冬天多吃牛肉益氣暖胃,但吃法不對易消化不良,這樣做營養好吸收

冬天，天寒地凍，胃暖了，全身才會暖。

吃肉，無疑能給身體帶來更多熱量，適當的脂肪也能起到保暖的作用。冬天，有什麼理由不好好吃肉呢。

肉類的種類很多，各有所好。從冬天暖胃的角度講，牛肉是不錯的選擇。

營養學上，牛肉蛋白質含量高，但脂肪含量不是很高，蛋白質能增強人體免疫力，對寒冷的抵抗力也會增強。

中醫上認為，牛肉有益氣暖胃的作用。牛肉健脾，脾主肌肉，脾氣健運的人，長出來的是肌肉；脾虛溼氣重的人，長出來的是肥肉。所以，練健美的人、減肥的人，會多吃牛肉。

牛肉吃得不對會消化不良

牛肉雖好，但不太容易消化，吃得不對，反而引起消化不良。

土豆燉牛肉，是餐館裡的名菜，也是很多人喜歡的家常菜。但卻有些專家說，土豆燉牛肉會導致消化不良。

因為土豆和牛肉在胃裡消化時，所需的胃酸濃度不同，土豆和牛肉一起吃，會延長胃的消化時間，增加胃的負擔，引起消化不良。

乍一聽，還挺有道理，但細想又覺得不妥。不同食物在胃裡的消化過程和時間都是不一樣的呀，食物的種屬差別越大，營養結構相差越大，消化過程的差別也越大。

營養學上提倡，飲食要多樣化，食物種類差別越大越好，每天最好攝入18種不同食物，每周最好攝入25種以上不同食物。如果按照這個建議，食物種類如此繁多，還要種類差別越大越好，這到底是有營養，還是消化不良呢？

土豆和牛肉搭配，並不會讓食物變得更難消化。但牛肉本就屬於不那麼容易消化的食物，而且，土豆屬於澱粉含量較高的食物，吃多了容易導致胃酸分泌過多或反酸，即使土豆和牛肉不放在一起吃，它們各自也會因食用過多而引起一些胃腸道的不適。所以，土豆燉牛肉並不是一個錯誤的搭配，會不會消化不良，主要看攝入量。

其實，土豆和牛肉的搭配，挺適合脾虛的人，因為土豆和牛肉都是健脾的，只需要在烹飪時注意幾個方面，就可以把土豆燉牛肉做得好吃又好消化，全家人都吃得很開心。

土豆燉牛肉

材料：土豆1個，胡蘿蔔1根，牛肉250g，幹香菇8朵，姜數片。燉牛肉料1包。

做法：

1、土豆去皮、切塊；胡蘿蔔去皮、切塊；幹香菇用溫水泡發。

2、牛肉洗淨，切小塊，過沸水焯一下，撈起。

3、油鍋燒熱，入薑片和泡發的香菇炒香，倒入牛肉塊，翻炒片刻，加入 1勺生抽、1勺蠔油、1勺米酒、適量鹽，炒勻。

4、加入開水，沒過食材，再放入燉牛肉料包，煮沸後，倒入砂鍋或高壓鍋中，小火燉煮1小時。

5、將土豆塊、胡蘿蔔塊加入牛肉中，繼續燉煮20分鐘，關火即可。

營養師這樣說

1、土豆澱粉含量很高，嚴格意義上，它並不屬於蔬菜，而是主食。如果遇到有土豆做的菜，主食最好減量，以免澱粉攝入過高，會導致胃酸過多，引起胃部不適，也會增加肥胖的機率。在土豆燉牛肉中加入胡蘿蔔，減少了土豆的用量，又能增加炫麗的顏色，讓人更有食慾。

2、幹香菇濃鬱的香味，可以刺激消化液的分泌，激發食慾。同時，香菇也有養脾胃、通利腸道的作用，肉和香菇一起吃，可以減少腸道負擔。泡香菇的水不要扔掉，靜置片刻，等雜質沉澱後，將上層澄清液濾出，加到鍋裡一起燉牛肉。泡香菇的水就是天然的調味料，用來調餡、炒菜都可以。

