導語：鴨身上這部位是個寶，鮮香味美又滋補，一周吃2次清熱還去暑
鴨的全身可以說都是寶，鴨胸、鴨腿、鴨肝等等，每一個不同的部位食用價值都非常高，口感好而且營養還豐富，這次要分享給大家的是鴨身上的另外一個寶「鴨雜」，鴨雜無論是口感還是價值都非常高，但卻很容易被人忽略，我常會將鴨雜搭配泡椒、豆瓣醬等炒一炒，鮮香味美，這道菜非常開胃下飯，尤其是在家人食欲不振的時候吃更是不錯的選擇，而且關鍵的是隔三差五吃鴨雜，對於清熱、解暑等都有很好的幫助，所以我便會堅持給家人吃，下面我便會將炒鴨雜的做法詳細分享給大家。
泡椒炒鴨雜的做法：
備用食材：鴨雜2個，泡椒100克，大蒜3瓣，生薑3片，料酒2勺，醋1勺，豆瓣醬半勺，澱粉1勺；
製作過程：第一步，鴨雜需要仔細清洗乾淨，然後加上點食鹽搓洗下，用流動的水衝洗下，控水，其中的鴨切花刀，鴨腸切小段，鴨肝切成片；
第二步，將鴨雜放入一個容器中，加上點料酒和醋，用手將其抓拌均勻後，靜置醃製10分鐘的時間，這個過程中，大蒜剝皮切成片，生薑切成片；
第三步，泡椒切成小段，澱粉加上少許的清水調勻成澱粉水，待將鴨雜醃製好後，炒鍋中添上少許的食用油將其燒熱，放入泡椒、姜蒜片和花椒；
第四步，煸炒出其中的香味，然後轉至大火，放入處理好的鴨雜，混炒均勻後，放入豆瓣醬翻炒一會，讓鴨雜可以充分入味；
第五步，這個時候鴨雜便基本熟了，可以嘗下味道，覺得淡了可以加上點食鹽，淋入事先調好的澱粉水勾芡，將其煮開後，便可關火出鍋。
小編總結：鴨、鴨肝、鴨腸等都屬於鴨雜，這可以說是鴨身上的一個寶，價值非常豐富，尤其是鴨肝，對於補血、養生等都有很好的幫助，一周我會堅持給家人吃2次，尤其是在夏天吃鴨雜，還可幫助清熱、去暑，效果非常好，鴨雜的烹飪方法非常簡單，搭配各種食材下鍋炒一炒，鮮香味美又滋補，口感好的沒話說，這道菜做好了相信你的家人也會非常喜歡，一口菜一口飯讓人吃的特別過癮，所以說別錯過了學習這個做法。
烹飪小技巧：
1、鴨雜需要事先加上料酒和醋醃製一會，這兩者都可幫助去除鴨雜中的腥味，所以這一步是必須要做的，否則鴨雜口感會受到影響，差不多醃製10分鐘便可以了；
2、因為鴨雜本身的味道比較重，所以需要搭配泡椒、蔥姜等食材，既能壓制鴨雜本身的味道，而且還可提升整道菜的口感，所以這些都是不能少的，另外搭配點豆瓣醬可以使得味道更佳香濃，炒好的鴨雜看上去也特別靚麗美觀；
3、炒鴨雜需要掌握火候，記得要用大火快炒，時間掌握好了，鴨雜口感便會特別嫩，而如果時間太長，則容易使得鴨雜變老，口感也會受到一定的影響，這道菜中用到的許多調味料本身便有鹹味，所以加鹽的時候需要酌情。
如果你認為鴨雜的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人！