1個半小時後，開蓋試醬汁用鹽調整，關火燜30分鐘；
13取出叉燒卷吹電風或室溫靜置到涼透，
14便可切片享用喔～
15冰過ㄧ夜的叉燒，可以切的很薄，還有美麗的花紋喔～
第3款【焗】蜜汁叉燒
香甜多汁,叉燒醬是這道菜的靈魂
【準備材料】
食材
梅肉1塊
蜜糖適量
醃料
叉燒醬2湯匙
紹興酒1湯匙
糖1茶匙
【做法步驟】
1醃料攪拌均勻後,醃梅肉2小時
2底盤先用錫紙鋪底,放進焗爐200度焗10分鐘
3塗上蜜糖再焗5分鐘
4切開食用
第4款廣東蜜汁叉燒
【準備材料】
食材
豬肉
2-3塊
醃料
老抽
1匙
紅豆腐乳
1匙
醬油
1匙
蠔油
1匙
砂糖
4匙
大蒜
1-2瓣
蜂蜜水
蜂蜜
2匙
【做法步驟】
1.用叉子在豬肉上戳洞，方便等等醃製入味
2.用以下醬料醃製12小時： 1湯匙老抽（可用醬油代替） 1湯匙紅豆腐乳（上色） 1湯匙醬油1湯匙蠔油（可用醬油膏代替） 4湯匙砂糖2湯匙蜂蜜1/2匙麻油1 -2瓣大蒜
3.隔天要烹煮時，在烤盤上鋪上烤網以防沾黏，醃製醬料留著備用
4.烤箱預熱至華氏400度(205。C）烤25分鐘
5.拿出來將兩面刷上剛剛備用的醃料，再進烤箱25分鐘
6.空檔準備蜂蜜水（2湯匙蜂蜜+2湯匙室溫水）
7.25分鐘後再將豬肉四周拿出刷上蜂蜜水，再進烤箱10分鐘
8.最後再拿出來切塊就好啦！這個沒有用紅豆腐乳所以顏色比較深一些
9.再來加上自己喜歡的配菜就好囉
10.可以做各種搭配
第5款自家制蜜汁叉燒
未試過會以為做叉燒很高難度
但原來超級超級簡單！！
煮個白飯加個蛋
再加甜豉油～
就是經典港式碟頭黯然銷魂飯啦
【準備材料】
食材
梅頭肉2塊（約250克）
叉燒醬1湯匙
玫瑰露1茶匙
紹興酒1茶匙
老抽0.5-1茶匙
蜜糖適量
【做法步驟】
1將豬肉洗淨並用廚房紙吸乾表面的水，並用刀背剁松豬肉。將調味料全部拌勻。把一半調味料掃上豬肉，並放入雪櫃4-6小時。
2焗前一小時取出醃製好的叉燒回溫。焗爐200度預熱。將叉燒放入焗爐，200度焗45-50分鐘。
3一開始焗的時候加3分鐘蒸氣模式。如沒有蒸焗爐，可在旁邊放一小碗水一起焗。
4最後15分鐘，取出叉燒再掃餘下醬汁，並反轉叉燒再焗。（如有放一碗水，此時一起取出）
5叉燒全熟後，用刀叉切片即可上菜。
第6款免烤椰糖叉燒
不要烤的叉燒，多汁又滋味。
【準備材料】
食材
夾心豬肉（梅花肉）500-600g
清水500ml
椰糖90g
【做法步驟】
1用鋼碗把花肉加入醃料一起均勻醃製，用叉子刺花肉，更加入味，醃製4小時以上備用。
2小鍋煮滾500毫升清水，加入椰糖和醃好的花肉和醬汁，中小火煮，至30-45分鐘，醬汁濃稠。
3把花肉拿起來，用平底鍋稍微煎至兩面微微焦，待涼切片，醬汁煮滾，淋上即可服用
第7款快速版港式叉燒肉
繼上是全聯超級懶人版的叉燒肉推出之後，引起的廣大的迴響，但畢竟可以自己調味的話其實更能掌握自己喜歡的口味，所以再接再厲推出了第二個版本，雖然稍微麻煩一點點， 需要的醬料也比想像中的多一點，但是第一次可以做很多份叉燒肉醃漬好放冷凍庫， 要吃的前一天拿出來冷藏退冰就好， 是非常值得學會的一款食譜。
【準備材料】
食材
五花肉
4條
清酒
2大匙
甜麵醬(或豆腐乳)
4小匙(2塊)
醬油
2大匙
喜馬拉雅巖鹽
1/4小匙
砂糖
4大匙
孜然粉
1/8小匙
香蒜粉
1/8小匙
胡椒粉
1/2小匙
肉桂粉
1/4小匙
蘿蔓生菜
4片
蘋果(切片)
1顆
檸檬(切角型擠汁)
1/2顆
【做法步驟】
1.事前準備工作a 準備兩個密保諾保鮮袋b蘋果切片泡鹽水c 檸檬切成角形之後去籽備用
2.五花肉清洗後，用廚房紙巾擦乾水份， 兩條、兩條各放入一個密保諾保鮮袋中。
3.將上面的所有調味料份量除以2後，全部放入保鮮袋後封好，把五花肉及調味料用手稍微波爐均勻
4.烤箱設定上火高溫，或者是可以調溫度的話就是200度上下火，但是烤盤放在中間，烤
5.烤盤鋪上錫箔紙，醃漬好叉燒肉放在上面，醃漬汁液也可以淋在上面，然後表面再淋上一點蜂蜜
6.大約10分鐘的時候檢查一下&翻面。如果差不多熟了，再放在烤箱裡面悶個5分鐘即可，如果還沒好的話，再烤5分鐘，總共不要超過15分鐘。
7.將蘋果及羅曼生菜洗好切成小塊之後，烤好的叉燒肉用剪刀或刀子切成小條狀鋪在上面即可搭配食用。烤盤底層醬汁可以淋在叉燒肉上面當作醬汁，香香甜甜的搭配上爽脆的蔬菜及蘋果，非常適合當作一個無澱粉飽足的一餐
【小貼士】
其實這裡面用的甜麵醬可用豆腐乳替換，大家可以挑自己喜歡的口味， 但總之不要用辣味豆腐乳就對了。我覺得江記的豆腐乳味道最好，但是也有人喜歡用傳統的豆腐乳或是私房釀造的豆腐乳其實都很不錯， 會有不同的風味。