冬日裡的第一碗湯。

2020-12-25 騰訊網

12月的武漢,即使還未迎來初雪,人們也早已裹上了厚厚的羽絨服。

12月的武漢,即使你還沒開口,家人也早已煨好了入冬以來的第一鍋湯。

這鍋湯一定是飄著藕香的排骨藕湯。

武漢人熱愛美食,徽菜、粵菜、湘菜、川菜來者不拒;日料、韓餐、火鍋、烤肉應接不暇。來自全國的美食總能在武漢大街小巷覓得一處清淨之地,紮根、繁衍。武漢人對口味的包容可見一斑。

但是湯卻只鍾愛一種。

一口濃鬱中帶著甘甜的濃湯,粉嫩綿軟的藕,是每個武漢人刻入骨子裡的家鄉記憶。

一碗上好的藕湯上桌,香氣四溢,內容無非是藕加排骨,但藕段熟透粉糯,排骨爛而不膩,湯色深沉濃鬱,一口下肚,暖心暖胃,足以撫慰打工人一天的疲憊。

藕湯多在冬日盛行。

冬季是採藕的季節,一節節新鮮的蓮藕是煨湯的最佳拍檔。如何挑選出最適合煨湯的蓮藕,武漢人總有著自己的心得:

蓮藕的藕蹄,顏色深一些的上佳;

蓮藕的裡面的孔數,9個孔的蓮藕口感更為軟糯;

蓮藕切開,成色潔白無瑕表明藕的質量上乘。

藕挑選好了,武漢人為了做好一鍋藕湯,還細心地利用好了一個器具和一個動詞,那就是「銚子煨」。說起用銚子煨的排骨藕湯,老武漢跟你講個三天三夜也說不完。

老銚子的特點是底部黝黑,被炭火燒出一層層鍋黑,銚子的把手,也不免會被油膩染色。還有的銚子因為長久使用,整個銚子都被藕湯的顏色深深浸染著,充滿了時光的厚重感。

武漢人煨湯有技巧,剛入銚子的排骨藕湯要用大火迅速煮開,等火候夠了的時候,就可以轉小火慢慢燉了,這個時候也是發揮一個「煨」字的重要時刻。

煨藕湯看著簡單,步驟也不多,但實際上還是有很多門道的,會煨湯的人懂得慢工出細活。在煨湯的時候,放入佐料的時機,放入佐料的用量,放入作料的種類都大不相同。可以說,每一戶人家都有著自己的獨家秘訣。

煨藕湯是件極花費時間和心力的活,用銚子煨湯,早上動工,到晚上才有得喝。文火慢煨,直至湯色濃稠,蓮藕入口粉糯。

一碗湯,從街頭端到巷尾,飄香十裡,排骨煨出的肉香與蓮藕的甘甜完全融合在一起,沒有任何調味劑,就是純純淨淨的排骨藕湯味道。粉藕清甜,湯也不膩,一切都剛剛好。

武漢的冬天,漫長而寒冷,一碗熱氣騰騰的排骨藕湯送給每一個努力生活的您。

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