炒米粉很多人都吃過，但製作手法不同而味道不一樣，飯店的炒制手法和家常手法各有不同，在飯店的炒米粉，由於是用到專業廚房的爐火，火力猛加上專業廚師的炒制調味，所以鍋氣十足，炒出來的米粉也就味道濃香，或許是因為口味敏感，每次嘗試的時候總感覺料下的過猛，所以還是喜歡自家製作家常版的炒米粉，口味不一般，簡單易做還味道鮮美。
作為廣東潮汕人，幾乎男女都會做菜，不誇張的說連去菜市場挑選食材都有板有眼，所以炒菜炒飯等都屬於小case，下面分享一下家常版的炒米粉的用料和製作手法。
用料食材
炒米粉用到的食材有：幹米粉3塊、雞蛋2個、蝦米適量、一根蔥、一個包菜、一塊鮮肉餅，油和鹽適量、老抽和醬油各2勺，糖和雞精各1勺
製作過程
1、米粉買的是曬乾的米粉塊，所以需要提前先用清水把表層清洗乾淨後，再浸泡10-20分鐘，根據個人的口感進行浸泡，時間長短米粉的軟硬程度就不同，但也別浸泡時間過長，以免完全軟化就不能炒制了。
2、把包菜清洗乾淨後，先對半切塊，再切成包菜絲。
3、蔥清洗乾淨後，可以切成蔥花，也可以切成蔥段，根據個人喜好。
4、蝦米提前浸泡後瀝乾水分備用。
5、新鮮的肉餅清洗乾淨後，切成肉餅條備用。
6、接下來開火，鍋燒熱後，倒入適量的油滑鍋，把肉餅倒入鍋中炒香，而後再把包菜也倒入翻炒，肉餅炒至稍微金黃色後，包菜也斷生了，先裝盤備用。
7、重新起鍋下適量的油，把攪拌均勻的雞蛋倒入鍋中翻炒一會，然後下入蝦米一起翻炒。
8、炒的差不多之後把米粉倒入鍋中一起翻炒，老抽和醬油各2勺，糖和雞精各1勺調味。
9、翻炒均勻後，大概5分鐘後就可以出鍋了
這樣一道簡單易做的家常炒米粉就做好了。
在炒制的過程中需要注意：
1、食材的搭配可以根據個人的喜好去進行搭配，葷素還是要均勻，畢竟為了健康的飲食，也避免不必要的浪費，如果希望炒制的食材看起來比較新穎，可以搭配一些例如胡蘿蔔絲、香菜、黃瓜絲，而肉類可以選擇牛肉，牛肉的話炒出來色澤會比較顯眼。
2、調味料還是需要注意的，飯店的食材調料用量較大，一方面是為了炒制的時候味道隨著鍋氣的增加而香味四溢，但合理的話也講究營養均衡，還是注意在老抽生抽胡椒粉等這些調料適量即可，特別是家有小孩和老人的話辣味可能還不能太重。
3、如果買的米粉是手工製作的，那麼炒制的時候鍋裡油適量可以增加一些，中途的翻炒時，適量加一點明油下去，能增加食材的色澤，也能避免食材粘鍋；如果像我炒的這種米粉，泡開後，還得用手把米粉充分撕開後，下鍋加適量的明油，先用筷子攪拌均勻，用中小火慢慢攪拌防止粘鍋和結成一團。
美食的製作都是有技巧的，所以我們品嘗美食也分享美食，讓生活更精彩！