蛋白質
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，是生命的物質基礎，機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。如果蛋白質缺乏會引發很多健康問題，出現免疫力不足，不僅容易感冒、發燒，各種疾病都會找上門來，甚至內臟器官功能的衰退也和它有關。你的蛋白質攝入夠了嗎？
專家告訴我們，中國老年人普遍缺乏蛋白質，50歲以上的人群，超過一半的人有蛋白質攝入不足的問題。
咀嚼功能不良、味覺減退、食慾下降等原因，都可能造成老年人隨年齡的增長，而蛋白質攝入越來越低。
一旦缺乏蛋白質，身體會出現掉頭髮、指甲斷裂、肌肉減少、免疫力低下、水腫、甚至臟器功能受損等症狀表現。
缺乏蛋白質的七個表現
頭髮和指甲容易斷裂
剛進食沒多久，又餓了，想找點心來吃
體重減輕了，但不是脂肪減少，而是肌肉量下降
受傷之後，復原速度很慢
很容易感冒
肌肉和關節出現無力、疼痛或鬆弛
腦袋昏昏沉沉，無法長時間集中注意力
補充蛋白質的食物來源分為植物性和動物性兩類，但從目前的臨床觀察來看，偏愛吃素和偏愛吃肉的人群都可能存在對蛋白質攝入不足的情況！
那麼日常生活中，如何通過飲食補充優質蛋白，更好地促進機體吸收和利用？
優質蛋白的來源主要有四類：肉、蛋、奶和豆，這裡的豆指的是大豆，包括黃豆、青豆和黑豆三種豆類，如果您的優質蛋白來源只佔這四類的一類，就顯然太過單一，專家推薦四類裡至少選擇三類。
絕大多數的動物類蛋白質都是優質蛋白質，而植物類只有大豆類屬於優質蛋白質。
肉類和大豆都能提供必需胺基酸，這些胺基酸到肝臟後，被重裝為人體所需的蛋白質。主食和蔬果中必需胺基酸很少，靠它們補充蛋白質，利用率較低。
單純吃肉補充蛋白質容易導致血脂升高，因此飲食上一定要搭配素食一起吃，營養均衡對身體才會有利。陳主任建議，每天攝入的植物蛋白和動物蛋白的比例最好是1：1。
維生素B族
如B1、B2、B6，都能幫助蛋白質更好地被組裝成人體所需蛋白質水平，所以它們是促進蛋白質吸收的「最佳搭檔」。
富含維生素B的食物有很多，比如新鮮的蔬菜、粗糧、蘑菇、乾果等，都含有豐富的維生素B族。
除了蛋白質的來源要科學選擇外，一些不正確的吃法會讓好不容易吃進去的蛋白質變得不易吸收。
1
蛋白質吃夠了，但吸收不充分
高糖高纖維的果汁、含維生素C過高的水果
都會影響蛋白質的吸收，因此不建議在夏季過多飲用水果奶昔一類的飲品。
2
烹調方式不當導致蛋白質過度變性
過酸過鹼的烹飪方式也會導致蛋白質變性，讓吃進去的蛋白質失去利用價值。
比如雞蛋，日常的煎炒烹煮都不會對它的蛋白質吸收產生影響，但如果是過熱或者用料酒、醋、小蘇打等過酸過鹼的調料醃製，雞蛋中的蛋白質可能就會變性，不利於人體吸收。
責任編輯：趙桂金(EK003)