要說簡單的早餐，除了熱一下牛奶配麵包以外，蛋炒飯也是非常不錯的早餐之一。以前上學的時候條件不好，早餐沒有太多的選擇，老媽幾乎每天都是給我們做的炒飯吃，天天吃也不覺得膩。現在的孩子生活條件好了，還總是各種挑食，確實是不好伺候。但是蛋炒飯這道永恆不變的早餐，只需要稍微花點心思和食材搭配，也照樣能做出營養又美味的蛋炒飯來。
蛋炒飯想要做的好吃，米飯也非常關鍵，我平時都是用隔夜的剩米飯，如果米飯是隔夜飯的話，如果放置的時間長了米飯太硬炒起來就有點難度了。那麼這個時候我們可以先將米飯倒入倒盆中，往米飯裡面加入適量的清水，不能太多，也不能太少。
太少的話米飯無法完全分離，還是容易成團，太多的話米飯又容易泡發，達不到乾脆爽口的效果。加入清水待米粒表面全部粘上清水之後，用筷子進行攪拌，直到米粒變成為一粒一粒的就可以了。當然攪拌的時候應該控制好力度，力度太大的話，米粒就變形了。
可能很多朋友炒蛋炒飯時，都是把米飯放進去後再打入雞蛋，而大廚們一般都是先把雞蛋炒熟，再最後放米飯，而且還會多加幾個蛋黃，這樣看著色澤金黃更有食慾。蛋炒飯想要顆粒分明，千萬不要直接炒，這幾步順序不要搞錯。
首先準備一些大米，用清水反覆淘洗乾淨，再將大米放入電飯煲中鋪平，加入適量清水，水量以沒過大米八毫米為宜，做蛋炒飯，米飯要蒸的稍微硬一點，水比平時要少，然後蓋上鍋蓋，用精煮飯模式把大米蒸熟，蒸好後將大米飯盛出，放到一邊充分晾乾水分，這樣炒的時候不會粘成塊。
接著準備輔料，四個雞蛋，幾個泡發的香菇，準備幾個蝦仁和一根火腿腸備用，火腿腸切成丁，香菇洗乾淨擠幹水分，切去硬核後切成小丁，碗中打入兩個全蛋，再打入兩個蛋黃。
鍋裡燒水，放入切好的香菇，先焯水一分鐘，再倒入蝦仁繼續煮十秒鐘，倒出來控水備用，鍋裡加油，油溫六成熱時，油麵冒煙就可以把蛋液淋入鍋中，不停地用勺子攪拌，把蛋液攪成蛋碎後盛出，鍋裡留底油，放入蝦仁和香菇翻炒幾下，倒入火腿，一起翻炒出香味，再放入青豆和雞蛋，翻炒均勻後就把雞蛋加進去，再放入晾乾的米飯，大約炒兩分鐘，加入兩克食鹽，兩克雞精再撒上蔥花，翻炒一下淋上香油就可以品嘗了。
而我們在做蛋炒飯時，要主要少放油，通常我們會先放油把雞蛋攤一下，半熟後倒出來，再重新放油炒蔬菜和米飯，最後再把雞蛋倒回鍋裡。這樣等於放了兩次油，額外增加了油的攝入量。這裡要注意不用反覆放油熗鍋，額外的油增加了食物的熱量，對減肥是很不利的。
而且在做蛋炒飯的中途最好不要加水，加水後炒出來的飯會比較軟爛，影響賣相而且口感也不好。
（看完學會之後不要我忘記分享給身邊的朋友或者家人們哦。）