大家好！我是有米熙子～
歡迎來看有米熙子美食日記哇！
這麼說著說著，我都有點發困了，是中午吃了米飯後，澱粉的作用嗎？
在工作的時候，一杯手衝咖啡不但可以提神，更是減壓和控制情緒的好幫手！因為在手衝的過程，你不但可以享受咖啡的飄香，還會很專注和享受這個製作過程。
在這兩三分鐘之間手腕控制水柱的速度和粗幼度，從而決定咖啡萃取的味道。手衝咖啡一點也不難！而它最有趣的地方是，即使咖啡粉是同一包，也可以因為水溫、咖啡粉的粉量、手衝的速度、衝煮的方法，而讓每一次泡的味道有所不同！
那麼，自己手衝咖啡的話，有哪些步驟是不容忽視的呢？
01熱水
咖啡的主要成分除了咖啡粉之外，最重要還是水！衝咖啡所用的水固然有影響，水的硬軟度、有沒有礦物質等等，也影響著咖啡萃取的過程，不過對於新手來說，這個課題還是比較複雜。其實只要簡單的過濾水就可，但記得千萬不要用蒸餾水呀！另外留意不可用滾水衝煮，因為會破壞咖啡的風味，水溫愈高苦味及醇味愈明顯，水溫愈低風味愈柔和。水的最佳溫度為86-95度左右。
02秤好所需的咖啡量
一般用15g咖啡粉，就會用210g的水去萃取咖啡，咖啡粉和水的比例是1：14。咖啡豆用量愈多風味愈濃，用量愈少風味愈淡。
03咖啡磨決定咖啡研磨粗細度
因為由咖啡豆研磨得粗細不一的咖啡粉，喝上去味道相當雜亂。如果想喝濃一點的咖啡，就可以把咖啡豆磨得細一點；相反想喝淡一點，就可以把咖啡豆磨得粗一點。
04折濾紙
將梯形濾紙側面及底部部分，反方向折起來。
05把濾紙放入濾杯中
濾杯方面，可以參考選擇的出水口較大，水柱的流速度很快，使衝咖啡的時候，不會造成堵塞而讓咖啡出現苦澀的味道。
06預熱濾紙及咖啡壺/杯
放好濾紙、濾杯和咖啡壺/杯之後，這個時候就可以預熱濾紙及咖啡壺/杯。把熱水澆上濾紙浸溼，除了可以去除濾紙的紙味，也可以令濾紙變得更貼服。這個做法，如果平時有在外面喝手衝咖啡的朋友，也會看到咖啡師做這個動作
07將咖啡粉攤平
之後就可以放上咖啡粉，輕輕搖打或敲打濾杯，將咖啡粉表面灘平
08手衝壺決定咖啡萃取時間
從中心開始由內向外繞圈注水，不要澆到濾紙，將水逐點平均覆蓋浸溼所有的咖啡粉。水柱愈慢，咖啡萃取所需時間就愈長，風味就愈偏醇厚。而水柱倒得愈快，衝煮出來的味道就會較清爽。所以這個過程需相當專注，而且切忌心急。
09過杯
衝壺決定萃取時間與水量，水量太多當然會淡，所以最好咖啡壺底下放一個電子秤，一到210g就可以停止注水，然後馬上過杯。
究竟注水的時候斷水還是不斷水？其實也歸於不同的衝煮方式，例如粕谷哲的四六法，過程中就有5次斷水。不過如果想簡單一點，又不想咖啡的苦味太明顯的話，一衝到底是最好的方法。
10品嘗自己的手衝咖啡
衝好的咖啡落在咖啡壺/杯中，這時候就最好把咖啡攪拌，因為咖啡一開始出來的味道，與後來的味道並不一樣，攪拌就可以把咖啡的風味變得平衡。整個過程不計磨豆的話，大約需要2-3分鐘。
如果想再簡單又不太講究的話，買磨好的咖啡粉來衝，也是相當不錯的過程！
我記得之前看過一個有意思的視頻，是問咖啡師他們怎么喝咖啡的，咖啡師說，他們是先聞後喝。於是再問，那喝起來是味道不一樣嗎？
不，是一個味兒！
哈哈～其實還是很注重過程和儀式啦，就像我們平時喝茶，也是很有講究的，以後和大家聊聊茶哇！