川菜以善用麻辣調味著稱，並且口味多變，包括魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和宮保雞丁這幾道菜不僅是川菜的代表菜，也是就酒下飯的家常菜，讓人百吃不厭。這幾道菜，不論哪一道，都會讓你食慾大開，輕輕鬆鬆連吃三碗米飯。下面，我來分享一下這幾道菜的傳統做法：
一、回鍋肉的做法：
食材：二刀肉300克（或者五花肉代替），青蒜二棵 ，青紅椒各一個，蔥姜、豆瓣醬、食用油、醬油、醬油、白糖、料酒、食鹽適量
製作步驟：
1：將豬肉洗淨後用清水浸泡半小時，中間換一次水，去除血水，然後再次清洗乾淨備用。
2：火上坐鍋，倒入適量的清水，將豬肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、少許料酒，大火燒開後再轉小火慢燉25分鐘，等到用筷子能將肉扎透時說明肉已經煮熟，關火，將豬肉撈出放入冷水碗中過涼備用。
3：在煮肉的時間裡，將青紅椒分別切片，青蒜用刀拍幾下再斜刀切段備用。
4：將過完涼的豬肉切成薄片。[此步注意：肉片不要切得太厚，否則吃起來口感會比較油膩。]
5：火上坐鍋，鍋熱後下入少許食用油，然後下入肉片煸炒，等肉片炒出油脂、顏色透明、並且有些打卷時，將肉扒到一邊，放入郫縣豆瓣醬二勺、煸香並翻炒均勻出紅油後，下入青蒜白，煸炒均勻後，再加入適量白糖、醬油、料酒，最後下入青蒜葉翻炒至斷生後即可出鍋裝盤。
點評：回鍋肉被認為是川菜之首，也是下飯菜之首選。此菜的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，回味濃香。
二、魚香肉絲的做法：
食材：豬裡脊肉300克，木耳一小把、冬筍1個、泡椒、食用油、蔥、姜、蒜、食用油、生抽、老抽、香醋、料酒、白糖、幹澱粉、水澱粉、食鹽、高湯適量。
製作步驟：
1：先將豬裡脊肉切薄片，再切成火柴棍粗細的肉絲，放入碗中，加入適量食鹽、幹澱粉，用手抓勻醃製10分鐘。
2：將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，泡椒切碎，蔥姜蒜切末備用。
3：準備料汁：取一小碗，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、1勺白糖、2勺醋、4勺水澱粉、3勺高湯（或水），攪拌均勻備用。
4：火上坐鍋， 倒入清水，水開後放入木耳絲，冬筍絲焯水後備用。
5：火上坐炒鍋，鍋熱後下入少許食用油，油熱倒入肉絲，用鏟子快速炒散，等肉絲變色後即可盛出備用。[此步注意：肉絲不要炒得太老，否則影響口感。]
6：火上再坐炒鍋，鍋熱後倒入適量油，油熱後下入泡椒碎和姜蒜，用鏟子炒出香味後，下入肉絲、木耳絲、冬筍絲，大火翻炒均勻。這時，再倒入調好的料汁，煸炒均勻即可出鍋。
點評：色澤紅潤、肉嫩鮮香，魚香不是來自魚的香味，而是由泡椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等各種調味料調製而成，吃起來回味無窮。
三、麻婆豆腐的做法：
食材：南豆腐一塊，牛肉末50克，青蒜一棵，食用油、蔥、姜、豆瓣醬、豆豉、料酒、醬油、高湯、花椒麵、水澱粉、食鹽適量
製作步驟：
1：先把豆腐切成1釐米的小方塊，蔥、姜、青蒜切成末備用。
2：火上坐鍋，倒入清水，水開後加入少許鹽，下入豆腐塊，焯水後備用。
