本期導讀：立冬節氣，食補吃這兩種肉，分享10道家常做法，天氣再冷也不怕
立冬，意味著生氣開始閉蓄，萬物進入休養、收藏狀態。其氣候也由秋季少雨乾燥向陰雨寒凍的冬季氣候轉變。立冬後，就意味著這年的冬季正式來臨。
傳統是以「立冬」作為冬季的開始，「春生、夏長、秋收、冬藏」，冬季是享受豐收、休養生息的季節。
在寒冷的天氣中，應該多吃一些溫熱補益的食物這樣，不僅能使身體更強壯，還可以起到很好的禦寒作用。立冬節氣，食補吃這兩種肉，牛肉、羊肉是不錯的選擇，富含蛋白質，產熱量多，禦寒效果好。分享10道家常做法，味美解饞又滋補，學會了。做給家人吃，冬季天氣再冷也不怕，下面分享下做法：
【羊肉蘿蔔湯】所需材料：帶骨羊肉1斤、白蘿蔔半根、鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉、
做法步驟：
1.羊肉選用帶骨羊肉，味道更好，把帶骨羊肉放在清水中浸泡2-3小時，泡去羊肉的血水。
2.鍋內加入水，加入料酒，冷水下入羊肉焯水，水開後，煮4-5分鐘，撇去浮沫，將羊肉撈出，放到溫水中洗淨，撈出瀝淨水分。
3.把焯水後的羊肉放入電飯煲的內膽內，加入水，水量要沒過羊肉，加入蔥段和薑片。點擊煲湯功能，開始工作，時間大約50分鐘。
4.期間，將白蘿蔔刮去外皮洗淨，再把白蘿蔔切成滾刀塊，鍋內加入水燒開，下入蘿蔔塊焯水2-3分鐘，將蘿蔔撈出，瀝淨水分待用。
5.到時間後，打開鍋蓋，下入蘿蔔塊，再加入鹽調味，翻拌均勻，合上飯煲蓋子，繼續煲制15分鐘。
6.到時間後，打開鍋蓋，盛出，撒上白胡椒粉攪拌均勻香菜段和蔥花，一鍋香氣撲鼻，營養豐富的羊肉蘿蔔湯就做好了。
【羊肉燜飯】所需材料：大米適量、羊肉半斤、土豆1個、胡蘿蔔半根、洋蔥半個、油鹽適量、孜然粉1茶匙、姜2片、料酒半湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽2湯匙、白胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，羊肉最好選用上腦、裡脊、後腿肉，等部位的肉，肉質比較嫩。把土豆和胡蘿蔔去皮洗淨。
2.把羊肉切成丁，或者切小段，不要太大塊，把切好的肉，放到容器內，加入少許鹽、料酒、孜然粉、白花椒粉抓勻，醃製10分鐘，把羊肉去腥羶味，醃製入味。
3.把洋蔥、胡蘿蔔都切成丁，把姜切末。土豆切成丁，放入清水中，洗去土豆表面的澱粉，這樣土豆就不會氧化發黑。
4.把大米淘洗乾淨，放入電飯煲的內膽裡，加入和平時燜米飯一樣量的水，待用。
5.炒鍋內加入油燒熱，下入薑末爆香，再下入羊肉翻炒，將羊肉炒至顏色變白。
6.淋入生抽和紅燒醬油，把羊肉翻炒上色。
7.下入土豆丁、胡蘿蔔丁、洋蔥丁，翻炒1-2分鐘，加入鹽，翻炒均勻，關火。
8.把炒好的材料，一起倒入飯煲中，平鋪在大米的上面，不要攪動，合上上電飯煲蓋。
9.插上電源，點擊燜飯功能，到時間後，不要打開鍋蓋，燜制15分鐘，到時間後，打開鍋蓋，用飯鏟翻拌均勻，一鍋香味撲鼻的羊肉燜飯就做好了。
【蔥爆羊肉】所需材料：羊肉300克、大蔥2棵、油鹽適量、姜1片、生抽1湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.羊肉最好選用羊後腿肉，或者裡脊部位的肉。
2.把羊肉切成硬幣左右厚的片，薄厚要均勻些。
3.把羊肉內加入生抽，鹽，料酒和白胡椒粉，把羊肉醃製入味，去除腥羶味。
4.大蔥選用蔥白的部位，把大蔥從中間順長劃開，再斜刀切成段，然後用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈鬆散的片狀，這樣便於受熱均勻熟的也快，用這種處理大蔥的方法，使蔥下鍋後爆炒可以立即斷生，還不易塌軟，吃起來還會有清脆感.
