前街咖啡 耶加雪菲紅蜜處理
產區：耶加雪菲 idido
種植海拔：2000-2200m
處理方法：紅蜜處理
品種：當地原生種
等級：G1
衣索比亞位於非洲大陸東邊。耶加雪菲所從屬的「蓋德奧地區(Gedeo zone)」，就位在衣索比亞西南方的「南方各族州」裡。
耶加雪菲Yirga cheffe是衣索比亞的一座小鎮，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是衣索比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裡帶來豐富的水汽。
伊迪朵IDIDO合作社伊迪朵合作社（IDIDO）是耶加雪夫咖啡農民合作聯盟 （Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union，簡稱YCFCU） 的成員之一，YCFCU成立於2002年，擁有24個初級合作社，約有5萬個農民。目前合作社未受大宗咖啡交易ECX（Ethiopian Coffee Exchange）制度規範，因此買家可以依照喜好及品質挑選每批生豆，並可追溯到詳細的咖啡檔案，像是產區、種植/生產者等，透過這樣直接貿易的方式，買家與農民們建立更深厚的關係，農民除了能獲得合理的報酬外，甚至是得到漿果處理機器設備、處理場設施等的物質或資金援助，得以生產出更優質的咖啡。
伊迪朵合作社身處於耶加雪夫鎮中的高海拔山谷，年雨量約1400-1800 mm，當地小農種植咖啡的海拔約莫在兩千米上下，受惠於涼爽的山間空氣得以讓咖啡緩慢地在良好的土壤條件與生態系統中成熟，小農們接著在每年12月到隔2月採收完熟紅果。如同其他合作社，伊迪朵擁有能生產出數一數二好咖啡的優質條件：1.高海拔 2.出色的處理技術 3.高養分土壤 4.衣索比亞原生種。
什麼是「紅櫻桃計劃」？「紅櫻桃計劃」(ORC)是提升小規模農場質量的項目，2007年，荷蘭最大生豆商Trabocca，為了追尋高品質的埃塞豆，提出了「紅櫻桃計劃」。
計劃要求，採摘咖啡生豆，不僅要採摘全紅的果實，還要以全手工採收，但這僅僅是個最基本的要求，計劃遠沒有這麼簡單。主要目的在鼓勵豆農並帶給烘焙者驚喜，荷蘭最大咖啡豆商Trabocca於收成季節前邀請所有衣索比亞的農場為其生產小批量約1500-3000公斤(25~50袋)的豆子，婦女只能夠挑選完全100%成熟的紅色櫻桃，這對煮出來的咖啡風味有很大的差異，所以細心眼力好又願意勤勞的衣索比亞婦女是紅櫻桃計劃的重要推手。
紅櫻桃計劃也是一種補強的作法，使農場花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產區有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆，2011年加入科羅嘉 Golocha產地(靠近哈拉爾附近)等，這些都是風味獨特的，可以完全展現衣索比亞咖啡的風味，Trabocca收到咖啡後會再從中作挑選，通過衣索比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測質量測試達到標準的農場會發放高額獎金，紅櫻桃計劃的推動者Trabocca把這幾年賺得的利潤，全部投資於合作農場上。
紅蜜處理法所謂蜜處理，就是指帶著黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法會用清水把它洗去，但因為有些高海拔產地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬乾的方式。
果膠黏膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理髮酵的重要組成部分，可以說這個部分80%的決定了處理過程中營養的補給。
黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。
耶加雪菲紅櫻桃咖啡等級ECX（埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange）針對咖啡豆的瑕疵率做了分級定義，分別為G1與G2。G1代表每300g生豆中，瑕疵豆在3顆以內，G2代表每300g生豆中，瑕疵豆在4-12顆。
【前街咖啡烘焙展示】烘焙機：楊家800N（烘焙量550克）
爐溫180℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫146℃時將風門開至4，火力不變；爐溫149℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達166℃時，將火力調至110，風門不變；
7'43"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'29"開始一爆，風門開至5，一爆後發展1'28，190℃下鍋。
【前街咖啡杯測報告】
【前街咖啡衝煮參數】推薦衝煮方式：手衝
濾杯：V60
水溫：90℃
粉水比：1：15
研磨度：BG#5R
【前街咖啡衝煮手法】用28克水悶蒸30秒，繞圈注水至120克時分段，等水位下降即將露出粉床時繼續注水至230克停止注水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為2'11"。
【風味描述】聞起來帶有姜花香，入口有柑橘、檸檬、水果糖的感覺，中段帶有杉木香，蜂蜜甜感，尾段帶有烏龍茶感，奶油餘韻持久。