平壩窖酒產自貴州省安順市平壩縣，其位於貴陽市和安順市之間。其是貴州八大名酒之一，在貴州地區有較大的影響力。現在的平壩窖酒主產兼香型白酒，其是運用小曲糖化、大曲發酵、大小曲用藥入曲工藝釀造而成，這一點與早期的酒鬼酒相似，不過對比早期的酒鬼酒和現在的平壩窖酒，兩者的風格還是有明顯的區別。
對於平壩窖酒，其釀這種工藝酒有悠久的歷史，酒廠建廠不久之後，便從安順調來酒師釀這種工藝酒。說到平壩窖酒，其最火的時候是上個世紀80年代後期到90年代初，來酒廠拖酒的貨車絡繹不絕。然而到了90年代中後期，貴州酒行業的不景氣也讓平壩酒廠經營困難，酒廠由此沒落。而後酒廠經歷了幾次改制，雖有起色，但卻都是一時之勢，沒有多少改善。
2017年，貴安投資入主平壩窖酒，酒廠正式回歸國企，而這也給酒廠帶來的新的生機。今天我來品鑑一下酒廠回歸國企之後的一些產品，說說這些酒的品質特點。
說到平壩窖酒現在的產品，主要是金壺系列和經典系列酒，其分別都按一二三號區別檔次，一號檔次最高，三號檔次最低。在這六款產品中，據說酒廠的定位是經典三號＜經典二號＜金壺三號＜金壺二號＜金壺一號＜經典一號。對於這個定位，有點意思，其並非按一個規律的順序而排，今天我來品鑑這些酒，說說我的品鑑感受。
我的經典三號是2017年產的46°酒，這款酒跟現在的包裝有點不一樣，現在的是金屬蓋，包裝也更好看一些。倒酒聞香，此酒香氣有突出的糟子味和窖香，酒體協調度不好，口味寡淡，整體此酒沒法用來品鑑。不過此酒畢竟是標價二三十元的酒，品質也沒法奢求。
我的經典二號是20180108批次46°的酒，倒酒聞香，此酒香氣糟子味明顯，窖香明顯，香氣不夠豐富；入口品鑑，此酒入口有一絲平壩兼香的感覺，而後風味散的快。整體這款酒有點平壩窖酒兼香的影子。
我的平壩金壺三號是一款46°的酒，此酒酒液微黃透明；倒酒聞香，此酒香氣沒有那麼突出的糟子香，平壩兼香酒特點比較明顯；入口品鑑，此酒入口兼香味道不錯，但酒到中段開始弱化，口感甜味開始突出，而後有一絲烈感，尾味不夠長，整體此酒平壩兼香味道比較明顯，但酒的整體格局表現一般。
我的平壩金壺二號是一款46°的酒，倒酒聞香，其較好的展現了現在平壩窖酒兼香的風格特點，其香氣是窖香、糟香、芒果氣息、青草香、淡淡藥焦香、醬香的複合香；入口品鑑，此酒入口甜中帶微酸，酒體均衡，酒到中段，一絲甜味略微浮現於口腔，這給酒體帶來了一絲舒適之感，而後酒體收口。整體此酒均衡、柔和、特點鮮明但尾味不夠長，其基本展現了現在平壩窖酒的兼香特點，但窖香有點偏重。
之上的金壺一號風格卻與之有所不同，我最早品鑑的金壺一號是20171114批次52°的酒。倒酒聞香，此酒香氣濃鬱，其是藥焦香、芒果氣息、淡淡花蜜香的複合香；入口品鑑，此酒入口味道濃鬱，有衝擊力，先焦而後甜，並略帶酸味。中段酒體有青草和芒果複合香，尾段是青草、藥焦香、芒果香的複合香。說到金壺一號，其最大的特點就是酒體有突出的藥焦味，其並非高氮配料並高溫堆積發酵而成，其是運用類似這種味道的藥材入曲發酵而成。平壩的這種藥焦味，衝擊力強，而這也賦予了酒體的濃鬱感覺及鮮明個性。
