肉丸胡辣湯
在西安一般有兩種胡辣湯，一種是回民街的肉丸胡辣湯，一種是河南胡辣湯，肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃。也是西安人最受歡迎的早餐之一。今天重點說說肉丸糊辣湯。
原料：牛肉餡、蓮花白、土豆、胡蘿蔔、西葫蘆、菜花、高湯、澱粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、大蔥、生薑、油潑辣子。
做法步驟：
第1步、準備材料。
第2步、牛肉餡中加入鹽、胡椒粉、花椒粉、五香粉、蔥姜水。
第3步、攪拌均勻醃製20分鐘。
第4步、攪打上勁，一點點加入澱粉。
第5步、分次加入澱粉，直到可以成型。將牛肉餡放到案板上壓成餅狀。
第6步、切成長條狀。
第7步、再切成小方塊，搓成小丸子。
第8步、準備一碗牛骨頭湯。
第9步、鍋中牛骨頭湯，湯微開下入搓好的肉丸煮5分鐘。
第10步、菜花掰成小朵。
第11步、土豆、胡蘿蔔切小塊。
第12步、蓮花白切塊。
第13步、西葫蘆切片。
第14步、取一口大鍋，將牛肉湯、丸子一起倒入，加入土豆、胡蘿蔔煮3分鐘。
第15步、加入菜花、西葫蘆煮2分鐘，加鹽、胡椒粉、花椒粉調味。
第16步、勾芡，慢慢淋入水澱粉，一邊勾芡一邊攪動。
第17步、最後加蓮花白煮1分鐘即可。
小貼士：
1、最好提前準備牛肉湯，如果沒有可以用濃湯寶。2、牛肉丸是關鍵，自己家做的丸子澱粉可以少一些，肉可以多一些。3、最後勾芡最好用土豆澱粉，一邊勾芡一邊攪動，避免糊鍋。
來自 美食天下 小艾廚娘 的作品。