湯種吐司
By 夢桃緣
用湯種作麵包，放三天依然是鬆軟不發乾，加上有加入奶油，這麵包撕著吃更過癮。（湯種做好後取出75克就可以了，剩餘的可放冰箱存放3天之內，可做其它麵包用）。
原料：高筋麵粉、砂糖、鹽、酵母、全蛋液、雀巢鮮奶油、黃油、水、高筋麵粉、水。
做法步驟：
第1步、首先來製作湯種，將100克水和25克高粉放入小湯鍋裡混合，再放上爐灶開細火，一邊攪拌一邊煮至糊化離火。
第2步、攪拌桶裡先放入液體中的雞蛋、水和奶油酵母。
第3步、再放入麵粉鹽砂糖和75克湯種。（做好的湯種取75克就可以了）。
第4步、廚師機啟動2檔揉面10分鐘。
第5步、10分鐘後放入室溫軟化的黃油，繼續揉面10分鐘。
第6步、將揉好的麵團做基礎發酵至原來的2.5倍大。
第7步、取出基礎發酵好的麵團揉扁排氣。
第8步、分割成三份，蓋緊鬆弛10分鐘。
第9步、10分鐘後將3份面劑子各自擀成牛舌狀。
第10步、朝一端捲起。
第11步、分別放入450克的吐司模裡，放入烤箱用溼溫做第二次發酵至兩倍大。（我分量加倍就兩個吐司模）。
第12步、取出二次發酵好的生面胚。（預熱好烤箱175度）。
第13步、將二發好的面胚送入烤箱中下層，用上下火175度烤35分鐘即可出爐。
第14步、成品出爐，馬上脫模～涼至餘溫密封保存。
第15步、再撕開，裡面組織鬆軟細膩。
小貼士：
烤箱溫度根據自己烤箱脾氣設置。二發時，可放杯溫水和麵團一起，就達溼溫發酵了。
來自 美食天下 夢桃緣 的作品。
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