最近在家裡宅著，有點快長毛兒的感覺。天天在廚房裡轉悠，每頓換著樣兒地做菜。雖然已經把自己練成了大廚，也強攻下了幾個之前不敢做的菜，還是有些在家裡無法變現的美食，讓我心心念念了好長時間，比如烤全羊。這道蒙古族兄弟招待客人的傳統美食，一般人在家裡整不出來。即使你能買到整頭羊，也找不到那麼大地方烤，更找不到那麼多人吃，只好作罷。
烤全羊據說是成吉思汗最喜歡的一道菜。當年成吉思汗大宴群臣，犒賞猛將的時候，都會在大帳外點起篝火，用烤全羊作為最高的禮遇招待大家。而我第一次吃烤全羊在公司的慶功會上。當時因為剛剛做完一個大項目，老闆請全公司二三十人吃大餐，去的是北京最著名的烤全羊餐館。名字我就不提了，反正那餐館就是在一片空地上立著一堆蒙古包，每一個蒙古包就是一個大包間，太適合吃烤全羊這樣需要「聚眾搶食」的食物了。
果然，在一陣悠揚的敬酒歌的歌聲中，一隻烤得表皮油亮，焦香撲鼻的全羊被架到大帳中，由一位蒙族小夥子熟練得把表皮的部分片下來，請大家享用。當那帶著羊油的脆皮在嘴裡「爆裂」的時候，人間美味的極致也就如此了。
吃完表面部分的第一輪，全羊又被抬出大帳。蒙族小夥兒說，羊還要再烤一下，一會兒見。過不多久全羊又抬進來，經過這一輪的烤制，羊肉也變得焦香了。蒙族小夥子這次不片羊肉了，他給每一個人發了雙一次性手套，建議大家環繞在全羊周圍，直接用手撕著吃。
一聽還有這樣的互動環節，這個大帳都沸騰了，大家排著隊圍著全羊撕羊肉吃。果然，這樣吃全羊才是最過癮的方式。全羊的各個部分都各有特點。羊皮烤得酥脆，羊腿肉質肥美，羊髓入口即化，羊排則有幾分力道，其它部位的羊肉也都嫩滑鮮香得讓你足以忘記一切煩惱，專心吃羊。幾個會吃的同事們更是右手撕著羊肉，左手捧著孜然辣椒麵和鹽的混合調料，撕一片蘸一下，然後再往嘴裡放。馬頭琴聲悠揚，大家吃得手舞足蹈，感覺要是有幾匹馬，幾碗酒，就直接可以那達慕大會了。
全羊烤得好，首先是羊要好。作為一個羊肉愛好者，我吃過很多地方的羊肉，但是只有蒙古草原的羊，才是烤全羊的上選。記得有一次去鄂爾多斯，當地羊肉的好吃程度令人咋舌。當地人自豪的說，內蒙古的羊在藍天白雲下的草原上放養，天天吃的是中草藥，喝的是礦泉水，還有日光浴，這生活條件比很多都市白領都要好吧。這樣的環境中長大的小羊，味道能不好嗎？
全羊好吃，更要烤得好。給羊肉上料也需要功底。要先在羊肉上劃上100多刀，刀刀的位置都有講究。劃完之後，要把秘制的烤料塞入每一道縫隙裡，保證所有的羊肉都能吸取到烤料的美味。
全羊推進燃著炭火的烤爐之後，才真正進入「化學反應」階段。隨時時間和溫度的水乳交融，羊肉在跳動的火焰中漸漸褪去生肉的青澀，露出焦黃油亮的色澤，油脂則用滋滋啦啦的響聲提醒著大家一場盛宴馬上開始。經過三小時的慢火烤制，烤全羊就可以濃墨重彩地登場了。
生活不容易，美食不能辜負，如果有可能的話，我希望能在今年夏天在內蒙古大草原上吃一次烤全羊。約嗎？