文：何丹琳
在新冠肺炎疫情下，快餐連鎖巨頭漢堡王在華運營也遭遇到了挑戰。不過，母公司對中國市場仍有期待。
據彭博社今天報導稱，受疫情影響漢堡王在中國的1300多家門店之中，已有約一半暫停營業。「大多數門店關閉是當地規定要求的。在一些情況下，（餐廳所在的）商場也會關閉。」漢堡王母公司RBI集團的執行長José Cil在採訪中說。
「對我們而言，最重要的是確保我們的員工及顧客安全，這是我們的首要考慮因素。我們正在與當地有關政府部門和主要特許經營商合作，以確保各項措施落實到位。」Cil說。
目前在中國市場，漢堡王和Tim Hortons兩大餐飲品牌共擁有超過1300家餐廳，RBI集團旗下另一炸雞連鎖品牌派派思也計劃將於2020年開出中國首店。
小食代留意到，在發表此番評論之際，RBI剛剛發布了2019年全年及第四季度業績，並舉行了分析師業績會議。會上，Cil解讀了漢堡王最新業績，包括其在中國市場的表現，並談到了派派思在中國的開店計劃，以及疫情對中國業務的影響。
我們一起來看下。
疫情下運營
「我現在來談談漢堡王，該品牌的全球業務在2019年表現強勁。但是在此之前，我想先對中國市場不斷發展的（疫情）形勢發表一個簡短評論。」Cil在會上說，「我們的首要重點是員工和顧客的安全健康，並配合有關部門來防控疫情。」
「2019年，漢堡王中國的銷售額約佔我們全系統合併銷售額的2％。」他表示，「現在說疫情對我們業務的影響會持續多久還為時過早，但我們正在密切監視有關情況。」
小食代留意到，和很多餐飲同行一樣，漢堡王仍在堅持營業的門店的堂食、外帶和外賣推出了無接觸服務。今天，漢堡王中國在官網發布的一份通報稱，已於2月8日元宵正式上線無接觸服務。
對於堂食業務，漢堡王相關負責人在通報中表示，在特殊時期，呼籲消費者使用手機點餐和大屏自助點餐機進行點餐，避免和點餐員「正面交談」。配餐員把餐品放在靠近消費者的櫃檯上後，將後退一步，等候消費者前來取餐。消費者可留意叫號或取餐屏上的號碼，自行前往取餐。
「消費者會接觸的地方，我們都會認真進行清洗消毒。」漢堡王相關負責人表示，餐廳員工每隔2小時就會對大屏自助點餐機進行一次消毒；櫃檯、門把手等公共區域消毒頻率也提高到2小時一次，而消費者使用過的桌椅，更是在客人一離開就立刻消毒。
對於外賣業務，漢堡王表示，將為外賣配送員測體溫，並提供消毒洗手液在清潔雙手後再取餐。同時，隨餐配送的「放心卡」，顯示生產員、備膳員、外送員的健康狀況等信息。通過美團和餓了麼兩個第三方平臺，漢堡王外賣也實行了無接觸配送。
「我們向每一位堅守在工作崗位上的員工致以衷心的感謝，我們會盡全力確保員工的安全。我們也會採取有效措施，確保到餐廳就餐的消費者的安全。」漢堡王中國執行長Ekrem Ozer在上述通報中表示。
Ozer表示，疫情發生後，漢堡王全國所有餐廳都緊急啟動了應急預案：增加「晨前檢查」環節，確保員工身體健康才能上崗；增加工作人員洗手頻率，洗手後必須使用殺菌液消毒；對桌椅進行及時消毒；緊急採買、調配口罩、體溫計等防護裝備，員工們必須身體健康，戴好口罩才能上班。
漢堡王增長
儘管2020年開局艱難，但漢堡王去年的生意不錯，包括中國市場。
說回業績會議，Cil表示2019年，漢堡王全球系統銷售額增長超過9％，達到近230億美元，其中同店銷售額增長超過3％。
「漢堡王的國際業務再次為全年業績做出突出貢獻，該業務的系統銷售額增長了15％以上，同比增長了10億美元。」他說，其中，國際門店數量增長了近10％，推動全球淨增門店數量連續第三年超過1000多家。此外，漢堡王國際業務的同店銷售額繼續以接近5％的速度在增長。
他指出，在法國、西班牙、韓國、中國、巴西和墨西哥等市場，漢堡王的系統銷售額增長「尤其強勁」。
據他透露，漢堡王國際業務的系統銷售額，已經從五年前的80億美元增長到近130億美元，現在已佔該品牌全球銷售額的大部分。「隨著過去三年裡每年兩位數的增長，我們預計國際業務將繼續成為漢堡王未來增長的引擎。」
第四季度，漢堡王國際業務的系統銷售增長了近15％。「受同店銷售額增長、數字渠道滲透率提升，以及門店數量大幅增長的推動下，漢堡王在亞洲多個市場增長強勁。」他表示。
2020年開更多門店
