提起雲南的食物，廣為流傳的多半是米線、菌子、火腿、燒豆腐、汽鍋雞等等。然而，雲南還有一種迷之吃食，叫做餌塊。
很多朋友在雲南認識了餌塊，卻不知道它到底是什麼。
打開搜尋引擎，搜索「餌塊」，佔據前列的詞條基本都是「餌塊的做法」、「餌塊是什麼」、「餌塊是不是年糕」之類。
其實，餌塊的製作原材料是大米。雲南十八怪有一怪就叫做「米飯餅子燒餌塊」。
餌塊是雲南土著彝人的傳統食物，在昆明、麗江、騰衝一帶都非常受歡迎。舂餌塊，自古以來都是百姓家過年的頭等大事，世世代代已經傳承了數千年。
餌塊的製作方式與年糕非常相似。每到春節前，家家戶戶精心挑選有粘性的大米，認真淘洗後裝入木甑子蒸。但也不完全蒸熟，待六七分熟的時候便要放碓窩中舂搗。熟米舂成面狀後放在案板上搓成塊，餌塊便製作好了。
餌塊的另一迷思在於，它究竟是小吃、菜餚、還是主食？
餌塊的製作主要分為三類——塊、片、絲。
燒餌塊是街頭巷尾最為喜聞樂見的小吃。
將餌塊搓成長圓形的餅狀，放置炭火上烤至微黃，然後抹上各種醬料，再將餌塊摺疊，一份燒餌塊便製作完成了。熱乎乎的燒餌塊，口感糯糯的。濃鬱的米香味包裹著醬料的鹹辣，而那一絲米餅的焦香賦予了燒餌塊跳躍的靈魂。
炒餌塊，是將餌塊切成薄片，佐以西紅柿、小白菜、雞蛋等輔菜，熱油炒熟而成。在騰衝，炒餌塊還有一個響亮的名字——「大救駕」。
傳說，清軍入滇時，明朝永曆皇帝被吳三桂的軍隊逼至騰衝一帶。眼看彈盡糧絕，幾度食不果腹。幸虧騰衝老百姓及時送上自家做的炒餌塊，永曆皇帝感慨地說「這可真是救了朕的大駕啊」。
如今的「大救駕」，是騰衝每家飯店菜單上必不可少的一道菜。白白的餌塊片，點綴著翠綠的青菜和粉嫩的西紅柿，與朱元璋的「翡翠白玉湯」有異曲同工之妙。
燒餌塊是小吃，「大救駕」是菜，煮餌絲便是名副其實的主食了。
所謂煮餌絲，其實就是把餌塊切成絲，像煮米線、煮麵條一樣煮成一碗，連湯一起吃。昆明人最愛小鍋餌絲。用小銅鍋入高湯，燒開後放餌絲、鮮肉沫、豌豆尖。大火燒著小銅鍋，食材們在鍋中滋滋作響。趁這時再舀上一勺酸菜，便可以上桌了。
煮餌絲對於雲南人來說，一日三餐都適合，百吃不厭。
如今，機器已經取代了古老的石碓，我們隨時隨地都可以吃到餌塊。然而，雲南人春節寧可不吃餃子，不可沒有餌塊的習俗一直傳承至今。
又是一年春來到，如果有雲南人送你餌塊，請一定記得，這是一份傳承了千年的祝福。
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