牛排生熟程度怎麼掌握?什麼醬汁好吃?

2020-12-09 姓名你就胡回吉林

牛排的生熟程度基本分為五種： Rare (一分熟） Middle Rare (三分熟） Midium （五分熟） Medium well （七分熟） Well done （全熟） 煎牛排的準備工作 牛肉要拿出來放到室溫，為什麼要放到室溫呢，因為如果從冷藏拿出直接煎的話，內部達到一定溫度需要更長時間，外表容易就煎老了

牛排的白色筋絡部分要用刀切斷，這樣煎了之後還是會很平整，肉也不容易縮。 最後一個準備工作就是平底鍋一定要燒到很熱很熱，冒煙的狀態，所以一般的不粘鍋不適合煎牛排，容易燒壞塗層。建議用沒有塗層的鐵鍋。

Rare (一分熟）： 一面大火30秒，小火1分鐘，翻面 大火30秒，小火 1分鐘 Middle Rare (三分熟）一面大火1分鐘，小火1分鐘 翻面 大火30秒，小火1分半到2分鐘 Midium （五分熟）一面大火1分鐘，小火2分鐘 翻面 大火30秒，小火2到3分鐘 Well done （全熟）一面大火煎到流出肉汁，翻面 大火煎到流出肉汁，小火煎到按上去感覺有點硬 每種時間煎完後，都要用鋁箔包起來放三到五分鐘

洋蔥蘋果醬

醬油 80cc/味淋2大勺/糖1大勺/白色米醋1大勺/大蒜1瓣/生薑1片/洋蔥半個/蘋果50克 以上材料放入料理機內打碎，然後倒入小鍋中煮開就可以了

紅酒醬

大蒜1瓣/橄欖油1小勺/鹽少許/黑胡椒少許/紅酒50cc/醬油1小勺/蜂蜜1小勺/黃油10克 煎好牛排的鍋內放入1小勺橄欖油，將切碎的1瓣大蒜炒香，撒入鹽胡椒後盛出備用 鍋內倒入紅酒燒開，小火煮1，2分鐘後加入醬油，蜂蜜拌勻。關火後加入黃油，然後以鹽，胡椒調味

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