最近小夥伴們都不洗面做涼皮了，開始用電飯鍋做蛋糕了。朋友圈裡都在曬成果，有做成功，有做失敗。有不少人留言：看完就會，一做就廢！
我最初用電飯鍋做蛋糕，也不是一次就成功，都說「失敗是成功之母」，在一次又一次的失敗中總結出了經驗，找到了成功的答案。
有人說蛋糕做出來會發腥，只要在打發蛋白的時候放幾滴白醋或檸檬汁就能去除腥味。麵粉用低筋麵粉或普通麵粉都可以，切記不能用高筋麵粉。有許多人做失敗的原因都是回縮和塌陷，這個問題都會詳細的分享在文章裡。
跟我學用電飯鍋做蛋糕，不僅看完就會，做了也不會廢，不塌陷不回縮，綿甜又鬆軟。
電飯鍋蛋糕
主要食材：雞蛋、牛奶、白糖、白醋、玉米油、低筋麵粉
詳細製作步驟
1.我用了5個雞蛋，蛋黃和蛋清分離在無水無油的器皿中，蛋黃中放80毫升牛奶、20克白糖、40毫升玉米油。（其中一個蛋黃碎掉了）
2.先將盆中食材攪拌均勻，再加入120克低筋麵粉，麵粉一定要過篩，不然容易起麵疙瘩。
3.再次攪拌均勻，一定要細膩光滑才可以，做好後放一旁備用。
4.蛋清中一定要放幾滴檸檬汁或白醋，起到去腥的作用。蛋清中一共加入了60克白糖，分3次加入。先放20克白糖，打到起泡泡再放20克白糖，等蛋清打成膏狀時加入剩下的20克白糖，慢慢會有阻力，直到打成硬性蛋白就可以。（測試：在中間插根牙籤，不倒即可）
5.取一半打好的蛋白放入蛋黃中，上下翻拌，像炒菜似的，動作要快但不能太用力，這樣做是為了防止消泡。
6.最後將剩下的蛋白也混合在一起，用同樣的方法進行翻拌。
7.先在電飯鍋裡塗抹上油，方便取出，再倒入拌好的蛋糊糊。
8.我家用的是老式電飯鍋，上面沒有做蛋糕的按鍵，只有煮飯按鍵，也是平時蒸米飯的按鍵。電飯鍋都有出氣孔，用一塊溼毛巾蓋上，切記不要蓋得太厚，這樣做內部空氣飽滿，蛋糕會更蓬鬆，且不塌陷。
9.我家電飯鍋只要每次做蛋糕，20分鐘準時跳閘，這個時候千萬不能打開電飯鍋，否則就前功盡棄了。耐心等待20-30分鐘，再打開鍋蓋，這樣做的蛋糕才不會回縮。（溼毛巾在取蛋糕的時候才能拿走）
10.將電飯鍋內膽倒扣，輕輕一拍就掉下來了，不僅Q彈還很完整。
切開後，內部組織細膩，口感綿甜，蛋香味十足。想吃蛋糕不用買了，在家用電飯鍋就能輕鬆搞定，無添加，好吃不上火。
咬一口，既鬆軟又綿甜，比蛋糕店好吃百倍。
有話說：之前用電飯鍋做蛋糕一直都不是很成功，出鍋後中間總是塌陷，還有回縮的情況。自從用了這個方法，每次做都成功，有3個關鍵步驟：第一電飯鍋的出氣口用一塊溼毛巾蓋住，第二燜20-30分鐘再打開電飯煲，第三翻拌蛋糊時，要上下翻拌，不能攪拌，消泡的話蛋糕就發不起來。
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