3、最重要的調料是燉牛肉料，不同品牌的燉牛肉料，成分有些區別，但基本上都包含了八角、陳皮、茴香、桂皮、白芷、豆蔻、草果、花椒、高良姜等成分。這些成分不只是香料，能給食物增香，它們還是常用的脾胃方面的中藥，雖然具體作用不完全相同，但大多都有開胃醒脾、燥溼化痰、消食化積、行氣化滯的作用。烹飪肉類時，適當加入一些香辛料，可以讓肉變得更好消化，同時，又能解除吃肉帶來的痰溼困擾。

香料的好處

我們頗為熟悉的藿香正氣液中，就含有陳皮、白芷這兩味香料；胃脹、消化不良的常用中成藥，香砂養胃丸裡，含有陳皮、豆蔻、砂仁；胃寒、胃脹的經典藥方良附丸，只有兩味藥構成，其中一種就是高良姜；花椒妙用就更多了，幾年前，我因連綿陰雨，鞋子太溼而引發腳氣，用花椒煮水連泡幾個月後，腳氣至今未犯……

藥不能當飯吃，但吃飯吃得巧妙，卻能起到藥用的效果。這些養脾胃的中藥，都是傳統烹飪肉類所用的香料，古人吃飯講究的不只是色香味，更講究營養健康。

現代人普遍使用的是化學調料，各種搭配好的醬汁，和食物一起倒到鍋裡翻炒，輕輕鬆鬆就能做出「美味佳餚」。但這些化學調料，除了香味，並不能帶來其它作用。同樣是吃肉，古人吃得毫無負擔，而我們吃的卻增加負擔。

改善脾胃功能並不是很難，方法之一，把廚房裡的化學調料，逐漸恢復成傳統的天然香料，一邊吃飯，一邊養脾胃，不好麼。

牛肉還可以怎麼吃

牛排是吃牛肉比較「小資」的方式，很多人吃西餐喜歡點牛排，還有不少人喜歡效仿西方人，吃半生不熟的牛排，似乎三分熟、七分熟才能代表會吃牛排。三分熟、七分熟的牛排是否更鮮更嫩，我不發表意見，各人有各人的品味，但半生不熟的牛排，很容易導致消化不良。

牛肉本來就不好消化，通過火的作用，將牛肉煮熟，它的成分結構會發生一些變化，不僅產生更多香味物質，也能變得更好消化。吃生牛或不熟的牛排，或許能在口感上帶來一些享受，但感染寄生蟲、病毒的可能性也大大增加，同時，也會大大增加脾胃的負擔，得不償失。

烤牛肉倒是不錯的選擇，烤牛肉一般都將牛肉切成了薄片，吃起來不費勁。烤牛肉建議烤得稍微幹一點，焦一點，但不要烤糊了，焦香的牛肉，更有利於消化。有的人平時吃幾塊炒牛肉，就感覺胃脹，不舒服，但吃烤牛肉，卻能多吃幾塊，也沒覺得消化不良。尤其，平時脾虛溼氣重的人，吃幾塊烤牛肉，恰好可以健脾燥溼。

不同的烹飪方法，對食物的影響是不一樣的。就如同，中藥的炮製一樣，非常有講究，蒸、煮、炒、炙等加工，都可能改變中藥的性質。

但烤牛肉比較燥熱，陰虛或體質燥熱的人不適合吃，或不能貪吃，吃過之後，要喝點銀耳羹、葛根粉、生地麥冬茶等滋陰潤燥，避免燥上加燥，火上澆油。

結語

冬天吃牛肉，可以益氣暖胃，學會正確的吃法，對身體大有益處，吃錯了可能消化不良。

再好的食物，吃多了都撐得慌。所以，保護脾胃、避免消化不良，最基本的方法，是飲食有節制，合理搭配，適可而止。