縱使夜宵種類再多，烤串的地位也不可撼動。
烤串就是為黑夜而生的食物。夏天的晚上約幾個好友，趿拉著拖鞋，套著大T恤尋覓一處燒烤攤，擼著串，喝著冰啤酒酒，吐著槽，一百個生活中的難關也垮的過去。
烤串的意義非凡，是中國人集體的深夜食堂。最近，這種情緒更是被推向高潮，風頭正勁的紀錄片《人生一串》，走訪了30個城市的500多家傳奇燒烤攤，繪製了一幅祖國山河烤串地圖。
前兩天第一集還在被人diss聲優像張一山，沒承想第二集就開啟了井噴式好評，因為它夠刺激：東北人不僅吃蠶蛹還吃撲稜蛾子，廣西人不僅吃豬鞭還吃豬眼睛，徐州人吃的更是大火旺烤的羊球……
全國人民歡呼雀躍，這才是屬於我國人民的美食紀錄片吶！
這邊廂紀錄片還在更新中，飽妹已經急不可耐的組織福桃編輯部走訪各地好友，提前把祖國山河裡的代表烤串總結到位啦！
基礎款
似乎隨處可見，名聲如雷貫耳，但是只要走出原產地，很少有正宗的。
當肉和木材相關連的時候，一定會誕生美味，果木烤鴨和紅柳烤串就是最好的例子。
關於紅柳枝的運用可不是簡單的穿串，在烤的過程中，新鮮的紅柳剝皮後會分泌出紅柳汁液，在炭火的薰陶下，不但可以把自身香味滲透到肉中，還可以分解掉羊肉的羶味。有了紅柳的加持，新疆人甚至可以不用孜然、辣椒麵壯膽，只用一點鹽清烤，對紅柳烤串信心十足。
看到山羊肉，好多人要尬起來，山羊肉也能吃得？
在徐州，特別是在傳說中烤串兒起源地徐州，吃的就是山羊肉。要滿山放養的小山羊，它沒有小綿羊那麼肥膩，但是更符合南方人吃烤串的標準，瘦，勁道，嚼起來帶勁兒。徐州人對待燒烤的標準更野性，提前不經過任何醃製，直接上串烤，之後大呼嚕辣椒大呼嚕油。吃的時候還能配上烙餅卷著，那個香噴噴呀！
在雲南的眾多燒烤流派中，昭通燒烤憑藉小串，奠定了自己的江湖地位。
吃昭通小串，是沒有5串、10串一說的，50串只能算是起步——不同於北方大塊吃肉的豪氣，一串昭通小串只需一口就能吃完，但肉的鮮香軟嫩能讓人回味大半天。昭通小串選擇極細嫩的牛肉切片，浸過滷水後，用大火迅速烤熟，肉汁和味道全部鎖在了裡面。再搭配上烤洋芋，左右開弓，一口肉香一口焦香，吃上100串根本不是問題。
和重慶雞公煲、杭州小籠包、澳門海豆撈一樣，隨處可見、內容不明的「臺灣烤腸」，並不是臺灣的產物。
真正的臺灣烤香腸，原料是貨真價實的豬肉，南部地區更為常見——臺灣南部山區產上好山豬，不少店家會將「山豬肉」作為賣點。將香腸放在明火上烤制，等到腸衣發皺起焦，趁熱咬上一口，充盈的肉汁、飽滿的口感和強烈的肉香，便是臺灣烤香腸的精髓所在了。
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不看地名，閉著眼也能知道蒜瓣肉出自山東。作為吃蒜大省，蒜瓣肉是山東人民智慧的結晶。
蒜瓣肉在濟南的燒烤攤上亮相居多。肉有多重選擇，雞肉、羊肉、豬肉任君挑選。當然，無論什麼肉類只要跟蒜搭配都會煥發新生。穿串遵循一塊肉搭一粒大白蒜的順序，交錯上串。烤過的蒜沒有了辛辣味，增加了一絲軟度，同時又很好的解了肉類的油膩，吃過一串保你念念不忘。
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進階款
不是主流款烤串，但是憑藉自身突出的個性在燒烤江湖上擁有一定的地位。
沒有烤實蛋的東北燒烤是不完整的。
實蛋看起來跟雞蛋本尊沒有一點干係，甚至會懷疑這是合成製品。其實它是將雞蛋和食用鹼混，合攪拌成蛋液，凝固蒸熟後的一種雞蛋，顏色有黃綠色之分（真的不是壞啦！）。將實蛋穿到籤子上烤到微微起泡，微黃後，用刀尖橫豎劃十字刀方便入味，刷一層油，一層辣醬刷，撒芝麻、孜然、辣椒麵……
下一秒，口感筋道有彈性，散發著焦香的烤實蛋大功告成。
十個北京爺們兒，九個擼串都會點烤腰子。
雖然烤腰子是近些年流行起來的產物，但仍然阻擋不了它攻佔街頭髒攤的勢如破竹。這年頭，如果菜單沒有一道烤腰子你都不好意思稱自己是開在皇城根兒下的燒烤。北京爺們兒熱愛烤腰子，絕不是為了以形補形，在他們看來，肥嫩流油的腰子就是美味的終極代表。幾串小腰子，再來一瓶冰鎮燕京啤酒，這就構成了北京的夏天。
