丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
上禮拜，去了一間茶生活體驗館喝茶。
從裝修的風格看，整體設計很簡潔清爽，通用原木的調性。
一眼看去，三面是落地窗，自然採光很好。
落座後，我們點了一泡金駿眉。
沒過多久，裝著精緻匣子內的茶葉，被端了上來。
還沒等真正看到茶樣，就先聽到了這樣的介紹：
「金駿眉是頂級紅茶的代表，採一芽一葉製成……」
當時，和老友彼此對視了一眼後，兩人都沒說話。
一芽一葉？正宗桐木關上的金駿眉，採的可是純純的芽頭！
依現行的標準規定，真正的金駿眉紅茶，可要符合以下提到的這三點要求。
《2》
要求一，原料採摘是芽頭，沒有葉片。
有關金駿眉紅茶，茶圈內有著這樣廣為流傳的說法，描述它的珍貴性。
那就是——「每做成一斤茶，需要用到七到八萬顆芽頭。」
對於這樣的說法，微信了幾位桐木村上的茶農。
得到的答覆大致是，做金駿眉的原料成本確實高，全要用芽頭，但他們在實際的做茶過程裡，也不可能每次逐一的數過去。所以網上流傳的說法，只是個大概的範圍。
另外，茶青的採摘，很難做到像流水線生產那樣，全部都長一個樣。採下來的芽頭，難免會出現有的略大，有的略小的現象。
受到不同年份的天氣的影響，茶樹嫰梢上長出來的芽頭，大小程度有所不同。如果在一批茶青內，大部分以芽頭粗壯的情況居多，那有可能在七萬顆芽頭以內，也能制出一斤成品。
而有的年份裡，受到氣溫和降水的影響，茶樹生長發育的速度放緩，發育出來的芽頭整體偏瘦。那在茶青原料上，自然要多採茶，最終才能順利的做成一斤茶。
紅茶裡，金駿眉的珍貴所在，最直觀的體現就是耗材成本高。
和閩菜中大名鼎鼎的佛跳牆那樣，山珍海鮮薈萃，原材料耗費不少。
但不管怎麼看，金駿眉採芽頭製作而成，已經是板上釘釘的事實。
按一芽一葉的採摘標準，肯定做不成金駿眉，製成的只能是西貝貨。
像是一壇沒有鮑魚、海參、魚肚、花膠等「硬菜」的佛跳牆，偷了工，減了料，當然不會是正品。
《3》
要求二，原料產地是武夷山國家級自然保護區內。
金駿眉紅茶是受到地理保護的產品，不是所有的茶芽，都適合製作金駿眉。
按相關標準的規定，金駿眉的產地是以武夷山市星村鎮桐木村為中心的，武夷山國家級自然保護區565平方千米的範圍內。
超出這個範圍以外生產的茶葉，不能冠名「金駿眉」。
橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
離開了適宜的產區環境，自然做不出正宗金駿眉的風採滋味。
金駿眉的產地，位於自然保護區內，生態環境極佳。
當地的海拔，相對較高。在去年八月時，到了正山村的某戶茶農家裡喝茶。當時，坐在他們家的客廳內，隨便拿起手機測海拔，高度就已經近千米。但按茶農的說法，他們的茶園實際海拔，還會更高。因為走到他們的茶園裡，還要有很長的一段距離。
自古來，高山雲霧出好茶。
桐木自然保護區內，海拔高，溫度適宜，雲霧充沛，多雨水滋潤，生態環境極好。
哪怕暴曬暴熱的三伏天裡上去，繞著盤山的公路往前進。越往前，海拔越升高，越能切身感受到暑熱在一點點的往下褪去。
搖下車窗透氣，一旁的瀟瀟綠竹裡，透來縷縷的清涼與清爽，讓人暑意盡消。
這樣獨特的小氣候環境下，茶樹的生長過程會十分幸福。
因為海拔高，天氣相較偏冷的影響，生長在桐木高山上的茶樹在春茶季時生長速度略為放緩，擁有更多時間積累內質。
並且為了抵禦高山低溫的影響，茶樹會自發啟動低溫防凍害的系統，生出更多的營養成分和內在物質，保護芽頭不受凍傷和影響。
紮根在桐木高山上的茶樹，每年春茶季時可採到的芽頭數量有限。
但原料內部藏著的養分含量高，品質更出色。
按物以稀為貴的原則看，產區來源正宗的金駿眉，屬於資源有限品。
別處地方生產出來的「金駿眉」，不會擁有典型的桐木高山茶氣息，品質相差了一大截。
所以認準真正的金駿眉，除了要看芽頭外，還得看產區。兩者兼備，缺一不可。
