蒸窩頭不用放白面,選對玉米面很重要,鬆軟香甜有嚼勁,真好吃

2020-12-10 熙函

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大棗窩頭

對於80、90甚至00年代的人來說，父母忙於生計，大多都是被祖父母帶大的。從小就養在姥姥跟前的我，每天最愛跟著她屁股後面瞎跑，還最喜歡聽她講以前的那些老故事。她總說老一輩糧食緊缺，不像現在精米白面挑著撿著地隨便吃，最常吃到且能果腹的糧食，就數那些粗糧了，尤其是「玉米面」吃得最多。

姥姥牙口不好，吃了一輩子粗糧雜飯的她，年邁時還愛蒸一些軟軟的「玉米面窩頭」來吃。用窩頭「憶苦思甜」，她說這是忘不了的味道，也是心底最懷念的味道。

大棗窩頭

玉米面的口感發粗，怕孩子們不愛吃，所以姥姥蒸的窩頭總是變著花樣，甜的鹹的，每次味道都不同。愛吃甜食的我是就喜歡加了大棗的，軟軟甜甜，吃著也不錯。姥姥做窩頭從來不放白面，她說蒸窩頭選對玉米面很重要，不放白面都好吃，鬆軟香甜有嚼勁。

市面上的玉米面分粗細兩種，粗玉米面味道香濃，口感就比較粗糙。相反細玉米香味偏淡，口感更細膩些。一般蒸窩頭都是選更香的粗面，可為了口感添加些許細面，香濃和細膩完美結合，味道才是最好。

大棗窩頭

【大棗窩頭】

主食材：粗玉米面150克、細玉米面150克、開水250克。

輔食材：大紅棗6顆、葡萄乾20克、白糖3克、小蘇打2克。

製作步驟

食材

1、首先來準備下做這款【大棗窩頭】所需要的食材：粗玉米面和細玉米面各150克，兩者混合在一起，味道會更好。6克大紅棗是這款窩頭的精髓，為了增加風味，我還加了20克葡萄乾，吃起來酸酸甜甜。3克白糖可以中和2克小蘇打帶來的酸苦味，提升窩頭的整體口感。

步驟

2、先來處理下配料。大棗用清水洗去表皮浮塵，如果太幹偏硬，可以用溫水稍微浸泡一會。等其稍微變軟後用剪刀對半剪開取出內核，再用刀切成小丁，切小一點方便一會的和面。葡萄乾同樣用清水洗淨，與大棗碎一起裝盤備用。

步驟

3、把粗玉米面和細玉米面一同倒入盆中，加入白糖和小蘇打，混合均勻。提前準備250克左右的開水，分次加到麵粉中，邊倒邊攪拌，直到攪拌成沒有乾麵粉顆粒為止。

步驟

4、將攪拌好的麵粉顆粒稍微晾晾，倒入切好的紅棗碎和葡萄乾，下手揉成麵團。玉米面團比較糙，不容易揉光滑，稍微成團即可，蓋上蓋子防止風乾，靜置幾分鐘。

步驟

5、手上沾少許清水防粘，取適量和好的麵團團圓，用大拇指在麵團底部挖一個洞。整理成型。挖洞可以讓窩頭有更多面積接觸蒸汽，縮短蒸製的時間，如果期間有裂痕出現，可以蘸取少許清水磨平，這樣蒸好表面才可平整且光滑。

步驟

6、蒸鍋內添足量清水，鋪上打溼的屜布。把捏好的窩頭生坯放入，個體間留出些許空隙避免粘連，大火燒開轉中火蒸30分鐘即可。這款【大棗窩頭】就做好了，溫馨提示：蒸好的窩頭要立即接鍋透氣，否則底部被溼氣打溼會變軟發粘，影響口感。

現在生活好了，粗糧也被譽為養生食材。看著超市裡排隊等著買窩頭的人，殊不知它卻是我們兒時嫌棄的食物，如今卻成搶手餐，成多少人童年最美好回憶。「嫌棄」是因為它粗糙的口感，「美好」是再也回不去的往年。

大棗窩頭

烹飪小貼士：

1、如果買不到粗細兩種玉米面，單用一種也是一樣的。可能口感上會稍有差別，不過味道都是不錯的。

2、不喜歡甜口的也可以將大棗換成蔬菜，或放些許食鹽，做成鹹味。依自己的喜好決定吧，不過製作方法不變。

3、小蘇打可使窩頭鬆軟，不過會產生些許酸苦味，加入少許白糖可以中和其味道，會更加香甜。

大棗窩頭

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