本期導讀：驚蟄節氣吃什麼好？這5種蔬菜最養人，分享10道做法，降火排毒
驚蟄，是二十四節氣中的第三個節氣，也是仲春時節的開始。時至驚蟄，陽氣上升、氣溫回暖、春雷乍動、雨水增多，萬物生機盎然。驚蟄節氣養生吃什麼蔬菜好？需要吃一些清淡的食物，所以，我們要多吃一些新鮮的蔬菜，時令蔬菜是最養生的。此時是春回之時，多吃蔬菜可以養肝降火、排毒。驚蟄節氣吃什麼蔬菜好？這5種蔬菜最養人，空心菜、茼蒿、菠菜、萵苣、菠菜等都是適合驚蟄節氣吃的蔬菜，有助於身體排出毒素。這些蔬菜怎樣做好吃，分享10道做法，都是家常菜，讓你天天吃著不重樣，營養又健康，降火排毒，下面分享下做法：
【木耳菠菜炒雞蛋】所需材料：黑木耳（幹）50克、菠菜200克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中泡發，木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。菠菜擇去老葉，投洗乾淨。
2.將木耳根部去除乾淨，撕成小朵，雞蛋磕入碗內，用筷子抽打均勻
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜變深綠就可以了，菠菜很容易熟，不要焯過火。
4.菠菜炒之前焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜餚時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。
5.將菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥下水份，將菠菜切成寸段待用。
6.菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使菠菜顏色更翠綠。放在冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感。
7.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
8.鍋內再添加少許油，下入蔥花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分鐘。
9.下入菠菜、雞蛋、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【果仁菠菜】所需材料：菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、幹辣椒10個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
1.把菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根，就是菠菜的根，它是紅色的，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顏色變深綠就可以了，不要焯過火，菠菜焯水後可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
3.將菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水後放在冷水中投涼，可以使菠菜不會變黃，保持菠菜的脆嫩口感。
4.鍋加油燒熱，可以適量的多放一些，炒完花生米後，用這個油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼
5.將幹辣椒放在碗中，淋入炒花生米的熱油，將幹辣椒炸香，要控制好油溫，不要把幹辣椒炸糊了。
6.將菠菜放在容器內，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【肉末黃豆芽炒韭菜】所需材料：黃豆芽400克、韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、米醋少許、
1.準備好所需材料，韭菜摘去老葉，洗淨，黃豆芽投洗乾淨。
2.將韭菜切成小段，豬肉切成末。
3.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片炒香，下入肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒，醬油，將肉末翻炒上色。
4.下入黃豆芽大火煸炒去水分，改中火，淋入少許米醋，將黃豆芽翻炒至斷生。
5.下入韭菜，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。
【黃豆芽炒粉絲】所需材料：黃豆芽400克、粉絲1把、韭菜100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、花椒適量、
1.準備好所需材料，粉絲提前一小時放在溫水中泡發，將粉絲泡變軟就可以了，黃豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，韭菜擇去老葉，投洗乾淨。
2.韭菜切成段，將泡發好的粉絲撈出放在大碗內，加入1湯匙熟油或者色拉油，1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲就不會粘連在一起，炒制時就不會粘鍋，或者粘成一團，這是炒粉絲的一個小竅門。
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒要用小火炸制，才能炸出花椒的椒香味。
4.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入黃豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將黃豆芽翻炒至斷生。黃豆芽的維生素C屬於水溶性，烹調時過程要迅速，或用油急速快炒，何況豆芽的風味主要在於它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失，加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