去年，小食代曾經介紹過，漢堡王中國的特許經營商TAB食品投資公司（TAB Food Investments，下稱TFI）被指計劃2020年在香港IPO，最快在年初啟動有關計劃。
根據當時的說法，該公司尋求10億美元（約合人民幣71億元）估值，可能募集至少2億美元資金（約合人民幣14億元），不過尚未設定明確的融資目標。暫時不清楚該IPO計劃的最新進展，但可以肯定的是，漢堡王的新增門店也主要開在了包括中國在內的國際市場。
「2019年，漢堡王全球門店數量大約增長了6％，這主要是由國際業務推動的（增長了近10％），新增了1000多家門店，使我們系統達到了接近11500家門店。」Cil在會上說。
他表示，在2020年，漢堡王將繼續與其在西班牙、俄羅斯、韓國、巴西、中國和印度等市場的特許經營合作夥伴緊密合作，開設更多新門店。
小食代介紹過，此前在2018年12月，在漢堡王中國宣布開出內地的第1000家門店的時候，漢堡王中國執行長Ekrem Ozer當時曾提出，未來3年內，計劃在中國再開1000家門店。
也就是說，漢堡王計劃幾乎每天新開1家門店。可以看到，這家快餐連鎖巨頭2019年已順利解鎖了目標。小食代留意到，Cil在會上透露，去年，漢堡王在中國的特許經營商新開出了300多家漢堡王門店。
事實上，漢堡王近兩年的新店增長速度差不多。小食代此前介紹過，TFI公司董事長Erhan Kurdoglu去年1月曾透露，2018年在中國開設了310家漢堡王餐廳。除了漢堡王，TFI也是派派思在中國的特許經營商。
按照完成目標的「進度條」預測，今年漢堡王的新增門店數也將在300多家左右，但暫時不知道是否會因疫情影響而放緩步伐。
派派思中國計劃
「現在讓我們接著來說派派思。」Cil在會上說道，2019年是該品牌關鍵的一年。在全球範圍內，派派思的系統銷售全年增長超過18％，第四季度驚人地增長了42％。這一增長很大一部分是由新上市的雞肉堡所推動的。
他表示，在國際業務方面，派派思在2019年也取得了良好進展，在東南亞（特別是越南和菲律賓）進行了擴張。「到目前為止，我們看到銷售表現不錯，顯示出該品牌在這一地區引起了消費者共鳴。」
「去年，我們還與漢堡王中國的現有（特許經營）合作夥伴籤署了協議，計劃將派派思引入中國，並花費了大量時間為新店開業做準備。」Cil說，「我們預計將在未來數月內開出首店。」
他表示，相信派派思在中國市場具有巨大潛力，因此該公司的目標是，未來10年內在中國開出1500家派派思餐廳。
「在過去的八年中，漢堡王中國的（特許經營）合作夥伴已經幾乎（讓漢堡王）實現了（1500家門店）這一目標，並且去年在中國新開出了300多家漢堡王門店。我們相信，他們是對的合作夥伴，能夠幫助派派思在中國這一全球最大的雞肉消費市場中成為重要玩家。」他說。
在隨後回答分析師提問時，他補充道，總體來看，炸雞和雞肉在亞洲顯然很受歡迎，而與亞洲的市場領導者相比，派派思在規模或滲透率方面還存在巨大差距，因此存在巨大的增長機會。
「從產品的角度來看，我們具有非常有吸引力的產品，可以使得我們在未來幾年內在該地區實現重要增長。」他說。
Tim Hortons全部營業
為了防控疫情，很多漢堡王的餐飲同行一樣臨時關閉了部分甚至全部門店。
例如，小食代介紹過，星巴克上月表示其在中國市場的一半門店已臨時關閉。百勝中國上周也表示，包括必勝客和肯德基在內超過30％的門店暫時停業。麥當勞中國也有數百家門店營業暫停。海底撈的全部內地門店至今仍未恢復營業。
不過，小食代留意到，在漢堡王臨時關閉了半數門店的同時，其「兄弟品牌」Tim Hortons則全部門店堅持營業。去年2月，這家連鎖咖啡餐飲品牌在上海開出了中國首店，目前一共有30家門店左右。
「這突如其來的疫情，給咖啡餐飲行業帶來了預想不到的挑戰。但是，Tims決定把新的困難都留給我們自己，從春節到疫情升級，門店一直堅持營業。」Tim Hortons中國CEO盧永臣在一封致員工的信中說道。
他表示，在這個非常時期，倡導外賣與自取的業務模式，以儘可能減少接觸，同時增加店內日常消毒頻次。另外，所有員工1月的工資、節日加班費將足額發放，2月根據出勤工時，將額外獲得「全勤戰鬥獎」，第一季度個人工作時間超過規定標準工時，計算發放發班費。