我的回答是：因為早上起來準備早餐的時間比較緊，很多人都會提前一晚把做早餐的食材都準備好，這樣可以在早上儘量節省時間，做出快手的營養早餐，例如做麵食，尤其是做發酵類的麵食，和面、發酵都很費時間，那麼，我們可以提前一晚上和好面放入冰箱冷藏，第二天早上起來直接用就可以了。所以，這個問題的回答是：晚上和好面放在冰箱，第二天早上一般都可以用的，但是面的狀態會發生一些變化。麵團冷藏一晚後會有什麼影響？因為和面可以做的早餐太多了，基本分為兩類：發酵和不發酵，但是不管發酵還是不發酵的麵團，放入冰箱冷藏，都是可以第二天早上用的。
那為什麼我會說麵團的狀態會發生一些變化呢？首先來看看發酵麵團和不發酵麵團可以用來做些什麼美食：（1）發酵麵團：包子、饅頭、麵包、油條、發糕等發酵類的早餐非常適合提前一晚和好面放入冰箱發酵，這樣可以節省早上發麵的時間，而發酵麵團在30度左右的室溫發酵只需1個小時左右，這是最合適的溫度，如果放入冰箱冷藏發酵，冰箱冷藏溫度通常在2度到6度之間，酵母在這種低溫環境下，發酵速度就會變慢，所需時間就變長，一般經過一晚的發酵時間也是足夠的。冷藏一晚後的變化：麵團冷藏發酵之後，明顯膨脹，內部有蜂窩狀，說明發酵是成功的，但是也有可能發酵時間過長，麵團嚴重塌陷、表面小孔過多，讓麵團聞起來有很大的酸味。
解決措施：這時就需要加一些食用鹼來中和麵團的酸味，一般100克麵粉加1克食用鹼，用少量水把食用鹼融化好，從麵團的中間挖一個小孔，倒入鹼，然後把麵團和鹼充分揉均勻就行，切記不能加太多，否則做出來的包子饅頭鹼味很重，而且面會發黃，而且麵團在發酵過程中聞起來有微微的酸味是正常的，除非像前文所說的比較嚴重的情況才需要加食用鹼。（2）非發酵類：麵條、餃子皮等冷藏一晚後的變化：沒有放酵母粉的麵團放入冰箱冷藏後，麵團有了足夠的醒發時間，這個過程中，麵筋會形成，讓麵團更筋道，用手輕輕把麵團拉開、拉薄，會發現麵團的延展性更好，像皮筋一樣不會輕易斷裂。
所以，對於非發酵類的食物，尤其是做麵條，麵團冷藏一晚更好，如果是做麵包也可以用這種方法，先不放酵母粉，把其他材料都揉進麵團，然後放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出來再加酵母粉揉均勻，然後手工搓出手套膜就更輕鬆。麵團放入冰箱冷藏需要注意什麼？（1）密封冷藏不管是發酵麵團還是非發酵麵團，都可以放入冰箱冷藏，第二天早上再用，雖然麵團會有一些小變化，但是也在我們的接受範圍內，但是麵團放入冰箱冷藏時需注意，麵團一定要密封蓋好再放進去，這樣才可以保證麵團不會幹燥開裂，也不會受到冰箱其他食材的氣味而影響口味。（2）冷藏的溫度記住，麵團是放入冰箱上層的冷藏室而非冷凍室，放冷凍室的麵團就變得硬邦邦的，等於休眠了，不會發酵的，而冷藏室的溫度一般都可以調節的，冷藏發酵適合的溫度是4~6度，一定不能為0度甚至0度以下（不要質疑，有這種冰箱），此外，麵團還要離冰箱內壁有適當距離，太近的話麵團也可能被凍住。
（3）冷藏的時間非發酵麵團對冷藏的時間並不敏感，想要冷藏多久都可以，只要不壞就行，而發酵麵團的冷藏時間還是需要注意的，一般6~8小時比較合適（除開做特殊種類的麵包），不要超過10小時，大家可以根據自己睡覺和起床的時間來安排。（4）使用前需回溫麵團冷藏一晚後拿出來用之前，最好讓它回溫半小時，夏天直接放在室溫環境回溫即可，冬天溫度很低，可以放在35度左右的溫水中回溫，這樣可以讓麵團不至於硬邦邦的，同時還能激活酵母的活性。以上就是我關於晚上和面放入冷藏第二天可不可以用的回答，答案是可以用的，但是不能直接用，還需根據情況處理，希望我的回答對大家有幫助。