家常香辣紅燒魚,滋味濃鬱超下飯,湯汁泡飯也不會腥,做法特簡單

家常香辣紅燒魚，滋味濃鬱超下飯，湯汁泡飯也不會腥，做法特簡單

一轉眼元旦已經過去好久了，過年離我們也不遠了，所以今天我們就來教大家做一道魚。家常香辣紅燒魚，做法特別簡單方便，而且汁香味美，就算是湯汁泡飯也不會腥。而且我會告訴大家一個小竅門，能讓新手也可以把魚皮煎的很完整。

【菜品名稱】：家常香辣紅燒魚

【所需食材】：鯽魚一條，生薑一塊，蔥一根，八角一個，幹辣椒適量，蒜幾瓣，白糖一勺，料酒兩勺，麵粉適量，剁椒一勺，老抽一勺，生抽生抽醬油兩勺。

【烹飪步驟】：

1、首先處理一下鯽魚。買回來的魚肉直接讓攤主處理乾淨，然後拿回家衝洗乾淨就好了。瀝乾水分之後再鯽魚的表面均勻的裹上麵粉，裹好之後拎起來輕輕的抖一抖，抖掉多餘的麵粉。然後放在一個乾淨的盤子裡面備用。

2、然後準備一下配料。動一根切成蔥花備用，姜一塊清洗乾淨之後切成薄片，辣椒剪成兩半，大料幾個也要清洗掉表面的回城。

3、接著鍋中準備適量的熱油，油溫四成熱的時候在油鍋裡面加入適量的鹽，然後再把裹好麵粉的魚下入鍋中。油鍋當中加入適量鹽，和外面裹的乾麵粉，可以保證煎魚的時候，就算是新手，也能煎出一條魚皮不破的魚。

4、魚下鍋的時候抓著魚的尾巴，如果有手套的最好還是有一個手套，防止油迸濺出來傷到自己。魚肉下鍋的時候先不著急翻動，等一會之後再翻動魚身，把魚身裡面都煎到金黃硬挺。

5、然後鍋中加入姜，辣椒，大料下鍋煎出香味，最後加入兩勺料酒，用鍋中的溫度激發料酒的香氣。等所有調料煎香之後加入適量的水，水的量大約是魚身的四分之三就可以了，大火燒開。

6、等鍋中的水燒開之後轉成中火保持水沸騰狀態小火慢燉。燜燉20分鐘左右入味。

7、期間加入適量鹽進行調味，加生抽醬油一勺，老抽一勺下鍋增色提味，加入一勺糖提鮮。最後等魚熟了之後，大火收濃湯汁，這道簡單的家常菜就做好了。

8、把做好的魚盛在盤子裡面，撒上先前準備好的蔥花和辣椒段。

9、鍋中燒油，油劇烈冒煙的時候把加熱的油澆在蔥花和辣椒上面，激發出調料的香味。這樣一道簡單家常的香辣紅燒魚就做好了。

10、魚皮一點也沒破，濃鬱的辣椒香味和覆蓋住了魚肉的腥味，就算是用湯汁泡發也感覺不到魚肉的腥味。

【烹飪總結】：

鯽魚要是需要自己回家處理的話，肚子裡面只留下魚子，魚油，魚泡，其它的所有東西都不要，去除魚鰓，魚鱗，清洗乾淨之後也是一樣的。如果自己喜歡吃麻的話，最後澆油的時候還可以準備適量的麻椒撒在上面。煎魚的時候在油裡面撒上適量的鹽，更能保證魚皮的完整性。文案編輯：見聞美食一看就會

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