您的咖啡從哪裡來？您可能知道咖啡是一種植物，並且認識到咖啡豆來自鮮紅色的咖啡櫻桃。但是那咖啡櫻桃裡面有什麼，對你的杯子意味著什麼？
咖啡櫻桃的不同部分會影響加工方法和咖啡的最終外觀。讓我們看一下咖啡櫻桃的基本結構，以更好地了解我們的日常衝泡。
了解咖啡廠
我們烘焙，研磨和釀造咖啡的咖啡豆就是水果的種子。咖啡廠生產咖啡櫻桃，而咖啡豆是其中的種子。
咖啡樹自然可以長到30英尺/ 9 m以上。但是生產者修剪和殘缺植物以節省植物的能量並幫助收穫。較小的樹木在有限的空間內具有更好的產量和品質。
每棵樹都覆蓋著成對的綠色蠟質葉子，咖啡櫻桃沿其樹枝生長。根據品種的不同，咖啡廠需要三到四年的時間才能生產出水果。美國國家咖啡協會 指出，平均咖啡樹每年可生產10磅咖啡櫻桃，因此可產生約2磅綠豆。
但是咖啡種類繁多，其咖啡豆具有許多不同的特徵。大小，風味和抗病性各不相同。
在分支的成熟和未成熟的咖啡櫻桃。
咖啡櫻桃的層次
咖啡櫻桃的皮被稱為外果皮。它是綠色的，直到成熟為鮮紅色，黃色，橙色甚至粉色為止，具體取決於品種。不應將生咖啡櫻桃與生咖啡豆混在一起，生咖啡豆是成熟的咖啡櫻桃內部未經烘焙的種子。
櫻桃皮下有一薄層，稱為中果皮，通常稱為果肉。黏液是紙漿的內層。黏液下面還有一層果膠，這些層充滿了糖，這在發酵過程中很重要。
然後我們到達咖啡種子，在技術上稱為胚乳，但我們對豆子的了解更好。通常，咖啡櫻桃中有兩種咖啡豆，每種咖啡豆都被稱為銀皮的薄表皮和我們稱為羊皮紙的紙質外殼（技術上是果皮）覆蓋。
通常在去殼過程中除去羊皮，這是 幹磨過程的第一步。用機器或磨石機除去豆中所有殘留的水果和乾燥的羊皮紙。但是有時出售帶有此層的四季豆作為 羊皮紙咖啡。
銀皮是一組牢固附著於豆類的鞏膜細胞。這些細胞形成以支撐和保護種子。它們在焙烤過程中脫落，被稱為 穀殼。
去除咖啡櫻桃。
有時，咖啡櫻桃中只有一粒種子，它比通常的種子更圓且更大。這種情況發生在約5％的咖啡櫻桃中，這種豆被稱為豌豆。
豌豆可以是植物的解剖學變異，也可以在授粉不足且未受精的胚珠上形成。有時，由於遺傳原因或環境條件，種子根本無法生長。豌豆通常出現在咖啡廠暴露於惡劣天氣條件下的部分中。
關於豌豆是否具有更甜，更理想的風味，存在一些爭議，有時它們會以高價出售。不管您是否認為它們的口味不同，它們的圓形形狀都可以在烤鼓中更好地滾動。因此，最好將它們與其他豆類分開，以免烘烤不一致。
幹羊皮紙咖啡。
解剖學如何影響您的杯子
通常將咖啡櫻桃皮和水果丟棄，但有時將它們乾燥以製成用於茶和其他產品的睫毛膏。
從咖啡豆上去除皮膚和粘液是困難的，並且已經開發了多種處理方法來去除咖啡豆。每種方法都會對最終咖啡的風味和風味產生影響。
例如，洗淨的咖啡在乾燥前去除了所有果肉。但是在天然咖啡中，果肉在乾燥後被去除。在蜂蜜和製漿的自然加工中，在乾燥之前去除了皮膚，有時去除了部分粘液，但之後去除了剩餘的粘液和其他層。
被洗的咖啡被洗的咖啡豆。
留下黏液會使咖啡更甜，身體更豐滿。更容易理解為什麼我們要比較幹後和溼後收穫過程。
從樹枝上取下咖啡櫻桃後，它們就會開始發芽。這使用了種子中的糖。乾燥開始時發芽停止。天然加工咖啡比製漿天然咖啡或洗淨咖啡更早進入乾燥露臺。因此，更多的糖殘留在自然界中，最終您會得到甜豆。
洗滌後的咖啡具有乾淨，更一致的風味，可以表現出很多酸度。天然咖啡具有更多的果味，甜度和身體感。
黏液中的糖也會在幹法和溼法加工過程中發酵，這會影響最終風味。沒有仔細的監控和一致的乾燥，不可預測的發酵過程 可能會帶來 不良的品質。
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黃咖啡櫻桃黃咖啡櫻桃。
了解咖啡櫻桃的基礎知識可以幫助您更好地了解生產，加工和烘焙。下次在天然咖啡和水洗咖啡之間進行選擇時，您可以更加自信地知道這意味著什麼及其對杯裝的影響。