今天要做的，是一道日劇中常見的「照燒」菜——照燒三文魚。
照燒之於日本料理，就像紅燒之於中餐，是最家常不過的味道。
日語裡的「照燒（照り焼き）」，指的就是燒完之後表面那種亮晶晶的狀態。
照燒汁也是日料中的一種萬能醬汁，一般會用到醬油、味啉和清酒來調配。
不過每次做日料，總有小可愛來問，日式醬油和味啉還可以用什麼來替代？
所以我今天乾脆改良了方子，用中式醬料：生抽、老抽、耗油、米酒和糖，來調個中式照燒汁！
材料更易得，風味也完全不輸，甚至可以說，比原版更適合咱們中國胃！
調好的照燒汁，可以用來和各種肉類搭配，我今天選了三文魚來搭。
這會兒的三文魚也不適合生吃，用照燒的方式來烹飪，不僅簡單快手，也格外下飯。
燒熟後的魚肉，緊緻不柴。
鹹鮮回甜的照燒汁浸入三文魚的每一寸紋理，超級入味。
大家若是不方便買到，換成雞腿肉、雞翅、肥牛甚至豆腐、菌菇，都沒問題。
很多人煎三文魚，一不小心就會煎老。
今天菜菜多教你們一招，選擇帶皮的三文魚來做，煎制的時候魚肉就不容易變幹。
三文魚也不需要多餘配菜，炒得軟軟甜甜的洋蔥絲、炸得酥酥脆脆的香蔥段，都是點睛之筆。
不愛吃三文魚刺身的同學，一定會愛上這種吃法~
- 照燒三文魚 -
[ 食材 ]
三文魚排200g 洋蔥1/4個 小蔥1根 澱粉1/2小勺 鹽1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 生抽20g 老抽10g 蠔油15g 米酒/黃酒30g 糖30g 清水30g 食用油15g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.冷凍的三文魚充分解凍，用廚房紙吸乾水份，撒少許鹽和胡椒粉醃10分鐘
小夥伴若怕魚腥味，可添加少許米酒/黃酒鹽漬三文魚
2.洋蔥和小蔥切絲
3.小碗裡倒入20g生抽、10g老抽、15g蠔油、30g米酒、30g糖、30g清水攪拌均勻
蠔油濃稠，容易糊鍋，所以我們多加30g清水調稀一點
4.鹽漬好的三文魚兩面撒上澱粉
拍澱粉煎制時可以鎖住三文魚水份，並增加魚皮的焦脆感
5.不粘鍋起鍋熱油，三文魚魚皮朝下，煎至一面焦脆金黃後，翻面煎20-30秒盛出
6.留底油加入洋蔥絲炒軟，倒入醬汁煮至糖融化
7.加入三文魚轉小火，用勺子將醬汁淋到魚肉上，醬汁煮至濃稠即可出鍋
配上炸香蔥風味更贊：蔥絲撒少許澱粉拌勻，放入四成熱的溫油（木筷子置入油中不起泡狀態），溫炸至金黃撈起
取一筷子的魚肉，放在噴香的白米飯上，再兜頭澆一勺濃鬱醬汁，便可開動。
三文魚表皮有一點點焦脆，魚肉鮮甜柔嫩，是與吃魚生時不相上下的美味。
用照燒汁炒過的洋蔥，也無敵下飯，給它們拌拌勻，今日也是菜三碗。