相比金壺一號，之上的經典一號又回歸到了現在平壩窖酒的主流風格，其與金壺二號風格一致，只是風味更加飽滿強勁，並弱化了窖香，因此特點更加典型。我的經典一號是20180531批次52°的酒，此酒酒液微黃透明。倒酒聞香，其是窖香、糟香、芒果氣息、青草香、淡淡花蜜香和淡淡藥焦香的複合香氣；入口品鑑，此酒入口醇和，酒體連綿，口感微甜帶酸，酒體中段是藥焦香、青草氣息和芒果氣息的複合香味，而後是醇甜並微帶酸焦的複合味道，此酒尾味較長，回味與中段綻放的香味相似。整體此酒很好的展現了現在平壩兼香酒的風格特點，其路數與金壺一號並不相同，相比之下，金壺一號屬於口感濃鬱的平壩兼香酒，而經典一號則是馥鬱連綿的平壩兼香酒。
說到金壺一號和經典一號，是酒圈討論比較多的兩款平壩窖酒，相比之下，大眾的平壩窖酒在酒圈裡討論並不多。對於這兩款酒，有人說最近的金壺一號和經典一號風格有變，對此我也入了最近的金壺一號和經典一號，分別說說這兩款酒的風格水平。
我的新金壺一號是20200227批次的酒，此酒是一款新酒。倒酒聞香，此酒香氣與17年金壺一號一致，但還是有略微的區別，主要在於其香氣顯得幽雅一些，同時也沒有17年金壺一號那般粗糙；入口品鑑，此酒口感風格與17年金壺一號一致，但酒體甜度略大一些，酸度略小一些，因此酒體顯得醇和一些。整體兩款酒的主體風格的一致的，但20年的金壺一號相比17年金壺一號風格有微調，其在酒體的粗糙度和酸度上略有調整，因此酒體顯得甜順一些。
我的新經典一號是20200520批次的酒，此酒酒色相比18年經典一號更黃一些，倒酒聞香，兩者的香氣幾乎一致，20年的經典一號略顯幽雅一些；入口品鑑，20年經典一號略顯甜柔一些，而18年經典一號酸味略微突出一些。整體上，20年的經典一號相比18年經典一號風格也有略微調整，只是調整的幅度沒有金壺一號大，因此兩款酒不仔細對比，甚至可以判定為同一款酒。
說到平壩的主打兼香酒中，在經典一號之上還有一款酒，這款酒是平安壇酒，但現在已經停產，據說此酒相比經典一號加了更多老酒調味。我的平安壇酒是20180507批次的酒。倒酒聞香，此酒香氣與18年經典一號相似，細聞之下只是更加陳斂一些；入口品鑑，此酒入口醇和連綿，酒體先焦甜、中酸甜而後醇甜。整體風格跟經典一號接近，並帶有一絲金壺一號的特點。相比18年經典一號，此酒酒體顯得更加連綿一些，香氣、風味更陳斂一些，除此之外，其在風格上並無太多獨特之處，更像經典一號的加強版。
總的來說，現在的平壩窖酒主要定位於獨特風格的兼香酒，其釀造工藝是小曲糖化、大曲發酵工藝，與酒鬼酒是相似的，不過其大小曲用藥入曲，而這也是其風味與酒鬼酒不同的地方。現在的酒鬼酒，糧曲香舒適，酒體馥鬱，早期酒鬼酒，雖有藥焦香，但複合陳香協調複合甜味，均衡而舒適。相比之下，當前的平壩窖酒主要呈現兩種風格，一種是風味濃鬱突出藥焦香的金壺一號風格，一種是展現酸甜青草、芒果氣息的經典一號風格。這兩種風格特點突出，很有個性，對於酒圈酒友，喜歡嘗試解惑新風格的酒友可以試試。最後，關於我對平壩窖酒主打產品的品質理解，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。