《4》
要求三，要採用特定的工藝製作而成。
金駿眉的加工，採用萎凋、揉捻、發酵、乾燥等獨特的工藝製作而成。
每年春茶季，桐木關上的金駿眉採摘，難度要求有不少。
採茶時，要使芽葉完整，不能將嫩芽緊捏，也不能放在茶籃中緊壓。
不然會損傷芽頭的品相，甚至是對茶青的內含物質造成破壞。
從整體的制茶周期看，金駿眉的製作過程，沒有那麼簡單。
按茶農們的說法，桐木關上因為海拔高的影響，天氣冷，茶樹長得慢。一年當中，只有春季採茶。
不過春茶季採下來的芽頭，要經過系列複雜的加工，才能制出成品出售。
而每當新茶上市的時候，已經快到了夏天的尾巴，等到了七月八月。
從中可以看出，金駿眉的加工周期，需要不少的時間。
新鮮採下來的茶青，要及時的攤晾，薄攤薄晾，讓芽頭內部的水分散失到適宜範圍。
萎凋的中途要避免溫度過高、攤晾太厚等因素影響，對茶葉的品質造成不利影響。再然後，需要對茶葉進行進一步的發酵。
金駿眉的發酵，用的是武夷茶常見的做法——搖青。通過搖青，可以將金駿眉的芽頭表面的細胞擦破 ，促進酶促氧化的進行。
發酵的過程，能讓金駿眉內部的多酚類物質轉化，形成獨到的風味。
當發酵程度適中時，需要通過較高溫的殺青，讓金駿眉的品質穩定，完成紅茶滋味的定型。
要不然，容易讓金駿眉出現過度發酵，發酵太重等情況。
最後，經「慢工出細活」的徹底烘乾，將芽頭內外徹底幹透，金駿眉的最終風味才能成型。
制茶工藝的精湛與否，對金駿眉的品質成型有直接關聯！
假使在加工環節中，工藝出了差池，或者沒按既定的標準加工，那麼制出來的成品難擔「金駿眉」的名號！
《5》
金駿眉在2005年後一舉成名，在茶圈內走紅至今，得來不易。
是頂級紅茶的代名詞，來之不易。
採茶要求上，金駿眉只有芽，沒有葉。
金駿眉由芽頭製成，這是茶圈內的共識。
另外在產區範圍和加工技術上也有限定，只有以桐木村為中心的自然保護區內，才適宜生產製作金駿眉，除此外都並非是正品。
符合這三重前提，才能稱得上是根正苗紅，貨真價實的金駿眉。
那麼，茶友們在平時喝茶時，該如何判斷自己買到的金駿眉是真還是假呢？
具體看，可以從外觀，香氣，滋味上入手。
金駿眉的外觀顏色，條索以金、黃、黑色居多。整體看上去，呈現「金黃」的部分不多，條索整體以黧黑色為主。
雖說，金駿眉的名字裡帶了個「金」字，但它並非意味著它的外觀上，金色的部分是越多越好。
如果芽頭上能看到過多的「金毫」，那在大概率上，並非是桐木正山的出品！
按特定原料和工藝製作出來的金駿眉，茶香上擁有舒服的花果香，甜香、似花蜜般的清香。
聞香時能感受到明顯的山花香，清新又怡神，從茶香的氣息上，能看出明顯的桐木高山特質。
如果在飲茶過程中，從一泡「金駿眉」的茶湯內，喝到了明顯的蜜薯香，那肯定是不對勁。
最後，真正的金駿眉，滋味鮮爽，高山韻凸顯。
根正苗紅的金駿眉，來源自桐木高山茶樹上的芽頭，受到當地的小氣候環境影響，茶芽內部飽含著豐富的茶氨酸，茶湯滋味鮮爽清鮮無比，嘗起來分外的爽口。
喝茶過後，回甘生津感明顯，清涼感能在喉嚨間停留較長的時間。能明顯的讓人覺得喉嚨內有舒適清涼的高山風韻。
這點，親自去過桐木關上感受的朋友，體驗會更加深刻。
因為每喝一口茶湯，都能讓人重溫起那來自桐木高山的一縷清風，藏著山花漫漫，竹海瀟瀟，林木重重，無數的植物天然清香，混合在了一處，香氣分外的曼妙！
《6》
到今年為止，金駿眉的誕生剛好是15周年。
有關金駿眉的真實身份，沒有太多的爭議。
作為受地理保護的產品，它產於桐木，源自深山。
另外，金駿眉作為頂級紅茶的代表，它素來以「芽」而出名。
採一芽一葉為標準的紅茶，斷然不可能是金駿眉。
按開篇提到的介紹方法，未免太外行，不專業了。
金駿眉，它是來自桐木高山的世外仙姝。
採的芽頭，取的是精華，不帶葉！
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