扇貝又稱海扇蛤，是我國北方沿海重要的養殖貝類，人們常說的「乾貝」，其實就是扇貝柱的幹製品，是一種名貴的海珍品。
扇貝的族群很大，全世界共有3、4百種，我國沿海就生存著40多種。看似種群龐大，數量眾多，但能食用的卻只有60多種，而在我國，人們經常吃的其實只有3種。
蝦夷扇貝
「蝦夷」是日本北海道地區的舊稱，因為這種扇貝最初是在這裡發現的，因此起名叫「蝦夷扇貝」。 還記得前段時間很火的「扇貝跑路」事件嗎？蝦夷扇貝就是這件事的主角。
蝦夷扇貝是我們日常食用扇貝中最大的，它的直徑可以達到20CM以上。因為長期生活在寒冷水域，所以它的新陳代謝比較慢，生長周期基本都在2-4年。正因為這樣，蝦夷扇貝體內積累了許多風味物質，從而讓它吃起來更加鮮美。
櫛孔扇貝
櫛孔扇貝為中日共有的扇貝品種，它的生長速度比較快，肉味鮮美。這種扇貝個頭較小，直徑一般在6CM左右，貝殼有明顯紋路，看起來像一把摺扇。
在我國北方沿海，櫛孔扇貝生長數量大，產量高，是重要的養殖和捕撈對象。櫛孔扇貝的閉殼肌大，肉質部分除了可以鮮食，還可以加工成乾貝或冷凍品。相比蝦夷扇貝，櫛孔扇貝的價格要便宜很多，在沿海地區，應季的櫛孔扇貝一斤幾塊錢就能買到。
海灣扇貝
海灣扇貝原產於美國，後來被我國引進養殖，這種扇貝體型和櫛孔扇貝差不多大小，一般在5-6CM，外殼以褐色、灰色為主，也有部分橙色。除了可以鮮食和加工成乾貝外，也可製成凍肉柱、扇貝罐頭等。
扇貝是唯一會遷徙的貝類，而且走的還很快，可以達到每秒30-50CM的速度。所以「扇貝跑路」不是開玩笑，但至於跑路的原因是什麼，就不得而知了。總之是非常聽話，讓它跑路就跑路。
作為人們餐桌上的一道美味，蒜蓉粉絲蒸扇貝、烤扇貝、辣炒扇貝，這才是一個扇貝完美的歸宿，而不是定期「跑路」。
【辣炒扇貝肉】
主料：扇貝肉250克
輔料：綠線椒、小米椒各少許
調料：蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬少許、料酒、生抽、白糖、植物油
具體做法
（1）扇貝肉清洗乾淨之後去掉內臟，也就是黑色的東西，它是包裹著扇貝的排洩物和吃進去的食物，然後再將旁邊的腮也去掉就可以了。
（2）將處理好的扇貝肉再次衝洗乾淨，鍋中水燒開放入扇貝肉，加入少許料酒焯一下水，時間不用太長，30秒即可撈出。
（3）綠線椒和小米椒分別切成辣椒圈備用，然後再準備一些蒜末、薑末。
（4）炒鍋中倒入植物油，油熱後爆香蒜末和薑末，之後放入少許的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
（5）倒入扇貝肉翻炒片刻，之後下入辣椒圈炒至斷生，淋入少許生抽翻炒均勻。
（6）最後再加入適量白糖炒勻即可出鍋。豆瓣醬和生抽已經夠味了，所以不需要另外單獨再加鹽。
一道麻辣鮮香的「辣炒扇貝肉」就做好了，我用的扇貝肉因為是速凍的，所以吃起來肯定沒有新鮮的扇貝肉鮮嫩爽口，但味道也是超級棒的，您學會了嗎？
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