最近三十幾度的氣溫一下子把人帶到了夏天，美好的春天一眨眼就過去了。翻開日曆，原來再過幾天就是立夏。立夏之際，意味著炎熱的夏天到了，天氣漸熱，氣溫升高，人體出汗多，很容易上火，這時候飲食也應相應地做調整。
祖國醫學認為：夏季暑溼之毒會影響人體健康，這時吃些涼性蔬菜，可起到生津止渴，清熱解暑的作用，如苦瓜、黃瓜、苦菊、茄子、芹菜、生菜等。除此之外，每天還要保準足夠的飲水量，不要等到口渴了再去喝水。
立夏節氣，可以多吃這5種蔬菜，涼拌做法，清淡爽口又降火，話不多說，一起來看具體做法。
一、涼拌苦菊
苦菊屬菊花的一種，味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是近年很受歡迎的蔬菜。它的苦味能夠清熱解暑、消炎抗菌，最適宜夏季食用。
[做法]: 苦菊買回來摘掉腐葉，清洗乾淨，盆裡放一勺鹽浸泡半小時以上，撈出瀝水備用。
苦菊切3-4公分長段放大碗裡，加入蒜末、熟花生米、再加入少許白糖，鹽，白醋，還有少許芝麻油拌勻，裝盤即可。
二、涼拌西葫蘆
西葫蘆是低熱量的食物，其中含94%的水分，還含有較多的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，有利於排便。中醫認為，西葫蘆味甘，性寒，具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳的功效，生吃西葫蘆比熟食效果更好。
[做法]:西葫蘆切成細絲，調醬汁，先將大蒜切末倒入碗中，再倒入生抽，米醋，白糖，少許鹽攪勻。鍋中倒入適量的油，炸香花椒和幹辣椒。 趁油溫熱的時候澆在西葫蘆上面，再將調好的料汁也倒上去，拌一拌就可吃了。
三、涼拌海帶絲
海帶物美價廉，營養豐富，含有多種微量元素及礦物質，經常食用海帶可以促進胃腸蠕動，降低血脂。涼拌海帶想要不腥還入味，就要學會以下幾步。
做法：新鮮的海帶洗淨，放鍋中煮15分鐘，撈出過冷水。鍋中放油爆香姜蒜小米椒，然後倒入生抽蠔油攪勻關火。將海帶撈出裝入大碗中，加入白糖，食鹽，醋，香蔥，倒入料汁一起翻拌均勻即可。
四、涼拌苦瓜
苦瓜是一種健康的食材，它的營養價值非常豐富，具有清熱解毒、益氣解乏的作用，非常適合夏季食用。
[做法]：
把苦瓜對半切開，用勺子把瓜瓤刮掉，切成薄片，撒一勺鹽拌勻，醃製10分鐘左右。紅彩椒洗淨切絲，大蒜切沫。鍋中燒開水，加一勺鹽，把醃製好的苦瓜倒進去，焯燙半分鐘，撈出過涼水備用。苦瓜瀝乾水分，與紅彩椒，蒜沫，鹽，醋，白糖，香油一起拌勻即可。
五、五彩大拉皮
這是一道具有東北特色的涼拌菜，與豬肉燉粉條齊名，尤其是夏天沒食慾的時候，吃上這一份五彩大拉皮，連主食都省了，管飽頂餓。
做法：
準備料汁：大蒜2瓣，生抽1勺，香油1勺，香醋1勺，鹽適量，辣椒油1勺，白糖少量 （除了粉皮，其他蔬菜可以任意搭配）。粉皮、蝦米、木耳先泡發，鍋中燒開水焯燙木耳，另起鍋把雞蛋攤成雞蛋餅。接著往鍋中倒入少許油，倒入浸泡好的蝦米，炒至金黃。粉皮切條，胡蘿蔔，黃瓜，紫甘藍，木耳，雞蛋皮切細絲碼入盤中，放上蝦米，淋上料汁即可。
【小貼士】
夏季因天氣炎熱而容易出汗，導致體內水分流失，消化系統功能降低.此時宜多吃稀食及蔬菜水果，既能生津止渴，又清涼解暑。
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