過年對於我們來說，是一個比較大的節日了，全國都放假，就為了這團年的時刻。這時候吃好吃的那肯定是必不可少的，每個地方都有各自當地特色的美食。我們四川這邊過年家家年夜飯必備的莫過於這炸酥肉了，雖然很多地方都會做這個炸酥肉，可我還是覺得老媽做的這個川味炸酥肉，是最夠味，最好吃的。
所以今天就為大家分享這道椒香酥脆的酥肉的做法，非常的簡單易做。肥而不膩，每次我們家都會做上好大一盆，就直接這樣吃就能吃光。老媽還會多炸一些，說可以放涼了存起來，等我們走的時候再帶走，回去放冰箱裡面凍起來，想吃的時候直接拿出來吃，可以直接加熱就吃，也可以做湯的時候放一些，湯濃味美，比平時的好吃太多了。好了下面就為大家詳細介紹這個川味炸酥肉的做法，如果你也喜歡吃酥肉，不妨花上2分鐘學會了做來嘗嘗。
【川味炸酥肉】
一，食材：五花肉500g，雞蛋2個，花椒顆粒適量，花椒粉適量，香蔥少許，姜1塊，紅薯粉適量，白酒少許，菜籽油足量。
二，川味炸酥肉的做法：
1.首先準備好所有的食材，將五花肉去皮，切成片，不要太厚，也不要太薄，厚了不易熟透，薄了容易斷，差不多3毫米左右那麼厚就可以了，將切好的五花肉放入盆裡，再放入薑末，花椒，鹽，打入2個雞蛋，再來點白酒去味，一起先攪拌均勻。
2.這時候我們再加入紅薯粉在裡面，把它用手抓拌均勻，這個炸酥肉，在四川都是選擇用紅薯粉，因為它做出來的食物更有筋道，吃起來更香，這個是川味酥肉香酥的關鍵。我這裡用的是老家自己做的紅薯粉，還是一塊一塊地，用手輕輕一捏就碎了。紅薯粉要加足量，直到每一塊肉上都緊緊裹上一層紅薯粉，黏黏的用手扯才能扯下來才可以哦，這樣醃製20分鐘。
3.起一鍋，裡面放入足量的菜籽油，先燒熱至6成熱的時候，調成小火，一塊一塊地把醃製好的肉裹著紅薯粉一起放進去，記得肉要抖開再下鍋，不然裹在一起就沒那麼安逸了。稍微定型後，用筷子適當的攪拌一下，防止粘連，直到表面開始定型了，就可以控油撈出了。
4.把酥肉撈出來後，裡面的雜質也撈出來，然後繼續把油燒熱至7成熱的時候，再把酥肉倒回去復炸一下。這是為了讓酥肉更加外酥裡嫩。第二次下鍋，炸至表面金黃就可以撈出來了。
5.出鍋後，再撒上少許的花椒粉和蔥花點綴一下，吃起來椒香酥脆，太美味了。
小貼士：
今天為大家分享的這道美味川味炸酥肉的做法就結束了，趁熱吃上一塊，麻酥酥的，太香了。在做這個川味酥肉的時候，記得炸的時候要全程小火，不然很容易表麵糊了，裡面還沒熟透。用的一定要是紅薯澱粉，這樣才夠筋道，酥脆。不管是下酒還是下飯，都是非常棒的。一次可以多做一些，放冰箱保存起來，一個月都不會壞，隨吃隨拿。如果喜歡吃辣的，可以在後面放些辣椒粉哦，吃起來麻辣香酥，更有味道哦。