3：火上坐炒鍋，鍋熱後下入少許食用油，油熱倒入肉末，等肉末變色後下入豆瓣醬煸炒，用鏟子快速炒散，然後下入豆豉煸炒，等把豆豉煸炒出香味後，再下入姜蒜末煸炒，再倒入少許料酒、醬油、鹽、高湯。
4：下入豆腐塊，煮3-5分鐘後，下入水澱粉，攪拌均勻後，關火出鍋裝盤。
5：趁熱在盤子上均勻地撒上一層花椒麵，以及少許的青蒜末即可開吃~
點評：顏色紅白綠，引人食慾，吃起來豆腐軟嫩、麻辣鮮香。
四、水煮牛肉的做法：
食材：牛肉200 克，白菜、芹菜、黃豆芽適量，幹辣椒、花椒、蔥、蒜、姜、香菜、豆瓣醬、醬油、食用油、食鹽、水澱粉、料酒、高湯適量。
製作步驟：
1：先把牛肉切成薄片，放入碗中，再加入少量鹽、料酒、生抽、蛋清、少許水澱粉，抓勻上漿醃製15分鐘。
2：將白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成塊和段，黃豆芽洗淨備用，姜、蒜和蔥分別切成片和段備用。
3：火上坐鍋，鍋熱後倒入比平常炒菜多一點的食用油，小火放入花椒炸香，然後撈出花椒，再下入幹辣椒炸酥，然後關火撈出。再把炸好的花椒碾碎、幹辣椒切碎備用。
4：開火將剛才鍋中的油燒熱後，下入薑片、蒜片和蔥段，炸到蔥段表面金黃即可，撈出不用。然後下入豆瓣醬，炒出紅油後，倒入料酒、生抽、高湯（或者清水）。
5：湯燒開後，下入白菜、芹菜、黃豆芽，煮上2-3分鐘即可，撈出來放入大盆中。
6：再下入醃好的牛肉片，煮開，等到肉變色後用鏟子輕輕推幾下即可關火。[此步注意：牛肉片要一片片的散開放，否則易粘連。煮肉片的時間不要太長，否則肉易變老。]
7：連湯帶肉倒入大盆中，放上剛才炸好的辣椒碎和花椒末，以及蒜末，分二次淋上熱油，最後撒上少許香菜提味即可。
點評：麻辣味厚，具有川味火鍋的風味，牛肉滑嫩適口，與配菜搭配，油而不膩。
五、宮保雞丁的做法：
食材：雞胸肉300克，雞蛋1個，花生少許，蔥白，姜，幹辣椒、花椒、料酒、醋、生抽、白、溼澱粉、鹽適量
製作步驟：
1：將雞胸肉洗淨，再用清水浸泡20分鐘，去掉肉裡的雜質和血沫後，再次清洗乾淨後，切成小丁，放入碗中備用。將蔥白切成丁，姜切成片，幹辣椒切成丁備用。
2：在雞肉丁碗中加入少量料酒、鹽，再加入一個蛋清，抓捏均勻後，再放入少量澱粉抓捏均勻，再少加入一點油，攪拌均勻備用。
3：火上坐鍋，倒入少許油，下入花生，不停用鏟子攪拌，直到花生八成熟就可以關火盛出了。 [此步注意：油炸花生要冷油時就加入花生，讓花生與油一起升溫，同時要一直小火，這樣有助於花生內外一起隨油溫成熟並酥脆。]
4：製作料汁：取一小碗，加入料酒半勺，醋2勺，生抽1勺，白糖2勺，溼澱粉1勺，鹽適量調成料汁備用。
5：火上坐鍋，鍋熱後倒入適量的油，油熱後加入十多粒花椒，等花椒爆香後，用鏟子取出丟棄。
6：加入薑片、幹辣椒，炒香後加入雞丁，用鏟子迅速將雞丁炒散炒均勻，再下入蔥丁，用鏟子迅速將其與雞丁攪拌均勻後，倒入準備好的料汁，再次炒均勻後，加入花生，關火，再將鍋內所有食材攪拌均勻出鍋裝盤即可。
點評：色澤紅潤光亮，很能激發食慾，吃起來鮮嫩、清脆、酸甜辣，味道層次感分明。
這幾道川菜都是家常菜，做起來容易上手，而且好吃又下飯。在過年過節或者與家人朋友相聚時，不妨做上二道，既有面子又有待客水準。喜歡的朋友不妨試試~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是然而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點讚！~支持我吧~-~