5.鍋內加入油燒熱，下入羊肉片快速煸炒，將肉片炒制變色，將羊肉片盛出待用。
6.鍋內再加入少許油，燒熱，下入薑末和蔥片，大火煸炒，炒出蔥香味。
7.下入羊肉片，大火快速煸炒均勻，滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【香辣燜羊肉】所需材料：羊肉500克、洋蔥半個、尖椒1個、油適量、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、黃記煌香辣汁1袋、
做法步驟：
1.準備好所需材料，羊肉選用的是羊裡脊的部位，味道比較嫩，還帶一些肥肉，肥瘦相間，也可以用羊後腿肉製作，好吃有嚼頭。
2.把羊肉洗淨，瀝淨水分，再把羊肉切成塊。不要太大塊，不容易熟。
3.把洋蔥切成塊，尖椒斜刀切辣椒圈。姜切片，大蒜切成兩半。
4.鍋加油燒熱，下入薑片、蒜粒，炒香，再下入羊肉塊翻炒，將羊肉塊翻炒至顏色變白，淋入料酒翻炒均勻。
5.再淋入香辣汁，口重的一斤肉放一袋，口輕的一斤肉放半袋就可以了，用的是黃記煌的一汁成菜調料，有很多口味的，輕鬆調味，一汁成菜。
6.把羊肉和調味汁一起翻炒均勻，淋入水和羊肉持平就可以了，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜制20分鐘左右，把羊肉燜制入味。
7.到時間後，下入洋蔥塊和尖椒圈，大火翻炒收汁，要不停的翻炒，防止醬汁糊鍋底，湯汁加熱至變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【羊肉片炒山藥】所需材料：羊肉片250克、山藥250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、醬1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，山藥刮去皮洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。
2.把胡蘿蔔切成菱形片，山藥切成菱形片，放在水中滴入幾滴醋，泡一下，這樣山藥片顏色不會變黑。
3.鍋加油燒熱，下入羊肉片翻炒，將羊肉片炒至顏色變白。
4.淋入料酒，再加入白胡椒粉和醬油，將羊肉片炒上色，將羊肉片盛出，炒出的湯不用。
5.鍋內重新加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入胡蘿蔔片和山藥片，大火翻炒1-2分鐘。
6.下入炒好的羊肉片，加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【孜然牛肉】所需材料：牛肉300克、洋蔥半個、香菜2棵、油鹽適量、姜1片、料酒半湯匙、生抽2湯匙、白糖少許、孜然半湯匙、芝麻（熟）半湯匙、辣椒粉半湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.有的朋友去買牛肉也不會挑選，把牛肉買回來後，做出的菜餚，吃著口感不好，又老又柴，其實，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，選擇的部位也是不一樣的，炒牛肉適合選用：裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、等部位的牛肉。
2.把牛肉切成硬幣左右厚的片，薄厚要切得均勻些，這樣炒出的肉片生熟度一致。把切好的牛肉內加入生抽，料酒，白胡椒粉，澱粉，抓勻，把牛肉醃製入味，去除腥羶味。
3.準備好調料，洋蔥切成絲，香菜切段。
4.鍋內加入油燒熱，下入牛肉片大火翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，將肉片盛出待用。
5.鍋內再添加適量的油燒熱，下入洋蔥絲和薑末爆香。
6.下入牛肉片大火快速翻炒均勻。
7.淋入生抽，加入鹽，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均勻，下入香菜段，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤香辣可口，孜然味濃的孜然炒牛肉就做好了。
【土豆燉牛肉】所需材料：牛腩肉750克、土豆3個、西紅柿2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，牛肉洗淨，將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水
2.把牛肉切成麻將大小的塊。
3.西紅柿去蒂，切成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，洗去表面的澱粉，這樣土豆就不會氧化變黑。
4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗淨，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能更好的去除牛肉的血末。
