做吐司時候用的中種、湯種、波蘭種到底有什麼區別，看完不再蒙圈
吐司現在已經成了人們餐桌上常見的早餐了，我個人比較喜歡吃吐司，不僅拿來當早餐，還拿來當零食。吐司除了買，也可以自己做，做吐司要比做其他麵包費時，在操作上要相對嚴格，這樣才能做出軟又拉絲的吐司。
吐司的做法也是很多的，除了我們常見的直接法，還有中種法、湯種法、波蘭種，這麼多的「種」，難免讓人蒙圈，它們到底有什麼區別呢，今天泰羊媽媽就跟大家講講做吐司的這些「種」。
1、直接法
直接法就是準備好做麵團所需要的材料，放在一起揉出手套膜，然後進行第一次發酵，發酵完之後排氣、擀卷，然後進行第二次發酵，二次發酵好後，放到烤箱裡烤熟即可。
直接法操作比較簡單，適合新手，而且做出來的吐司也不遜色。
2、中種法
中種法，又稱二次發酵法，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵團效果及特性更為成熟。麵包經過發酵階段能令麵團形成較好的網絡組織，也能產生特有的麵包發酵香味。
中種法需要準備中種麵團所需的材料和主麵團所需的材料，中種麵團的製作很簡單，通常使用原料中總麵粉量的50%以上來製作中種，經常會使用到的比例是70%。將中種麵團揉好後，發酵至原來的2.5-4倍大，再和主麵團的材料混合在一起，揉出手套膜，整形後進行二次發酵，發酵好後烘烤即可。
中種法做出的吐司麵包，含水量較多，吃起來更柔軟，組織也細膩，不過這種方法發酵時間太長，有些耗時。
3、湯種法
湯種法實際還是屬於直接法的一種，只不過加了湯種麵糊。湯種法就是先將一部分麵粉和水混合在一起，對其加熱，讓麵粉糊化，糊化後的麵糊就是湯種。常見和易操作的湯種法是65度湯種法，就是將麵粉和水按照1:5的比例，放在鍋裡加熱，加熱時候不停攪拌，溫度達到65度左右停止加熱，移到其他容器裡密封保存，完全冷卻後使用。
湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增加了，因此麵包的組織會柔軟，有彈性而且可以延緩老化，麵包的口感也更加溼潤鬆軟。麵包孔洞細緻，組織拉絲也好。
4、波蘭種
波蘭種就是液體，是一種偏溼潤的酵頭，一般是用等量的麵粉和水，少量酵母，長時間發酵而成。波蘭種的發酵時間像中種麵團一樣，一般控制在24小時內，可以在常溫下發酵，也可以放入冰箱冷藏。發酵到位的判斷方法是觀察麵團底部是否形成氣孔較大的蜂窩狀，在桌面上敲震容器會使液種麵團塌陷下去，打開容器後會聞到一股濃烈的酒精味道。
用波蘭種做出的吐司麵包內部組織和拉絲都比較好。
一個吐司，這麼多不同的做法，搞得人頭大，理清楚就知道怎麼做了。做吐司麵包時候用的方法不同，做出的吐司效果也有一定的差異，如果追求簡單快捷的做法就用直接法，如果想增加吐司麵包的柔軟時間，就用中種法，想要麵包更軟就用湯種法，追求內部組織漂亮，拉絲效果好就用波蘭種。
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