西南官話裡雞胗鴨胗都叫做（月君，jun4）肝。四川人愛（月君）肝，煎炸油炒，樣樣美滋滋。
胃袋和食管連接的那個部分，也通常被認為是內臟的美味之最而受到特別烹飪的待遇。烤（月君）把，最初的發源地已不可考，但風靡以成都為首的四川各地。先在洗淨的內臟上碼上厚厚一層辣椒香料，醃製好後放在炭火上烤得油滋滋。吃起來既保留了雞胗鴨胗的彈牙和嚼勁，又添了一層香脆。
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個舊人對燒烤的熱愛，體現在時間維度上——據說個舊的燒烤，是可以從早吃到晚的。
烤雞腳是個舊燒烤的頭牌，儘管貌不驚人，但一直受到食客的青睞。和一般燒烤不同的是，個舊烤雞腳要先用秘制滷水滷製，因此格外軟爛入味。烤制的時候除了調料，還要刷上一層蜂蜜，借著熱力不斷滲入雞腳，吃起來有種隱秘的香甜。特別的製作方法帶來的奇妙風味，讓個舊烤雞腳在雲南龐大的燒烤體系中，依然能夠獨樹一幟。
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鳥貝是生長於北方的貝類，肥肥大大、肉質甜美，一般用來拌或者炒。但大連人偏愛用它做烤串——看上去肥肥大大的，還拖著個奇怪的小尾巴，但火候到家的話，吃起來細嫩可口、鮮味十足，還隱約帶著些脆的感覺。如果不是親眼見到，誰能相信原來貝類還可以這樣吃呢？
說起台州美食的清奇，螺螄串絕對算是一個。
依山傍水的台州，因著地理之便，盛產河鮮。每年夏天，菜市場總是擺滿了一盆盆水靈靈肥嫩嫩的螺螄。爆炒不完，乾脆就發明了炸串烤串吃法。其中炸串最早盛行，細細挑出的螺螄肉一串串串好，塗上一層薄薄的澱粉，油炸透了刷上醬汁撒上小料吃。這樣加工過的螺螄肉，只剩下純粹的脆韌，絕沒有一絲腥味。
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勇氣款
不是所有人都能染指的美味，吃下它們需要一些心理建設，但是嘗過之後你會永遠記住它。
在四川燒烤門派裡，宜賓派以生猛著稱。
食材不先碼料，直接生烤，邊烤邊刷醬料。火勢一定要猛，硬生生把食物「燒」熟，方才顯得豪放。烤豬鼻筋，正是與這種豪放相配的聖物。第一口是軟糯，接著是Q彈韌性，再加上油潤香辣，十分過癮。
在湖南，特別是在湘西，吃烤串兒可以一百串起。
他們吃的都是小串兒，別覺得細竹籤上那幾粒肉吃起來不過癮，撒上香辣濃豔的辣子和小蔥，讓你吃得根本抬不起頭。這其中，烤牛油獨樹一幟，俘獲了所有人的手嘴唇舌。牛油是取自黃牛胸肋骨那一條與瘦肉、骨頭相連的脂肪，俗稱「黃金寶」。讓它在高溫炭火下烤上十分鐘，邊角微微發焦最好，加上一把爽辣的湖南口味，那一口下去，像是油渣又甚過油渣！
在雲南建水，吃燒烤竟然透著一股精緻。
烤豬皮、烤豆腐、烤雞腳都見識過，但這蔥串肥腸第一次見的時候，一邊感嘆人間竟有如此妙物一邊點頭直言此物深得我意。
豬腸要烤得脆脆的才好吃，烤了一陣兒後，蔥香往外冒，豬腸裡的肥油滋養著青蔥，整根撈起，撒一層辣椒麵，嚼進嘴裡再喝一杯酸角汁，那滋味久久不能忘懷。
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在廣西，豬死了也不能瞑目，因為他們的眼睛也將面臨炙烤。
新鮮的豬眼挖出來的時候需要保留眼睛附近的肉質，看上去簡直是r級電影，但是那塊肉彈性十足，接近完美。
穿上籤子後，放上炭火，一邊刷油鹽醬汁，一邊轉動，等它變成你口裡那顆韌性十足很香很有嚼頭的豬眼睛的時候，千萬不能著急，需要晾涼兩分鐘，不然可要燙著嘴，輕輕一咬，爆滿嘴的醬汁秒過撒尿牛丸。
吃蠶蛹，是北方人的惡趣味。蠶蛹要新鮮，鐵籤子插進還在蠕動的身體裡，放在炭火上猛烤，等它滋啦滋啦地烤到金黃冒出蛋白質漿的時候，稍稍撒上點鹽，就可以吃了。
烤好的蠶蛹一整個塞進嘴裡，細細地嚼，要把裡面的蛋白質都嘬乾淨，然後吐在充滿油汙的水泥地上，吐的動作要豪爽，像歃血為盟摔杯子一樣。
寫文章 / 福桃編輯部
編稿子 / 小小
設計師 / Xman
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