這些食物在雲南的叫法,你給認得?

2020-12-08 騰訊網

在雲南

有一些食物和其他地方的叫法不同其實它們是同一種東西

洋芋、包穀=土豆、玉米

土豆被叫做洋芋，玉米則稱包穀。每一個雲南90後人的記憶裡都有這麼一個為《貓和老鼠》配音的動畫片《大洋芋與小米渣》。

雲南人把湯姆貓稱為大洋芋，把兔八哥叫做燒包穀。

折耳根=魚腥草

涼拌折耳根

說起折耳根，很多人就要開始搖頭了，它辛辣和類似魚腥的味道，讓很多江浙一帶和北方小夥伴避之不及。

這卻是雲貴兩省最獨特的美味佳餚。涼拌折耳根是最常見的做法，配方也各有千秋，是公認的下飯神器。

粑粑=餅

雲南人把一切可以做成餅的東西都叫做粑粑，並且根據每個地方的特色，創造出了屬於他們自己的粑粑特產。

如：大理喜洲粑粑、昆明摩登粑粑、官渡粑粑、楚雄蕎粑粑、西雙版納潑水粑粑、怒江石板粑粑、墨江舂粑粑......

芫荽=香菜

沒想到吧，芫荽（yán sui）才是香菜真正的學名！受到基因的影響，有人對香菜「恨之入骨」，據不願透露姓名的某反香菜人士說：「香菜有臭蟲味兒」。

而有人對它愛到痴狂，除了吃飯要添加香菜，甚至還研發了很多周邊產品，如：香菜味香水、面膜、沐浴液......

香菜冰淇淋

香菜月餅

蘸水=蘸料

萬物皆可蘸的單山蘸水

來過雲南旅遊的小夥伴，一定被飯店老闆的「打個蘸水」弄得一頭霧水。其實「打個蘸水」就是弄個調料的意思。

雲南人的餐桌上，大魚大肉擺得再滿，也總會多上幾個蘸水。燒個大鍋菜，蘸上一蘸；煮個苦菜，蘸上一蘸；燒個小瓜，蘸上一蘸；涮個火鍋，蘸上一蘸；新鮮的黃瓜，也要蘸上一蘸……

對此，雲南人總是會自豪地說：「我們雲南人吃飯，就講究『打個蘸水』。」

荸薺=馬蹄

盛夏的街頭，推著小車的小販們常常把荸薺削好皮放在塑料小碗裡售賣。相比做成兩廣地區的傳統糕點馬蹄糕，雲南人更喜歡生吃時的清脆口感。

洋絲瓜=佛手瓜

洋絲瓜煮湯是最常見的吃法，切絲清炒也是一絕。除了洋絲瓜本身，鮮嫩的瓜尖兒加點幹辣椒，也可以成為桌上美味。

豆shi=豆豉chǐ

豆豉在雲南有著悠久的歷史，其中以易門豆豉較為出名，除此外還有，施甸豆豉、巍山豆豉、哈尼豆豉......豆豉酸醃菜扣肉，可是雲南鄉村宴會上的招牌菜。

還有一些食物你以為它們是同一種東西其實

餌塊≠年糕

一定會有人納悶，餌塊和年糕明明長相口感都差不多，為什麼不一樣呢？其實它們的差別主要體現在材料上。年糕由糯米製作的，在不同的地區製作的年糕各有分別：

北方年糕北方的年糕可蒸或炸，以甜味為主。北京年糕包括江米或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕及白年糕。山西則習慣以黃米粉（當地稱之為糕面）製作年糕，以油炸，並可以豆沙或棗泥作餡。河北習慣在年糕中加入小棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食，山東年糕以紅棗及黃米蒸成。東北年糕則主要由粘高粱米加上豆類蒸製而成。

紅棗糯米年糕 圖源網絡

江南年糕長江下遊一帶的年糕呈白色，本身屬淡味，由粳米跟糯米混合製成，糯米較多成品較軟，粳米較多成品較硬。可蒸、炸、切片炒或煮湯。常見做法有雪菜肉絲湯年糕、薺菜炒年糕等。上海的排骨年糕也別具特色。江南部分農村用腳踏的方法制年糕，併名為「腳踏糕」。

上海排骨年糕 圖源美食臺

福建年糕福州、寧德與莆田地區的白粿類似於臺灣常見的年糕，此外還有芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿等等，福州人只把味甜的糖粿稱為年糕，並有紅糖粿、白糖粿等分類。

福建年糕是將糯米粉和米粉加白糖或紅糖，有加入花生、紅棗、紅豆等，而後和成麵團，再放在年糕葉上蒸熟。

福建年糕 圖源網絡

閩南地區的福建年糕即粘糕，為天然琥珀色，主要為年節祭祀及送禮用，由糯米、芋頭製成，通常切片煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉或番薯粉煎食。

廣東地區年糕香港、澳門、廣東、很多地方海外華人的年糕同樣是橙紅色、啡紅、珀色的黏糕，屬甜味，表面有油光，主要由糯米粉、片糖和花生油混合後蒸煮而成，通常食用前先切片再用慢火煎軟，傳統做法也會將年糕沾上蛋漿、太白粉煎至金黃色食用。在拜神時也常會用到年糕來供奉神明。

黃金煎年糕 圖源網絡

而餌塊則是由大米製作的，為雲南特有。

燒餌塊（不是） 圖源網絡

燒餌塊 圖源網絡

路邊小車推著賣的燒餌塊，想必是許多人每天必備的早餐。而在雲南的吃法裡，餌塊還可以切絲切片，蒸、煮、炒、烤。

煮餌絲 圖源網絡

騰衝大救駕（炒餌塊） 圖源：網絡

米線≠米粉

過橋米線的錯誤示範：高溫熱湯不是加個砂鍋就能成的

圖為：雲南蒙自菊花過橋米線

出省以後的米線還是米線嗎？那基本都是米粉。米粉雖形似米線，但並非米線。米線以大米為原料，而米粉中除了大米，也添加了很大比重的紅薯粉、土豆粉等。米線和米粉在口感和保存方式上都不一樣。米線入口爽滑，較為韌性；米粉多綿柔，較為軟糯。

螺螄粉：用乾粉做 圖源網絡

桂林米粉：用鮮粉做 圖源網絡

此外，以大米為原料的米線又因製法不同細分為幹漿和酸漿米線。

酸漿米線採用傳統製法，由大米發酵後磨製而成。工藝複雜、生產費時，但口感好、爽滑回甜、有大米的清香。

幹漿米線是大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，曬乾後為幹米線，方便攜帶。

圖源網絡

你所在的地區還有哪些「與眾不同」的雲南菜呢？快來評論區說說吧！

來源 雲南共青團

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