5.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，花椒爆香，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。
6.加入牛肉翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過牛肉，牛肉燉製時間比較長，水要一次性加足，再加入料酒，大火燒開，轉小火，燉製1-1.5小時，將牛肉燉製熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓制節省時間，壓制十分鐘就可以了。
7.到時間後，下入土豆，再加入鹽，繼續燉製10幾分鐘，將土豆燉至軟糯，關火，盛出，撒上香菜段即可。
【牛肉燉蘿蔔】牛肉750克、白蘿蔔半根、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大料2個、桂皮1段、番茄醬2湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.燉牛肉適合選擇牛胸肉、牛腩，肋條肉，腱子肉，等部位的肉，把牛肉切成塊，不要太小，牛肉遇熱後會縮水。
2.白蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊。
3.鍋內加入水，冷水下入牛肉焯水，水開後撇去浮沫，煮4-5分鐘，將牛肉撈出，放到溫水中洗淨，撈出，瀝淨水分待用。牛肉焯水，可以去除牛肉的血水，去腥味，牛肉焯水要冷水下鍋，能把血沫去除的更乾淨。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥段、薑片、大料、桂皮、炒香，再下入牛肉翻炒1-2分鐘。
5.淋入料酒、生抽翻炒均勻，再下入番茄醬翻炒均勻。
6.將炒好的牛肉倒入電飯煲的內膽內，加入熱水，水量和牛肉持平就可以了。
7.合上電飯煲的蓋子，接通電源，選擇燉肉功能，煲制50分鐘。
8.期間，將白蘿蔔刮去外皮洗淨，再把白蘿蔔切成滾刀塊，鍋內加入水燒開，下入蘿蔔塊焯水2-3分鐘，將蘿蔔撈出，瀝淨水分待用。
【西紅柿燉牛肉】所需材料：牛肋條肉2斤、西紅柿4個、洋蔥半個、油鹽適量、姜3片、大料1個、香葉2片、紅燒醬油半湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.把牛肋條肉放在清水中浸泡1-2小時，去除一部分的血水，再把牛肉切成麻將大小的塊。牛肉最好選用牛肋條肉，也叫牛腩，牛肋條肉是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
2.把洋蔥切成丁，取兩個西紅柿切成丁，另外兩個西紅柿切成三角塊。
3.鍋內加入冷水，下入牛肉焯水，牛肉焯水要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除乾淨，吃著沒腥味。鍋內水燒開後，煮幾分鐘，撇去浮起的血沫，將牛肉撈出，放到溫水中洗淨，撈出控淨水分待用。
4.鍋內加入油燒熱，下入薑片和大料爆香，再下入洋蔥丁和西紅柿丁翻炒，將西紅柿翻炒出汁水。
5.下入牛肉翻炒均勻。
6.把炒好的牛肉放到砂鍋內，淋入熱水，水量要沒過牛肉，再加入料酒，醬油，白糖，白胡椒粉。
7.大火把湯燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉製1小時，將牛肉燉製軟爛。
8.到時間後，打開鍋蓋，加入鹽調味，再加入西紅柿，開大火收汁，把湯汁收濃，保留一些湯汁，關火，一鍋色香味俱全的牛肉燉西紅柿就做好了。
【涼拌牛肉】所需材料：牛肉750克、洋蔥1/2個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、芝麻適量、
做法步驟;
1.把牛肉洗淨，切成大塊,放在清水中浸泡2-3小時，去除牛肉的血水。
2.鍋內加入水，冷水下入牛肉焯水，燒開，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出待用。
3.將電飯煲內加入熱水，放入焯好的牛肉，再加入蔥段，薑片，花椒，料酒，煮1小時，將牛肉煮熟，撈出晾涼。
4.將煮熟的牛肉，按著牛肉絲的紋路，橫切成片，不要順著紋路切，那樣咬不動，還塞牙
5.將洋蔥切成絲,香菜切段，大蒜切成末.
7.將香油，辣椒油，鹽，白糖，生抽，蒜末放在碗內，再加入幾勺豬肉的湯，攪拌均勻，調成調料汁。
8.將切好的牛肉片，洋蔥，香菜放在盆內，淋入調好的調料汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可。
喜歡這個菜餚的做法，別忘了點讚、收藏、轉發呦，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：雪兒小廚，每天都會發布原創家常美食的做法