【烘焙縱貫線】湯種的由來及湯種麵包製作教程

我愛蛋糕網（微信號：cake52-net）
喜歡烘焙、時尚、心語、旅行、管理、教育、養生、正能量知識必關注
       ☞☞也可點擊標題下面藍字直接關注

「湯種」意為溫熱的面種或稀的面種。「湯」的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。「種」為種子、品種、材料、面肥（種）之意。用在烘焙術語的解釋是將麵粉加水在電磁爐上加熱，使澱粉產生糊化，或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的麵糊稱為湯種。

    湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增大，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。湯種麵包的出現顯示了不管多傳統的配方或產品，都有求新求變的空間與可能。

    烘焙的各種產品都是依照這個原則而作出變化，您也可以在熟練後，做更多更豐富的產品。

 

下面是我愛蛋糕網雨夜流星分享的湯種麵包製作教程：

製作過程：
湯種：
水煮至92℃，加入麵粉攪拌均勻即可，置冰箱冷凍備用。
中種麵團：
1.將麵粉、酵母、鮮奶置於缸中攪拌均勻即可。
2.醒發箱28℃，80%溼度，醒發4hr。
主麵團：
1.將中種、湯種 及除主麵團麵粉和油脂外的所有配料放入缸中，攪拌至糊狀，倒入麵粉，攪至一定筋度，加入維佳奶油，攪拌至完全麵筋擴展。
2.分割、滾圓、成型。
3.最終醒發溫度：36℃。