提及韭菜餃子、韭菜盒子，一般人腦袋裡都會順帶浮現出黃燦燦的雞蛋。雞蛋和韭菜的搭配，已經成了官宣組合。嗯，像我這種不是"一班"的美食愛好者，就老想挑戰傳統吃法。
所以，我跟老媽商量，韭菜別老和雞蛋搭檔了，咱們換換花樣，讓它和豬肉拌一起，包餃子吃吧！
於是，就有了這一鍋韭菜豬肉餡的煎餃，多汁又美味，極大地滿足了喜歡吃肉人士的口腹之慾。
做法超簡單，記錄一下僅供大家參考。
食材：豬肉糜、韭菜、橄欖油（或食用油）、鹽、雞精、生抽少許。
做法：
1.把韭菜清洗乾淨後切碎，放在乾淨的盆裡，淋上一些橄欖油或食用油拌均，這樣做可以防止等下加鹽時韭菜裡的水分不會被醃出來。然後把絞碎的豬肉糜也放到韭菜裡翻拌一下。
2.翻拌均勻後就可以來調味了，撒一點鹽、雞精、淋上一小勺生抽增鮮，也可以撒一點點白糖提鮮。
3.用筷子或者勺子把肉餡和韭菜餡翻拌均勻後，放冰箱冷藏室，醃製一下，等吃之前半小時再拿出來包餃子。
4.餃子皮我也是自己用麵包機幫忙揉的面，老媽負責擀皮、包餃子。麵皮用400克高筋麵粉加200克溫水再加一小勺鹽（2克左右），開啟不帶發酵的攪面功能來揉面。揉好後醒發半小時再來擀皮。
5.包好的餃子，喜歡吃煮的就燒一鍋水，水開後放入鍋中煮，中途加兩次冷水，餃子翻滾浮起就熟了。我家喜歡吃煎餃，取一口平底鍋，淋上少許食用油，開中小火，把餃子擺在平底鍋上，等餃子皮略微煎一下後，加入開水，蓋上鍋蓋，燜煎。
6.煎出來的餃子，比煮出來的更有嚼勁，更香一些。已經不用另做醋碟了，這樣直接吃就很香、很鮮美。
7.咬開一個給大家看看，裡面的汁很多，豬肉鮮美、韭菜很香，超級美味！
如果您吃膩了韭菜雞蛋餡的餃子，不妨試一下韭菜和豬肉搭配的做法。
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