曾經看過一則新聞，一名老外揚言一年內吃遍中國所有美食，三年過去了，他至今還駐步停留在四川。這個笑話雖廣為流傳，但其中的關鍵，川菜，這個火爆而活力十足的菜系究竟有哪種魔力，能讓世界這個舌頭，記憶猶新？
今天，我們就安利一下川菜的代表菜，這個極富侵蝕力量的麻辣菜系。
1：麻婆豆腐
要說川菜中最有知名度的，那無疑是「麻婆豆腐」，這道菜肉末湯汁麻辣，用順滑清雅的豆腐中和，口味獨特，如今，「麻婆豆腐」更是遠渡重洋，以一味小菜一躍登上大雅之堂，成為國際名菜。
2：宮保雞丁
「宮保雞丁」取自魯菜中的「醬爆雞丁」之法，又借於貴州菜的「辣子雞丁」之味，最後在川菜中加以創新，輔以花生米、黃瓜、辣椒等佐料，菜餚本身紅油香麻，雞肉嫩滑可口，在配以花生米的酥脆，口感兩兩相疊，口腔中層次感十足。
3：回鍋肉
「回鍋肉」原先在四川叫做油爆鍋，所謂回鍋，其實就是指再次烹飪，回鍋肉在川菜中份量極重，甚至一度被認為川菜之首，想起川菜，除了「麻婆豆腐」就屬「回鍋肉」了，它本身色香味俱全，實乃下飯菜首選，而且配料也可以視情況任意改變，故而雖調料相同，但每家出來的「回鍋肉」，味道卻不盡一樣，正是這一特徵，才賦予「回鍋肉」獨特的魅力。
4：魚香肉絲
「魚香肉絲」菜名有魚，卻和魚沒有什麼關係，魚香味是調味品調製成的，這是四川民間獨具特色的烹魚調味方法，故而取名「魚香」。菜成後，其色澤紅潤，鹹鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃鬱，完全依靠廚師技藝而成。
5：毛血旺
「毛血旺」用鴨血做主料，燉煮而成，口感麻辣霸道，原先此菜是由生血在鍋中燙熟後伴以毛肚等輔料而吃，後來又在原有基礎上做了改良，才形成今日味醇油亮，麻辣滋口的菜色。
6：夫妻肺片
「夫妻肺片」一名，是因為由一對夫妻發明而取，他們夫妻倆做好後，走街叫賣，因為選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格實惠、味道又好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為「夫妻廢片」。因為「廢片」二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取『廢』的諧音『肺』，改名為「夫妻肺片」。在伴以調料前，要先選用上好的牛舌、牛頭皮、牛肚、牛心、牛肝、牛肉等主料，先行滷味調製，然後切片，配上辣椒紅油，花椒蒜末澆汁製成，口感適口，極其開胃。
7：水煮肉片
水煮肉片尤為值得一說的，便是它對豬裡脊的絕妙處理方法，將裡脊肉切片處理後，用雞蛋清、鹽、料酒、澱粉抹勻碼味後，掛糊炸出，在用以特製湯煮時，其肉質鮮嫩不老，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時嫩口味濃，菜色紅辣，香味濃鬱，最宜下飯。
8：東坡肘子
不同於大部分川菜體現出麻辣的特點，東坡肘子本身不含多少麻辣，卻以本身湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩打出盛名。因是一農夫為感謝蘇東坡醫治好了家中小孩，便用豬肉特製了這道美食，後流傳開後，便稱之為「東坡肘子」。
這些菜色雖都多以家常菜為主多為人知，卻也正是川菜廣盛的體現，川香麻辣，正是這些耳熟能詳的家常菜，才奠基了川菜最受歡迎的原因，小夥伴們，你還喜歡哪些川菜，歡迎在底下評論區留言。