「現在的餐飲不好做了，要是放前幾年早都把錢賺了。」我一個二次創業餐飲的朋友老王，發出這樣的感慨。
然而，就在老王長鬚短嘆的同時，我的一個年輕後輩25歲的小夥，卻在大學城把生意開的如火如荼，每天翻臺都要翻好幾輪，餐飲創業讓他成為同齡人中最早成為「百萬富翁」的典型代表。危機中暗含機遇，在一些人對餐飲業保持悲觀或者觀望態度的同時，另外一波人卻極力看好這個行業，並成功吃到了螃蟹，年賺百萬甚至千萬。
所以，不是餐飲越來越難做，而是你的餐飲越來越難做。
這些為餐飲行業注入新鮮活力的人，不僅帶來了新的賺錢理念，也帶來了新的營銷手段和獲客方式，不少新鮮的經營方法很多實體店都可以借鑑。老闆之道精選了幾個非常有實操意義的技巧和方式，今天給大家分享分享。
一、不光靠味道，還要靠腦子
現在的餐飲味道和服務是標配，市場競爭這麼激烈，味道不好，首先就會被市場淘汰掉。做餐飲也講究天時地利人和。單單是產品不錯，往往也會陷入酒香也怕巷子深的窘境。所以現在餐飲店拼得最多的其實還是營銷和新意。
很多年輕人做生意做得很好，因為年輕人最懂年輕人。年輕人開店往往不按套路出牌，所以搞抖音、玩直播，做手工，玩最近的熱點爆點，把本來很便宜的菜品非要折騰到讓人吃不起。但是不得不承認的是，市場上的很大一部分人都吃這一套，誠實本分沒人愛，套路滿滿奪人心。
所以老店想轉型，新人想創業，離不開對市場的敏銳嗅覺。再結合一些新的形式去吸引留住顧客，是避不開的。
二、定人群、定品類、定爆款
如今中國餐飲市場越來越細分，越來越注重小品類的專業性。
所以不論是剛剛開始起步的餐飲初創者,還是生意遇到瓶頸的老油條，老闆之道都建議大家最好選擇一個具體的種類進行突圍，精耕細作，打響自己的知名度。具體怎麼做呢？
比如說你要做火鍋，要明確是做重慶火鍋呢，還是做酸湯魚火鍋？自己的主打菜品是什麼？就比如重慶很火爆的周師兄大刀腰片火鍋，把腰片作為自己的拳頭產品進行包裝，獨特的產品在市場上的反響自然不錯。
當然這只是舉一個例子，老闆之道只是想告訴大家，現在做生意一定要找到自己的一個爆點，然後傾盡全力去打造他。很多老闆就是死於「一個貪」字，戰線拉得太長對於企業來說不是一件好事。選擇好想做的品類後，就需要調查市場，分析競品，知己知彼，看看你的對手在做什麼，你才能做出最適合的調整，殺出重圍。
市場條件變化下，餐飲人更要學會「識時務」，這個時務就是認清消費主體，把握消費趨勢，緊跟消費潮流，適時作出改變。
比如去年抖音爆紅之後，很多實體店就立馬跟進，吃了第一波紅利。比如開通抖音藍V，利用短視頻的形式對自己餐廳進行宣傳，或者是對接粉絲比較多的美食博主幫忙宣傳，讓顧客拍短視頻參與減免，這些方式效果都是立竿見影的。海底撈和coco等一大批餐飲企業打造的抖音套餐，西安的摔碗酒等等都能給我們如何抓住線上流量提供了不錯的思路。另一方面還要努力做好團隊建設，找專業的人來做專業的事，或者找專業的團隊來合作，讓利出去，自己做好自己最擅長的一塊，深度挖掘內在價值，建立起競爭的壁壘。
三、打造盈利產品，創造毛利空間