5.下入粉絲翻炒均勻，炒制時間不要過長，粉絲已經是泡發好的。
6.下入韭菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蒜蓉炒空心菜】所需材料：空心菜500克、油鹽適量、大蒜4瓣、雞精1茶匙、
做法：
1.空心菜擇洗乾淨，挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。用手掰它的梗，嫩輕輕鬆的就掰斷了，且不拉絲，說明就嫩，水分多，老的則不容易掰斷，水分少。
2.將空心菜切成段，大蒜切末。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入空心菜焯水半分鐘，將空心菜撈出
4.把空心菜放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分，空心菜炒前多做這一步，顏色不變黑，口感脆嫩
5.鍋加油燒熱，下入一半的蒜末爆香，下入空心菜翻炒均勻，加入鹽，雞精，剩下另一半的蒜蓉，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【涼拌空心菜】所需材料：空心菜500克、油鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、白糖1茶匙、
1.準備好空心菜，擇洗乾淨，切去根部較老的部分。
2.鍋加水燒開加入少許鹽，淋入幾滴油，先下入空心菜焯水，先下入空心菜的梗部焯水。
3.變色後，再將葉的部分一起下入焯水，變色後，再馬上撈出，放在冷水中投涼。撈出瀝淨水分待用，空心菜焯水時，先下入梗部分焯水，再下入葉的部分焯水，這樣葉的部分不會過於熟爛，影響口感，焯水後，放在冷水中投涼可以保持空心菜脆嫩的口感。
4.把空心菜切成寸段，放在盆內，加入蒜末，辣椒油，香油，鹽，白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【雞蛋炒茼蒿】所需材料：茼蒿300克、雞蛋3個、油鹽適量、大蒜3瓣
1.將茼蒿摘去老葉，用水衝洗乾淨
2.鍋加水燒開,加入少許鹽，下入茼蒿焯水，待茼蒿顏色變深綠，至斷生，將茼蒿撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水
3.把茼蒿切成寸段待用，將雞蛋磕入碗內打散
4.鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用
5.鍋內在添加少許油燒熱，下入蒜末炒香，下入茼蒿快速翻炒均勻
6.下入雞蛋塊，鹽快熟翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蒜拌茼蒿】所需材料：茼蒿300克、香油1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、味精少許、白糖1茶匙、
1.把茼蒿摘去老葉，洗淨，切去茼蒿根部較老的部分。將大蒜拍裂，再把大蒜切成末。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，先下入茼蒿的梗部位焯水，梗部變色後，再連葉子一起推入水中燙一下，一起撈出，先下入茼蒿的梗部焯水，再下入葉的部位焯水，這樣茼蒿的葉子焯水不會過火，梗部和葉部成熟度一致。
3.茼蒿撈出後，迅速放入冷水中，使茼蒿迅速降溫，茼蒿涼透後，撈出瀝淨水分，切成寸段待用。4.茼蒿焯水後，要放迅速在冷水中投涼，這樣可以保持茼蒿脆嫩的口感，茼蒿顏色也不會變黃。
5.把切好的茼蒿放在容器內，加入蒜末、鹽、味精，一點點白糖，再淋入香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【肉絲炒茼蒿】所需材料：茼蒿250克、豬肉150克、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒1\2湯匙、澱粉1\3湯匙、
1.將茼蒿切去根部，投洗乾淨，大蒜切末。
2.豬肉切成絲，放在盤內，加入少許鹽，再加入料酒，澱粉，抓勻，再加入少許油抓勻，醃製10分鐘，肉絲內加入料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使肉絲更滑嫩，口感不柴，加入少許油，炒制時肉絲不會粘鍋，這是炒肉絲的小技巧。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入茼蒿焯水，將茼蒿焯水至顏色變深，將茼蒿撈出，茼蒿焯水時，在水中加入少許鹽，可以使茼蒿顏色更翠綠。
4.將茼蒿放在冷水中投涼，撈出攥淨水分，切成3段待用，茼蒿焯好水後，放在冷水中投涼，可以保持茼蒿的口感脆嫩，顏色不會變黃。
5.鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，再下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白。
6.下入茼蒿，加入鹽，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【油潑萵筍】所需材料：萵筍1根、油鹽適量、蔥1段、幹辣椒3-4個、蒸魚豉油2-3湯匙、
1.摘去萵筍表面的葉子，去除根部不新鮮的地方，把萵筍削去外皮。
2.蔥切細絲，幹辣椒切小段，用水溼一下，這樣不容易炸焦，辣椒籽不要。
3.再將萵筍頂刀切圓片，如果萵筍較細，就斜刀切片。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入萵筍燙一下，立即撈出，萵筍焯水時，在水中加入少許鹽，會使萵筍顏色更綠。
5.把焯水後的萵筍放在冷水中投涼，撈出控淨水分，萵筍焯水後，放在冷水中投涼，可以保持萵筍脆嫩的口感，顏色也不會變黃。
6.把萵筍擺在盤內，放上蔥絲，再把幹辣椒段放在蔥絲上，四周淋入蒸魚豉油。
7.鍋加油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油澆在幹辣椒油和蔥絲上，激出蔥香味和幹辣椒的香味，吃時拌一下即可。
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